７月下旬，梅干しの土用干しをしました。梅を樽から取り出し，梅どうしがくっつかないよう間隔をあけて並べました。赤じそも取り出して汁気を切り，盆ざるに広げました。容器も赤梅酢ごと日に当てました。梅は全体に日が当たるよう途中で裏返し，本来は３日間干しますが，天候が一時不安定な日があったため４日間干しました。梅をつかんだときには，皮は柔らかく，表面のシワがつまめるようになっていました。
　最後は清潔な保存瓶に梅を入れ，冷暗所で保管しました。すぐに食べられますが，半年以上おくと味がなじみます。みんなが食べるころにはどのような味になっているか楽しみです。