〈献立〉
減量ごはん
親子うどん
ちくわのかわり天ぷら
切干し大根のごま炒め
牛乳



〈ひとくちメモ〉
　切り干し大根は，大根を切って干したものです。大根は水分が多いので，そのままだと腐りやすいですが，干すと長い間保存ができます。また，太陽に当てることで甘みが増します。貧血を防ぐ鉄や，歯や骨をじょうぶにするカルシウムも増えます。食物せんいも多く含んでいるので，おなかの調子を整えます。

〈献立〉
パン
ポークビーンズ
卵と野菜のソテー
牛乳




〈ひとくちメモ〉
　ポークビーンズのポークとは英語で豚肉，ビーンズとは豆のことです。今日の豆は，大豆を使っています。豚肉を油で炒め，たまねぎ・にんじん・じゃがいもを加え，大豆を入れて煮込みます。やわらかくなったら，トマトケチャップやウスターソースなどで味付けをし，さらにコトコト煮込んでいます。煮込むことで味がなじみ，おいしくなります。

〈献立〉
麦ごはん
いも煮
甘酢あえ
みかん
牛乳



〈ひとくちメモ〉
　いも煮は，山形県で，さといもの収穫時期の秋から冬にかけて食べられている郷土料理の一つです。「いも煮会」といって親しい人たちが屋外で作り楽しむことが多いです。地域や家庭によって味付けや具材に違いがあります。給食では牛肉を使い，しょうがで香りを出し，しょうゆ・さとう・みりんで味付けをしています。

〈献立〉
ごはん　八宝菜　レバーのから揚げ　もやしの中華あえ　牛乳　

〈ひとくちメモ〉１０月は目の愛護デーです。今日は目によい食べものを取り入れています。目に必要なたんぱく質やビタミンＡを多く含んだレバーやうずら卵，体の中でビタミンＡに変わるカロテンを多く含んだにんじんやチンゲン菜を使った献立です。ビタミンＡが不足すると薄暗いところで目が見えにくくなったり，目が乾燥したりします。

〈献立〉
バターパン
コロッケ
温野菜
マカロニスープ
牛乳

　

　マカロニスープに入っているいんげん豆は南アメリカが原産で，世界中で食べられています。いんげん豆には，からだの中で血や肉になるたんぱく質，骨や歯を丈夫にするカルシウム，貧血を防ぐ鉄，エネルギーを作るために必要なビタミンB1などの栄養素がたくさん含まれています。

　　　　　　　　　〈献立〉
　　　　　　　　　　　広島カレー
　　　　　　　　　　　野菜ソテー
　　　　　　　　　　　牛乳

　給食室の前を通ると，調理員の先生たちがザクザクとキャベツを切っていました。「今日のカレールウは手作りですよ。」調理員の先生が声をかけてくれました。矢野南小学校の給食がおいしいのは，調理員の先生方が明るく笑顔で給食をつくっているからだと分かりました。

　　〈献立〉
　　　麦ごはん
　　　豚肉の香味炒め
　　　もずくスープ
　　　牛乳



　
　もずくはぬるぬるとした，こげ茶色の海そうです。海そうの多くは，岩について大きくなりますが，もずくは，他の海そうの先について育ちます。「藻につく」から「もずく」とよばれるようになりました。日本でとれるもずくのほとんどは沖縄県産で，酢の物や天ぷらなどの料理に使います。今日は，スープに入っています。

　〈献立〉
　　麦ごはん
　　さばの塩焼き
　　キャベツの昆布あえ
　　八寸
　　牛乳



　八寸は，広島県に古くから伝わる郷土料理です。さといも・大根・ごぼうなどの季節の野菜と鶏肉などを，さとうやしょうゆで味付けした煮物です。昔は直径が八寸（約24センチメートル）のお椀に盛り付けていたので，この名前がつきました。お祭りや法事など，たくさんの人が集まる時によく作られています。

　前期最後の給食の献立は，麦ごはん，のり佃煮，豆腐と豚肉の四川風炒め，大学いも，牛乳でした。
　大学いものさつまいもは，今から２９０年ほど前の江戸時代に大きな被害がおこった時，お米も野菜もできなくてたくさんの人々が困っていました。その時，青木昆陽という人がさつまいもの作り方をひろめて人々を助けたそうです。
　さつまいもには，炭水化物やビタミンＣのほか，おなかの調子を整える食物せんいもたくさん含まれています。今日は，さつまいもを油で揚げ，たれをからめて大学いもにしました。たれは，給食室で水あめ・さとう・しょうゆ・酢・水を煮詰めて作りました。
　１年生もとてもおいしそうに給食を食べていました。

　今日の献立は，黒糖パン，煮こみハンバーグきのこソースかけ，野菜スープ，牛乳です。
　きのこソースに入っているえのきたけは，秋の終わりから真冬にかけて，えのきなどの枯れ木の根元や切り株に，束になって生えることから「えのきたけ」という名前がつきました。自然に採れるものは少ないため，瓶などの入れ物に，「種菌」というきのこのもとを植え付けて育てます。広島県内の主な産地は呉市です。

