【献立名】
ごはん
すきやき
はりはり漬
ぽんかん
牛乳

【ひとくちメモ】
　すきやきは，明治時代に，農家で田んぼを耕す時に使っていた「すき」という道具を火にかけて，その上で肉を焼いたことが始まりとされています。今のすきやきは，関東風と関西風があり，材料はほとんど同じですが，味つけの仕方が違います。関東では「割り下」と呼ばれるだし汁としょうゆ・みりんを合わせた調味料で煮て作ります。一方関西では，焼いた肉にしょうゆと砂糖で味を付け，野菜から出る水分で煮て作ります。給食のすきやきは関西風の作り方です。

【献立名】
減量ごはん
中華そば
レバーのから揚げ
牛乳

【ひとくちメモ】
　給食の中華そばは，水に煮干しと，うすく切ったしょうがを入れ火にかけ，だしをとっています。煮干しとしょうがを取り出しただし汁に，豚肉と野菜を入れて煮た後，麺とねぎを入れて仕上げています。味つけは，しょうゆと酒・塩・こしょうだけでとてもシンプルですが，具材からたくさんのうま味が出ていますね。

【献立】
バターパン
チキンビーンズ
野菜ソテー
牛乳

【ひとくちメモ】
　パンは今から６千年くらい前にエジプトで作られたのが最初と言われています。そのころのパンは，うすいせんべいのようなものだったそうです。日本には，今から４００年くらい前の戦国時代にポルトガル人によって，伝えられたそうです。新しいものが好きだった織田信長は，パンを好んで食べたと言われています。日本で多くの人がパンを食べるようになったのは，明治時代以降のようです。

【献立名】
ごはｎ
高野豆腐の五目煮
おひたし
牛乳

【ひとくちメモ】
　米という漢字をよく見ると，「八」と「十」と「八」という漢字が組み合わさったように見えます。これは，米が実るまでに，８８回もの手間がかかるという意味でこの字になったと言われています。今は便利な機械もあるので，昔と比べると米作りも楽になったと言われますが，それでも田んぼの準備から始まり，稲を育てて米を収穫するまでは，たくさんの手間がかかりますね。大切に手をかけて育てられた米を大事に食べたいですね。

【献立名】
ごはん
さけの塩焼き
広島菜漬
みそすいとん
牛乳

【ひとくちメモ】
　１月２４日から３０日は，全国学校給食週間です。「毎日，おいしく食べられることに感謝し，給食や食べ物の大切さについて考えてみよう。」という週間です。今日は，日本で給食が始まった明治２２年に出されていた，さけの塩焼きと漬物のメニューを取り入れています。また，みそすいとんは昭和３０年ごろによく食べられていた料理です。食べ物が少なかった時代，ごはんが無くてもおなかがいっぱいになるよう，小麦粉で作った団子に汁物を入れて食べていたそうです。給食では，食べやすいように小麦粉に米粉を混ぜて団子を作っています。

【献立名】
ごはん
マーボー豆腐
大根の中華サラダ
牛乳

【ひとくちメモ】
　にらはとても丈夫で，刈り取った後の株から再び新芽が伸びるので，１年に数回収穫することができます。日本では昔，薬として使われていたそうです。消化を助けたり，体を温めたりする働きがあります。見た目はねぎに似ていますが，葉は平らです。炒め物やぎょうざの具，汁物などに使われます。今日はマーボー豆腐に入っています。

【献立名】
ごはん
吉野煮
甘酢あえ
牛乳

【ひとくちメモ】
　酢は人間が作り出した最初の調味料だと言われており，昔から使われています。日本では，米や麦を原料としたものが多く，ヨーロッパではぶどう，アメリカではりんごを原料とした酢が多く使われています。酢は，さっぱりとした酸味をつけるだけではなく，食欲を増し，疲れをとる働きがあります。今日は甘酢あえに使っています。

【献立名】
パン
豚肉と野菜のスープ煮
豆腐サラダ
牛乳

【ひとくちメモ】
　「ひらけごま！」という呪文の「ごま」は食べるごまのことです。ごまは熟すと自然にさやがさけて，種がこぼれることから，この言葉が生まれたそうです。今日の豆腐サラダには，すった白ごまが入っています。

【献立名】
広島カレー
三色ソテー
牛乳

【ひとくちメモ】
　広島カレーには，隠し味にオイスターソースが使われています。オイスターというのは，海にいる「かき」のことです。オイスターソースは，このかきを塩漬けにしたものを発酵させて作る中国で生まれた調味料です。かきは広島の特産品でもあり，広島カレーには，オイスターソースの他に，お好みソースも入っていて，広島カレーと名前がついた由来にもなっています。

【献立名】
ごはん
さわらの天ぷら
ひじきの炒め煮
かきたま汁
牛乳

【ひとくちメモ】
　今日は地場産物の日です。卵とねぎ，えのきたけは広島県で多く作られています。広島県の卵は，全国の中でも生産量が多く，広島市では，安佐北区小河原町が主な産地です。いろいろな料理に使われている卵は，古くから食べられていました。西ヨーロッパでは，ギリシャ時代の料理にも使われていたようです。日本では，安土桃山時代にカステラが伝わった時，その材料として使うようになりました。家庭で多く食べられるようになったのは明治時代になってからのようです。

【献立名】
ごはん
雑煮
かえりいりこと黒豆の甘辛煮
栗きんとん
牛乳

【ひとくちメモ】
　今月のテーマは「食文化について知ろう」です。日本の食文化は，季節ごとの行事やお祝いなど，自然と深く結びついて育まれてきました。特に一年の始まりを祝う正月料理を，「おせち料理」と呼び，その地方や家庭に伝わる，雑煮や料理を食べる習慣があります。
　今日は，おせち料理でよく使われる食品を取り入れています。黒豆の「まめ」とは「元気に」という意味があります。また，黄金色の栗きんとんは，「豊かに一年を過ごせますように」という願いが込められています。

【献立名】
パン
カリフラワーのクリーム煮
フレンチサラダ
牛乳

【ひとくちメモ】
　カリフラワーは，別名「花キャベツ」ともいわれるように，キャベツのなかまです。食べているところは花のつぼみの部分で，日光に当てずに育てるので白くなります。冬にたくさんとれる野菜で，ゆでてから使います。ゆでるとき，湯の中に塩と酢を加えると，やわらかく，白くゆであがります。今日は鶏肉やじゃがいも・にんじんなどと一緒にクリーム煮にしています。

【献立名】
ごはん
さばの竜田揚げ
紅白なます
すまし汁
牛乳

【ひとくちメモ】
　なますというのは，酢の物のことです。今日のなますは，赤い色をした金時にんじんと，白い色をした大根を使っているので，「紅白なます」と言います。赤と白でおめでたいので，正月には欠かせない料理です。また地方によっては，「源平なます」とも呼ばれています。これは，源氏と平家の旗の色が，それぞれ白色と赤色だったことからきています。また，今日は地場産物の日です。すまし汁に入っている，えのきたけとみずなは，広島県で多く栽培されています。