☆今日の給食☆

　今日の献立は
　　
　　麦ごはん　さけのから揚げ　即席漬　豚汁　牛乳　　です。

　今日は、地場産物の日です。広島県で取れた大根を豚汁に使いました。
　大根は、昔から食べられている野菜で、味にくせがないので、煮物・
汁物・漬物・和え物などいろいろな料理に使われています。給食でも、
おでん・みそ汁・即席漬・大根サラダなどいろいろな料理に使われます。
　大根の白い根の部分には病気から体を守ってくれるビタミンCや、
でんぷんの消化を助けるジアスターゼ、緑の葉の部分には、カロテン・
ビタミンC・カルシウムが含まれています。
　大根の旬は冬です。寒くなり、体調を崩しやすい時期になりますので、
広島県の大根を食べて、元気にすごしてほしいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は
　　
　　パン　カレーシチュー　シーフードサラダ　牛乳　　です。

　広島市の給食では、週に１回パンが出ます。
　パンは、今から６０００年くらい前にエジプトで作られたのが最初
だと言われています。そのころのパンは、うすいせんべいのような
ものだったそうです。日本には今から４００年くらい前に伝わりま
したが、多くの人がパンを食べるようになったのは明治時代以降です。
　給食の主食は学年により重量が異なります。（写真、左側から
１・２年生、３・４年生、５・６年生）
　パンが好きな子どもがたくさんおり、いつも残りが少ないです。
パンは、ごはんや麺と同じように主にエネルギーのもとになる大切な
食べ物です。これからもしっかり食べてほしいです。
　
　また、今日の副菜のシーフードサラダは、あまり給食にお目見えしない
献立です。いかや、まぐろの油漬け・キャベツ・きゅうりが入った
フレンチドレッシング味のサラダです。いかは、白ワインに漬け、臭みを
取っています。臭みもなくさっぱりして美味しいサラダができました。

☆今日の給食☆
　
　今日の献立は
　　
　　減量ごはん　親子うどん　大豆のぎすけ煮　牛乳　　です。

　運動会の代休や、予備日による給食中止のため、２３日以来の給食
になりました。

　今日は地場産物の日です。広島県でとれたねぎを、親子うどんに使って
います。親子うどんとは、うどんの具の中に、鶏肉と卵が入っていて親子
関係であるということからつきました。

　ねぎには、玉ねぎと同じように、においと辛みの成分の「硫化アリル」
がたくさん含まれています。この成分は、食欲を高めてくれたり、汗が
たくさん出るようにしてくれたりします。寒暖差がはげしく、体調を崩し
やすいこの時期には、麺類、汁物、鍋物などに入れて食べるといいですね。

　鶏肉・たまねぎ・にんじん・油揚げ・ねぎなどたくさんの具が入った
うどんですが、どうしてものびて柔らかくなってしまいます。でも、
子どもたちにはとても人気でたくさん食べてくれる献立の一つです。
しっかり食べて、かぜに負けない体を作ってほしいと思います。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ドライカレー　コーンポテト　牛乳　　です。

　ドライカレーというのは、「汁気のない」という意味で名づけられた
カレー味の料理です。牛肉・豚肉・たまねぎとにんじんのみじん切りを
よく炒めて作ります。
　にんじんは、みじん切りにする機械があるのですが、たまねぎは機械が
ないので、給食室で包丁を使い、みじん切りにしていきます。今日は
約２７ｋｇのたまねぎをみじん切りにしました。２７ｋｇもあるので、
自分が切っていなくても、給食室中に匂いがして、目が痛くなりました。

　今日のドライカレーには、その他に、レンズ豆と大豆も入っています。
レンズ豆は名前の通り形が「レンズ」によく似た豆です。

　麦ごはんは少しくせがありますが、子どもたちの好きなカレー味なの
で、具としっかり混ぜてパクパク食べて欲しいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　パン　クリーム煮　りっちゃんのサラダ　牛乳　　です。

　りっちゃんのサラダは、「サラダでげんき」という物語から生まれ
ました。りっちゃんという女の子が、病気のお母さんを元気にするため、
サラダを作るお話です。
　給食でも、ハム・キャベツ・きゅうり・とうもろこし・にんじん・
かつおぶし・こんぶ・酢・油・砂糖・塩を使い、りっちゃんと同じ
材料でサラダを作りました。
　うま味が出るかつお節や昆布が入っていて、とてもおいしいサラダが
できがりました。
　みんなに元気になってほしいと願いながら作りました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　焼き肉　わかめスープ　牛乳　　です。

　わかめは、海藻の中でも骨や歯を丈夫にするカルシウムを多く含んで
います。また、ビタミンA・ビタミンB1・ビタミンB2・鉄・ヨウ素などの
栄養素やお腹の調子を整える食物繊維も多く含まれています。
　採りたてのわかめは茶褐色ですが、湯通しすると鮮やかな緑色に
変わります。
　給食で使っているわかめは、乾燥カットわかめです。
　カットわかめは、湯通しして塩で漬け込んだわかめを、食べやすい
大きさにカットし、水戻しした後、乾燥させたもので、水で戻すと
約１０倍の量に増えます。

