ごはん、まぐろの竜田揚げ、切干大根の炒め煮、ひろしまっこ汁、牛乳

〈ひとくちメモ〉
毎月１９日は食育の日です。広島市では、毎月１９日を「わ食の日」とし、３つの「わ食」をすすめています。一つ目は、栄養バランスのとれた日本型食生活の「和食」、二つ目は、家族や友達と食卓を囲む団らんの「輪食」、三つ目は、環境のことを考えた食生活の「環食」です。地場産物や旬の食材を使うことは、環境について考え、環境にやさしい食生活につながります。

６年生は、今日が小学校生活最後の給食です。先日、思い出の給食料理集を配付しておりますので、ぜひご家庭でも作ってみてください。

赤飯、鶏肉のから揚げ、よろこぶキャベツ、かきたま汁、牛乳

〈ひとくちメモ〉
今日は６年生の卒業をお祝いする献立です。昔の米は、赤い色をしていて、蒸すと赤いごはんになりました。その米は貴重品で、とても大切にされていたので、おめでたいことがあった時だけ食べられていました。小豆を炊いた煮汁は、赤い色をしています。このことから、今では、小豆ともち米を小豆の煮汁で炊いた「赤飯」が、おめでたいときに食べられています。卒業祝いの給食を食べて、６年生の卒業をみんなでお祝いしましょう。また、今日は地場産物の日です。かきたま汁に入っている卵・えのきたけ・ねぎは、広島県で多く生産されています。

もぶりごはん、豚汁、バナナ、牛乳

〈ひとくちメモ〉
もぶりごはんは、瀬戸内海沿岸で昔から食べられている郷土料理です。もぶりごはんの「もぶる」とは広島弁で「まぜる」という意味があります。もぶりごはんは、瀬戸内海でとれる魚介類と野菜などを甘辛く煮て、具と煮汁をごはんに混ぜた料理です。

小型黒糖パン、せんちゃん焼きそば、レバーのから揚げ、温野菜、牛乳

〈ひとくちメモ〉
せんちゃん焼きそばは、食物せんいを多く含む切干しだいこんを使っているので、この名前がつきました。食物せんいには、おなかの調子を整えたり、生活習慣病を防いだりするなど、健康な体を保つために大切な働きがあります。

ごはん、揚げ豆腐の中華あんかけ、中華スープ、牛乳

〈ひとくちメモ〉
みなさんは、たまねぎを包丁で切る時に、鼻がつんとしたり、目にしみて涙が出たりした経験はありませんか。これは、たまねぎの辛み成分が、目や鼻を刺激するからです。生で食べると強い辛みを感じますが、炒めたり、煮たりすることで甘くなります。今日は、揚げ豆腐の中華あんかけと中華スープに入っています。

ごはん、さばの煮つけ、白菜の赤じそあえ、のっぺい汁、牛乳

〈ひとくちメモ〉
のっぺい汁は、全国で作られている家庭料理です。中国地方では、島根県の郷土料理として知られています。鶏肉や豆腐・野菜などを煮て、でん粉やくず粉でとろみをつけた汁物で、地域によって呼び名や具材が異なります。給食では、鶏肉・豆腐・さといも・こんにゃく・だいこん・にんじん・ねぎを入れ、コーンスターチでとろみをつけています。とろみがあるので冷めにくく、体のしんから温まります。

ごはん、豚じゃが、ごまあえ、チーズ、牛乳

〈ひとくちメモ〉
じゃがいもの主な成分は、エネルギーのもとになるでんぷんです。そして、病気から体を守ってくれるビタミンCも、みかんと同じくらい多く含まれています。ビタミンCは、加熱すると壊れて少なくなる栄養素です。しかし、じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに守られているため、煮込んでも壊れにくいのが特徴です。他にも、おなかの調子を整え、生活習慣病を防ぐ働きがある食物せんいも多く含まれています。今日は、豚じゃがに入っています。

