＜献立名＞
麦ごはん　牛乳　かつおのゆず揚げ　ひじきの炒め煮　ひろしまっこ汁

＜ひとくちメモ＞
今日は食育の日です。「一汁二菜」とは，ごはんのほかに一つの汁物と，二種類のおかずを組み合わせた食事のことです。汁には，広島市の学校給食で考えられた，みそ汁のひろしまっこ汁を取り入れています。ひろしまっこ汁は地場産物である，ちりめんいりこでだしをとり，そのまま具として食べるみそ汁です。

＜献立名＞
小型パン　ビーンズマーガリン　牛乳　チャーシュー麺　大豆サラダ　清見オレンジ

＜ひとくちメモ＞
大豆・・・大豆は中国で栽培がはじまったと言われています。日本で広く栽培が始まったのは今から７００年前の鎌倉時代以降です。大豆の栽培が広まっていき、時代とともに加工する技術も発達していきました。そして，みそ，納豆，醤油，豆腐，きな粉，おから，ゆばなど様々な加工品が作られ，私たち日本人の食生活になくてはならないものになっていきました。

＜献立名＞
牛乳　親子丼　白あえ

＜ひとくちメモ＞
白あえ・・・白あえは，日本に古くから伝わる伝統料理の一つで，あえ衣の色が白いので「白あえ」と言います。衣は，すりつぶした豆腐をごま，白みそ，さとうなどで味付けして作ります。その衣と薄味で煮た野菜などをあえた料理が「白あえ」です。給食では，釜の中で豆腐をつぶしながら，
から炒りして，調味料を入れて衣を作り，ちくわ，こんにゃく，干ししいたけ，にんじん，ほうれんそうをあえています。

＜献立名＞
ごはん　牛乳　キムチチゲ　ナムル　チーズ

＜ひとくちメモ＞
ナムル・・・ナムルは朝鮮半島の家庭料理の一つで，食事のおかずにかかせないものです。もやしなどの野菜や，ワラビ，ぜんまいなどの山菜を塩ゆでにして調味料とゴマ油で和えたものをナムルと言います。給食では，ハム，ほうれんそう，太もやし，にんじんを調味料とあえています。野菜をたくさん食べることができますね。しっかり食べましょう。

＜献立名＞
麦ごはん　牛乳　含め煮　わかさぎの南ばん漬　白菜の昆布あえ

＜ひとくちメモ＞
わかさぎ・・・わかさぎは，もともとは鮭のように海と川を往復する魚でしたが，今はほとんどが全国 各地の湖や川でとれる魚になっています。おいしい時期は，１月から３月です。ししゃもと同じように骨ごと食べられるので，骨や歯をじょうぶにしてくれるカルシウムがたくさんとれます。今日は，からりと揚げたわかさぎを南ばん漬にしました。

＜献立名＞
減量ごはん　牛乳　わかめうどん　五目豆　せとか

＜ひとくちメモ＞
今日は，地場産物の日です。広島県内でとれたわけぎを，わかめうどんの中に入れています。広島県は，わけぎの生産量が日本一です。わけぎは，見た目はねぎとよく似ていますが，根本の部分が少しふくらんでいるのが特徴です。ねぎは種を植えて育てますが，わけぎは球根を植えて育てます。その球根が株わかれして増えるので，わけぎと呼ばれています。

＜献立名＞
麦ごはん　牛乳　さばの塩焼き　キャベツのゆかりあえ　吉野煮

＜ひとくちメモ＞
吉野煮・・・吉野煮は奈良県で生まれた料理で，くず粉でとろみをつけた煮物のことです。くず粉の本場が奈良県の吉野ということで，この料理が生まれたようです。給食では，くず粉のかわりにじゃがいものでん粉を使って作ります。とろみをつけた煮物は味が全体によくからみ，さめにくくなります。

＜献立名＞
ごはん　ひじき佃煮　牛乳　揚げ豆腐のそぼろあんかけ　中華風卵スープ　ぽんかん

＜ひとくちメモ＞
干ししいたけ・・・揚げ豆腐のそぼろあんかけに入っている干ししいたけは，生のしいたけを乾燥させたものです。骨をじょうぶにしてくれるビタミンDを多く含んでいます。また，乾燥させると長く保存ができ，うま味や香りが増します。水で戻していろいろな料理に使うことができます。

＜献立名＞
ごはん　牛乳　豆腐の中華スープ煮　春雨と野菜の炒め物
はるみ

＜ひとくちメモ＞
チンゲン菜・・・チンゲン菜は中国野菜の一つです。病気から体を守ってくれるカロテンやビタミンＣが豊富です。シャキシャキした歯ごたえとほのかな甘みがあります。油で炒めると，緑色がよりきれいになり，カロテンの吸収もよくなります。今日は，豆腐の中華スープ煮に入っています。

＜献立名＞
牛乳　ココアパン　ポークビーンズ　野菜ソテー

＜ひとくちメモ＞
ココアパン・・・今日はみなさんが好きなココアパンです。ココアは，チョコレートと同じ材料のカカオ豆をいって粉にしたものです。カカオ豆が生まれた南アフリカでは，香りのいいカカオ豆を神様のさずかり物として大切にしてきたそうです。今日は，給食室で揚げたパンにココアとグラニュー糖をまぶしています。こぼさないようにじょうずに食べましょう。

