今日の献立

　親子丼
　白あえ
　牛乳

　家庭で作る白あえは，水切りした豆腐をすり鉢で，なめらかになるまですりつぶし，調味料を加え，味付けした具材と和えます。給食では少し違う作り方をします。つぶした豆腐を，調味料と一緒に釜に入れ，ゆっくりと熱を加えながら、なめらかになるまで混ぜて温度を上げます。その後，清潔なたらいに移し，たらいの底を水につけ冷ましていきます。味付けしたこんにゃく，しいたけも同様に冷まし，ボイルしたほうれんそう，にんじん，蒸した竹輪は，水で冷まします。すべて温度が下がったことを確認して，豆腐のあえ衣，半スリ白いりごまと混ぜ合わせます。できあがりも温度を確認します。加熱、冷却すべて温度確認に始まり，温度確認に終わります。給食ならではの調理法ですが，今日もおいしくできあがりました。調理課程の写真をとりわすれできあがりの写真だけで残念です。