減量ごはん、かやくうどん、ししゃものから揚げ、ひじきの炒め煮、牛乳

〈ひとくちメモ〉
給食には、肉うどん・きつねうどん・カレーうどんなど、たくさんの種類のうどんがありますね。今日のかやくうどんは、どのようなうどんでしょうか。「かやく」といっても花火などに使われる火薬のことではありません。うどんやラーメン、炊き込みごはんなどに加えるいろいろな具のことを「かやく」といいます。今日のうどんには、牛肉・卵・油揚げ・たまねぎ・にんじん・ねぎと、たくさんの「かやく」が入っています。

パン、チョコレートスプレッド、牛肉と野菜のスープ煮、大豆サラダ、牛乳

〈ひとくちメモ〉
今日は、ハム・大豆・キャベツ・にんじんと、マヨネーズ風調味料・酢・塩などを混ぜ合わせてあえた、大豆サラダです。大豆は、体の中で血や肉になるたんぱく質を多く含んでいるので、「畑の肉」とも呼ばれます。また、貧血を防ぐ鉄も多く含まれています。成長期のみなさんに、しっかり食べてほしい食品の一つです。

ごはん、肉豆腐、酢の物、牛乳

〈ひとくちメモ〉
酢は、人間が作り出した最初の調味料だと言われており、昔から使われています。日本では、米や麦を原料とした酢が多く使われます。酢には、さっぱりとした酸味をつけるだけでなく、食欲を増し、疲れをとる働きもあります。今日は、ちくわ・茎わかめ・キャベツ・きゅうり・にんじんが入った酢の物です。

ごはん、さわらの磯部揚げ、わけぎのぬた、豆腐汁、ひなあられ、牛乳

〈ひとくちメモ〉
３月３日は「ひなまつり」です。ひなまつりには、ひな人形を飾り、桃の花やひしもちを供え、こどもの健やかな成長をお祝いします。給食では、わけぎのぬたとひなあられを取り入れています。わけぎのぬたは、広島県内で古くから食べられてきた郷土料理です。わけぎは、株が分かれてどんどん育つので、子孫繁栄の縁起物として、ひなまつりに食べる風習があります。また、今日は、ひしもちと同じ桃色・白色・緑色のひなあられを取り入れています。桃色は桃の花、白色は雪、緑色は新緑を表しています。

広島カレー、野菜ソテー、牛乳

〈ひとくちメモ〉
広島カレーは、広島市の給食で考え出された手作りカレーで、特徴が二つあります。一つ目の特徴はお店で売られているカレールウを使わず、給食室でカレールウを手作りすることです。小麦粉とサラダ油を３０分以上炒め、カレー粉を入れると、カレールウができます。二つ目の特徴は、かくし味に、お好みソースと広島特産の「かき」から作られるオイスターソースを入れることです。今日はうずら卵が入った広島カレーです。野菜が溶けるくらいじっくり煮込んでいます。

せんちゃんそぼろごはん、鶏団子汁、牛乳

〈ひとくちメモ〉
今月のテーマは、「食物せんいについて知ろう」です。食物せんいには、腸の動きを活発にし、おなかの調子を整え、生活習慣病を防ぐ働きがあります。そして、食物せんいを多く含む食品は、かみごたえがあるため、あごの発達を助けるだけでなく、食べ過ぎをおさえて肥満の予防にもなります。今日は、食物せんいを多く含む、ごぼう・切干しだいこん・しいたけ・こまつなを使った、せんちゃんそぼろごはん　です。また、今日は地場産物の日です。こまつな・ねぎは、広島県で多く栽培されています。

ごはん、みそおでん、酢の物、牛乳

〈ひとくちメモ〉
おでんは、昔「田楽」といって、豆腐を焼き、みそをつけて食べたのが始まりです。これがだんだん、こんにゃくや野菜なども同じように焼いて食べるようになりました。江戸時代の終わりになると、焼くのではなく、煮込むようになり「おでん」と言われるようになりました。寒い冬、あつあつのおでんを食べると体の中まであたたまってきます。今日はみそで煮込んだみそおでんです。