　今日の献立は，ごはん，ホキのかわり天ぷら，キャベツの赤じそあえ，かきたま汁，牛乳です。
　給食で使う卵・えのきたけ・ねぎは，広島県でとれたものがよく使われます。広島県産のねぎは，時期によって産地が変わります。夏から秋にかけては安芸高田市など広島県北部で，冬から春先にかけては東広島市など広島県中部でとれたものが多く出回ります。

　今日の献立は，中華丼，ししゃものから揚げ，もやしの中華あえ，牛乳です。
　今日は地場産物の日です。給食で使うもやしは，広島県で作られたものがよく使われています。もやしは，豆類の種子を日光にあてず，水だけをあたえて発芽させたものです。そのために白く細長い形をしています。豆の種類によって，太さや食感が異なるもやしになります。緑豆もやしは，シャキシャキとした歯ごたえを楽しむことができます。今日は緑豆もやしを中華あえにしています。

　「今日の給食にはお団子が入ってますね！」６年生がそう笑顔で知らせてくれました。今日は，中秋の名月です。
　旧暦の８月１５日の夜を十五夜といいます。十五夜の月は一年で一番美しいことから，昔からお月見をする風習がありました。多くの農作物を無事収穫できたことに感謝して，畑でとれた野菜や団子を，すすきの穂と一緒に供えてお月見をするようになりました。今日は，白玉もちを月に見たてた月見汁です。

　今日の献立は，バターパン，チリコンカン，三色ソテー，牛乳です。
　チリコンカンは，昔からアメリカでよく食べられている料理です。メキシコ料理がもとになっており，アメリカの南部で考え出された料理と言われています。豆・肉・トマト・たまねぎなどを煮こみ，ケチャップなどで味付けをします。チリパウダーという，メキシコでよく使われているスパイスが入るのが特ちょうです。

　今日の献立は，ごはん，含め煮，野菜炒め，牛乳です。
　にんじんが毎日給食に出るのは，色がきれいで，いろいろな料理にも合い，一年中作られているからです。また，にんじんには，カロテンという栄養素が多く含まれ，病気から体を守ってくれたり，目やのど，皮膚をじょうぶにしてくれたりするはたらきがあります。今日は，含め煮に使われていました。

　給食後の昼休憩は，給食委員は給食室前で，後片付けの手伝いをします。今日は，５年生４人が当番でした。
　ご飯を入れるケースを整頓したり，片付け方のアドバイスをしたり，食缶の蓋を整頓して運んだりとてきぱきと仕事を進めていました。
　感想を聞くと，「やりがいがあります。残食が減ってくれるとうれしいです。」とさわやかな答えが返ってきました。頼もしい給食委員です。

　今日の献立は，さけのレモン揚げ，粉ふきいも，コーンスープ，牛乳です。
　さけは川で生まれて，海で育つ魚です。海に出て３年から４年かけて地球を半周するくらいの旅をして，卵を産むために，再び生まれた川にもどってきます。このとき，地引網は落とし網などでさけをとります。
　「サーモンピンク」という言葉があるように，身はうすい紅色をしています。今日は，さけにでんぷんをつけて，油で揚げ，レモン果汁の入ったたれをからめた，さけのレモン揚げです。

　今日の献立は，ごはん，マーボー豆腐，春雨と野菜の炒め物，牛乳です。
　マーボー豆腐は，中国で古くから食べられている代表的な中華料理です。昔，「麻」と呼ばれていたおばあさんが，旅人に豆腐とひき肉を合わせた料理をごちそうしました。その味に感動した旅人が，「麻おばあさんの豆腐」という意味で「マーボー豆腐」」という名前をつけたと言われています。日本で広まったのは７０年ほど前からですが，今では家庭でもよく食べられている人気の料理になっています。

　給食時間になると，当番とそうでない人が役割分担をして，静かに配膳していました。
　今日の献立は，ごはん，鶏肉のピリカラ揚げ，わかめスープ，牛乳です。わかめスープに入っているわかめは，海そうの中でも骨や歯を丈夫にするカルシウムを多く含んでいます。また，ビタミン類・鉄・ヨードなどの栄養素や，おなかの調子を整える食物せんいも多く含んでいます。わかめなどの海そうは，一度にたくさん食べるより，毎日少しずつ食べたい食品です。

　今日の献立は，ごはん，赤魚の南部揚げ，豆腐汁，牛乳です。
　豆腐は中国で生まれ，日本に伝わりました。日本に伝えたのはお坊さんで，これが精進料理の始まりだと言われています。昔，「豆腐百珍」という本が出され，この本には豆腐を使った，田楽，白あえ，冷ややっこなど百種類もの料理がのっていました。給食にも豆腐を使った料理はたくさんあります。今日は豆腐汁にしています。