収穫の翌日、地域の方にお手伝いしていただき、「荒漬け」の方法を教わりました。全部で２０ｋｇ白菜が収穫できたので、それに対して１ｋｇ塩が必要になります。白菜の根元に十字の切り込みを入れ、そこにたっぷりと塩をまぶし、樽の中に大小バランスよくびっしりと白菜を並べていきました。最後は樽の縁から盛り上がるほどになりました。漬物石の重さはなんと６０ｋｇす。