２月９日の献立

　ごはん　黒鯛の竜田揚げ
　広島菜漬　大河鍋
　牛乳

　今日は広島満載の給食でした。「大河（おおこう）鍋」は、その名の通り、広島市南区大河地区に伝わる海苔を使った郷土料理です。広島では西暦１７００年頃から本格的な海苔養殖が始まり、東は海田から西は草津まで養殖が盛んに行われていたそうです。なんと、明治１２年には海苔の水揚げ量が全国１位だったそうです。しかし、昭和にかけて埋め立てが進むと、海苔養殖に不可欠な干潟が減り、海苔の養殖はごく僅かになってしまいました。海苔というと、紙のような１枚ずつの海苔を想像しますが、これは収穫した海苔を細かく刻んで、紙すきの要領で１枚１枚成形して作っています。今日の大河鍋に使った海苔は、収穫した海苔をそのまま乾燥させた「バラ干し海苔」といわれる海苔を使いました。煮干しの出汁と、豚肉や野菜のうま味に海苔の香りが加わり、とてもおいしかったです。バラ干し海苔は最近はお店などでもよく見かけるので、ぜひ探してみてください。