　今日のわかめスープの中には、大根・たまねぎ・にんじん・ねぎなどの
野菜がたくさん入っているのですが、野菜が見えなくなるくらい、
わかめもたくさん入っています。ごま油がきいた、中華味のスープ
です。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　含め煮　ししゃものから揚げ　はりはり漬　牛乳　　です。

　はりはり漬に入っているちくわは、切り口が竹に似ていることや、
竹を中心にし、魚のすり身をぬりつけて、後で竹をぬくことから「竹」
の「輪」と書いてちくわと言われるようになったそうです。

　広島県竹付き鯛ちくわ、島根県の野焼きちくわ、岡山県の豆ちくわ、
山陰の手握りちくわ、とうふ竹輪、あご竹輪、熊本県の日奈久ちくわ、
愛知県の豊橋竹輪、徳島県の竹ちくわなど、日本ではいろいろなちく
わが各地で作られています。

　ちくわの他に、切り干し大根・きゅうり・にんじんが入った、はり
はり漬は、甘酢の中に七味唐辛子を入れて和えています。甘酸っぱく、
時にピリッとしていて、煮物にピッタリの酢の物になりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　ホキのゆかり揚げ　炒りうの花　
　　ひろしまっこ汁　牛乳　　です。
　
　今日は食育の日です。ごはんを主食とした一汁二菜の献立で、魚料理と
ひろしまっこ汁を組み合わせています。

　今日の二菜とは、魚料理ともう一つのおかず、炒りうの花です。うの花
とは、おからのことです。大豆を煮てすりつぶし、濾したものが豆乳で、
しぼったかすがおからです。豆乳に「にがり」などの凝固成分を加えて
固めると、豆腐になります。

　おからは豆乳以上に、栄養価が高いです。カルシウムは約５倍、
食物繊維にいたっては約５７倍にもなります。
　食物繊維が多いことで、腹持ちがよく、余分な脂肪の吸収も妨げるの
で、ダイエットによいと、注目されています。近頃はスーパーなどで、
おからパウダーもよく見るようになりました。

　子どもたちにあまり人気のない炒りうの花ですが、おからだけでなく、
さつまあげ・たまねぎ・にんじん・しいたけ・ねぎと野菜などがたくさん
入り、しょうゆ・砂糖・塩で甘辛く味をつけ、とても食べやすくなってい
ます。
　おからは、給食室の大きな釜では焦げやすく、火加減がとても難しいの
ですが、おいしく作ることができました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　やわらか広島和牛肉豆腐　おかかあえ　牛乳　　です。

　今日は地場産物の日です。広島県産の和牛をやわらか広島和牛肉豆腐に
使っています。
　給食で初めて登場する広島和牛は、１０月６日に紹介した真鯛の取り
組みと同じで、生産者を支援するのが狙いだそうです。

　広島和牛は、中国地方の豊かな自然と、１０００年以上の歴史と伝統の
ある優秀な血統によりはぐくまれた高級牛肉です。
　体の中で血や肉になる良質なたんぱく質やミネラルなどをバランスよく
含み、豊かな風味と深いコクと甘いうま味があります。

　低学年の児童は昨日から「明日、高級肉が出るんよね。」と言って、
とても楽しみにしてくれていました。
　そんな期待に応えるよう、おいしい給食ができるように、一生懸命
焦げないように釜を混ぜました。
　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　バターパン　コロッケ　温野菜　野菜スープ　牛乳　　です。

　今日の野菜スープに、白いんげん豆が入っています。
　白いんげん豆とは、いんげん豆の白色種で、小さく楕円形で、若干
平たい形をしています。
　いんげん豆は中南米のメキシコが原産で、ヨーロッパから中国を経て
日本に伝わりました。１６４５年に僧侶の隠元が初めて日本に持ち込んだ
ので「隠元豆」の名前がついたと言われているそうです。

　いんげん豆には、体の中で血や肉になるたんぱく質、骨や歯を
じょうぶにするカルシウム、貧血を防ぐ鉄、糖質がエネルギーに変わる
のを助けるビタミンB1などの栄養素がたくさん含まれています。

　鶏肉・たまねぎ・にんじん・セロリー・コーンなどの野菜をしっかり
炒め、野菜の甘みを出し、栄養たっぷりのいんげん豆が入ったスープで、
味付けもコンソメ・塩・コショウで、ご家庭でも手軽に楽しめるスープに
なっています。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　ちくわのお好み揚げ　あらめの炒め煮　
　　かきたま汁　牛乳　　です。

　ひろしま給食１００万食プロジェクトは、広島ならではの給食メニュー
のレシピを公募し、その中から「ひろしま給食」メニューとして決定した
メニューを、全給食実施校で提供する取り組みです。また、ご家庭におい
ても「ひろしま給食」を楽しんでいただくことを通じて、学校・家庭・
地域が一体となった食育を推進するものです。