ごはん、赤魚のから揚げ、広島菜漬、大河鍋、牛乳

〈ひとくちメモ〉
大河鍋は、広島市南区の大河地区に伝わる「のり」を使った郷土料理です。大河地区周辺は、「のり」の養殖に３００年以上の歴史があります。広島城ができた頃、殿様にのりが贈られたという記録が残っています。今日は、のりを豚肉・豆腐・白菜・にんじんと一緒にだし汁で煮込み、しょうゆ・酒・塩で味付けした料理です。

ごはん、お楽しみフライ、キャベツの昆布あえ、すまし汁、牛乳

〈ひとくちメモ〉
昆布には、骨や歯をじょうぶにするカルシウムや貧血を防ぐ鉄、おなかの調子を整え、生活習慣病を防ぐ働きのある食物せんいなどが多く含まれています。塩やしょうゆで味付けした佃煮にして食べるほか、おでんや五目豆などの煮物に入れたり、だしを取ったりするときにも使います。古くは「ひろめ」とも呼ばれ、「広める」に通じること、また、昆布は「喜ぶ」の語呂合わせからお祝いの品として使われてきた、日本料理にかかせない食べ物です。今日は、ゆでたキャベツを塩昆布佃煮であえています。

ごはん、ホキの天ぷら、ひじきの炒め煮、ひろしまっこ汁、牛乳

〈ひとくちメモ〉
毎月１９日は、食育の日です。ごはんを主食とした一汁二菜の和食の献立を取り入れ、魚料理とひろしまっこ汁を組み合わせています。ひじきは、海そうの仲間で、食物せんいやカルシウムが多く含まれています。ひじきは刈り取る部分によって名前があり、芽ひじきや長ひじきといいます。ひじきは、一度、煮たり蒸したりした後に乾燥させます。取った時は黒っぽい緑色をしていますが、乾燥すると真っ黒になります。今日は芽ひじきを使ったひじきの炒め煮です。

玄米ごはん、キムチ豆腐、わけぎの炒め物、牛乳

〈ひとくちメモ〉
今日は地場産物の日です。広島県は、わけぎの生産量が全国一位で、尾道市・三原市で多く栽培されています。わけぎは、見た目がねぎとよく似ていますが、根元の部分が少しふくらんでいるのが特徴です。ねぎは、種を植えて育てるのに対して、わけぎは、球根を植えて育てます。その球根の株が分かれて増えるため、「わけぎ」と呼ばれています。今日は、わけぎを使った炒め物にしています。また、もやしも広島県で多く栽培されています。

パン、りんごジャム、ポークビーンズ、豆腐サラダ、牛乳

〈ひとくちメモ〉
いんげん豆は、金時豆・うずら豆・とら豆など、たくさんの種類があり、見た目が白いものを、白いんげん豆と呼んでいます。いんげん豆には、体の中で血や肉になるたんぱく質、骨や歯をじょうぶにするカルシウム、貧血を防ぐ鉄、糖質がエネルギーに変わるのを助けるビタミンB１など、成長期に必要な栄養素がたくさん含まれています。今日は、ポークビーンズに入っています。　

大根のピリカラ丼、わかさぎのなんばん漬け、牛乳

〈ひとくちメモ〉
わかさぎは、もともと鮭のように海と川を往復する魚でした。日本では青森県でよくとれ、広島県の近くでは島根県の宍道湖でもとれます。おいしい時期は、１月から３月にかけてで、湖の氷に穴をあけて釣る、わかさぎ釣りは有名です。ししゃもと同じように骨ごと食べられるので、骨や歯をじょうぶにするカルシウムをたくさんとることができます。今日は、油でからりと揚げたわかさぎを南ばん漬にしています。