＜献立名＞
麦ごはん　牛乳　いわしのかば焼き　温野菜　かきたま汁　煎り大豆

＜ひとくちメモ＞
行事食「節分」・・・２月３日は節分です。節分には，豆まきをします。昔の人は，病気や火事，地震などのわざわいは，鬼がもってくると信じていました。「鬼は外」のかけ声で豆をまいて，鬼が家の中に入ってこないように追い払い，福がくるように祈りました。また，ひいらぎの枝にいわしの頭をさして戸口にかざして鬼をおいはらいました。給食にも，いわしと煎り大豆を取り入れています。

＜献立名＞
牛乳　冬野菜カレーライス　フルーツクリームあえ

＜ひとくちメモ＞
冬野菜カレーライス・・・カレーライスは、給食で人気のある料理です。いろいろなカレーライスがありますが、今日は、冬が旬のかぶを入れた冬野菜カレーライスです。ビタミンCを多く含んでいるのでかぜの予防に役立ちます。冬野菜をしっかり食べて寒い冬を元気にのりきりましょう。

＜献立名＞
ごはん　牛乳　すきやき　はりはり漬　ぽんかん

＜ひとくちメモ＞
今月のテーマは，「食物せんいについて知ろう」です。食物せんいには，腸の動きを活発にし，おなかの調子を整える働きがあります。また，食物せんいを多く含む食品は，かみごたえがあるので，食べ過ぎをおさえて肥満予防にもなります。今日のはりはり漬には，食物せんいがたくさん含まれている切干しだいこんが入っています。よくかんで食べましょう。また，今日は地場産物の日です。広島県でとれた「春菊」をすきやきに使っています。

＜献立名＞
麦ごはん　牛乳　高野豆腐の五目煮　野菜炒め　納豆

＜ひとくちメモ＞
今日は地場産物の日です。広島市でとれた太もやしを取り入れています。太もやしは，緑豆という豆を発芽させたもので，軸が太くて水分が多く，シャキシャキとした食感とみずみずしさが特徴です。炒めもの，あえもの，ラーメン，鍋物など，何にでも合います。他には，ブラックマッペという豆からできたブラックマッペもやしや，大豆からできた大豆もやしがあります。今日は，太もやしを野菜炒めに使用しています。

＜献立名＞
パン　ビーンズマーガリン　牛乳　豚肉と野菜のスープ煮　豆腐サラダ

＜ひとくちメモ＞
豆腐・・・豆腐は，中国で生まれ，日本に伝わりました。日本に伝えたのは，お坊さんで，これが精進料理の始まりだと言われています。昔，「豆腐百珍」という本が出され，この本には豆腐を使った，百種類もの料理法がのっています。たとえば，田楽，白あえ，すき焼き，冷奴，麻婆豆腐などがあります。今日は豆腐にハム，いり卵，野菜をマヨネーズで和えた「豆腐サラダ」です。

＜献立名＞
牛乳　おむすび　さけの塩焼き　みそすいとん

＜ひとくちメモ＞
行事食「全国学校給食週間」・・・１月２４日から３０日は全国学校給食週間です。「毎日、給食をおいしく楽しく食べられることに感謝し、給食や食べ物の大切さについて考えてみよう。」という週間です。今日は、給食が始まった明治２２年に食べられていたおむすびとさけの塩焼きを取り入れています。また、みそすいとんは食べ物が少なかった昭和３０年ごろ、少しでもお腹がいっぱいになるよう、小麦粉で団子を作ってみそ汁に入れた料理です。

＜献立名＞
麦ごはん　牛乳　小いわしのから揚げ　キャベツのゆかりあえ　煮ごめ

＜ひとくちメモ＞
郷土食「広島県」・・・今日は，広島県の沿岸でよくとれる小いわしをから揚げにしたものと，給食に初めて登場する煮ごめを取り入れています。煮ごめは，主に芸北地方でよく食べられています。もともとは，肉を食べる習慣のなかった時代に，たんぱく質をとるために，昔の人が豆を上手に利用したことから生まれました。おなかの調子を整える食物せんいがたっぷり入った季節の根菜類を角切りにして，小豆と一緒に煮た料理です。

＜献立名＞
減量ごはん　牛乳　親子うどん　昆布豆　広島菜漬　ぽんかん

＜ひとくちメモ＞
親子うどん・・・今日のうどんは親子うどんです。どうして「親子」という名前がついているのでしょう？それはうどんに使われている材料からつけられています。今日のうどんには鶏肉と卵が入っていますね。にわとりと卵は親子の関係なのでこのような名前がついています。また、今日は地場産物の日です。親子うどんに入っているねぎは広島県でとれたものです。味わって食べてくださいね。

＜献立名＞
麦ごはん　牛乳　麻婆豆腐　ほうれんそうサラダ　チーズ

＜ひとくちメモ＞
チーズ・・・チーズは牛乳から作られています。チーズは牛乳を固めてから，水分をとりのぞいたものです。だから，チーズには，牛乳の栄養がぎゅっとつまっています。同じ量のチーズと　牛乳を比べた場合，チーズのカルシウムは，牛乳の約６倍，たんぱく質は，牛乳の約７倍もあります。チーズは少しの量でたくさんの栄養がとることができます。

＜献立名＞
黒糖パン　牛乳　レバーのケチャップソースかけ　温野菜　ワンタンスープ　

＜ひとくちメモ＞
ブロッコリー・・・私たちが食べている野菜には，花を食べる野菜，実を食べる野菜，葉を食べる野菜，茎を食べる野菜，根を食べる野菜があります。ブロッコリーはどこの部分でしょうか？（間をおく）正解は，花の部分です。花が咲く前の栄養がたくさんつまったつぼみを食べています。ブロッコリーが一番おいしく栄養があるのは今のような寒い時期です。風邪を予防してくれるビタミンCがたくさん入っています。