　今日は、その「ひろしま給食」に平成２５年に登場し、今でも給食に
取り入れられている人気の料理「ちくわのお好み揚げ」です。
　ちくわのお好み揚げとは広島名物「お好み焼き」にちなんで、衣の中に
あおさ・紅しょうが漬・お好みソースを入れ、ちくわにつけて油で揚げた
ものです。

　子どもの好きなちくわの天ぷらで、お好み焼きの味がして、よりおい
しくできました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は
　　
　　ごはん　じゃがいものそぼろ煮　ごまあえ　牛乳　　です。

　副菜のごまあえは、ごまあえというだけあって、給食の献立の中で
ごまをたくさん使うメニューの一つです。ごまの形状で、「いりごま」
「すりごま」「ねりごま」があります。
　いりごまは、ごまを焙煎し、粒を残したもの。
　すりごまは、いりごまの粒をつぶしながら、すったもの。
　ねりごまは、いりごまから粒をなくし、ペースト状になるまで
練りあげたものです。
　
　それぞれ体の中で栄養の吸収率が変わりますが、ごまの皮にも栄養が
あり、ごまは粒を噛んだ瞬間が一番香ばしさを感じられる時です。
しっかり噛んで食べれば、ごまの栄養を吸収できます。
　小さなつぶのごまですが、体を若々しく保つビタミンEを多く含んで
います。また、油も含んでいるので、絞ると「ごま油」が取れます。
　
　今日のごまあえは、すりごまを使っています。
　料理に合わせて様々なごまを使い分けるといいですね。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　広島カレーライス　フルーツポンチ　牛乳　　です。

　今日のフルーツポンチの中に、パインアップルが入っています。
　パインアップルは、ブラジル原産で、コロンブスによって発見され、
日本には江戸時代に伝わったと言われています。
　パインアップルには、糖質がエネルギーに変わるのを助ける
ビタミンB1、病気から体を守ってくれるビタミンC、おなかの調子を
整える食物繊維の他に、消化を良くするクエン酸が含まれています。
　給食室で、パイン、黄桃、みかんの缶詰を開け、釜の中で混ぜ、
フルーツポンチの出来上がりです。

　ピリッと辛い広島カレーのデザートに、甘いフルーツポンチ。
口の中が癒されます。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　そぼろごはん　みそ汁　牛乳　　です。

　そぼろごはんには、卵が入っています。卵は、たんぱく質や貧血を
防ぐ鉄、病気から体を守り、目やのど、皮ふを丈夫にするビタミンAが
含まれています。日本で卵を食べるようになったのは江戸時代から
だそうで、今ではいろいろな料理に使われています。

　今日は、まぐろ・にんじん・しいたけ・ごぼうを甘辛く炒めた中に、
別の釜で作った炒り卵を入れました。
　炒り卵は、３３１個の卵を１５分で割り、焦がさないように２０分
かけて絶えず混ぜ続け、炒り卵を作ります。

　手間がかかりますが、味付けは簡単で、ご家庭でも楽しめる献立です。

☆今日の給食☆

　今日の献立は
　　
　　パン　ポークビーンズ　三色ソテー　ヨーグルト　牛乳　　です。

　給食では野菜などを料理に合わせ、いろいろな切り方で切っています。
今日のポークビーンズは大豆に合わせ、たまねぎ・にんじん・
じゃがいもを角切りにしました。火の通りがが均一になるように、
大きさを合わせるのが大変で、給食室の先生は、「この大きさでいい？」
「このくらいね」などと声を掛け合いながら切っていきます。
　
　トマトケチャップの酸味がきいたポークビーンズと、三色ソテー
そして、久々のヨーグルトはパンの日の献立にピッタリです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　八宝菜　レバーのから揚げ　
　　きゅうりの塩もみ　牛乳　　です。

　１０月１０日は目の愛護デーです。また、１０月の給食テーマは
「目によい食べ物を知ろう」です。今日は目の健康に必要な、
たんぱく質やビタミンAを多く含んだレバーやうずら卵、カロテンを
多く含んだにんじんやチンゲン菜を使った献立になっています。
　
　八宝菜の中には、うずら卵・にんじん・チンゲン菜が入っています。
しょうゆやこしょう、中華スープの素などで味をしっかりつけて
最後に片栗粉でとろみをつけた、野菜たっぷりの八宝菜。子どもたちの
好きなうずら卵も入り、とてもおいしくできました。

☆今日の給食☆
　
　　今日の献立は
　　
　　　麦ごはん　真鯛の揚げ煮　八寸　牛乳　　です。

　今日は新聞やニュースで話題になっている広島県産の真鯛を使った
メニューが初めて登場しました。新型コロナウイルスの影響で需要が
落ち込んでいる生産者を支援するのが狙いだそうです。
小学校の給食費は２５０円なので、真鯛は通常では使えない
「高級食材」です。
　今日は油で揚げて、甘辛いたれにからめた、真鯛の揚げ煮です。
甘辛い味付けなので子どもたちにも食べやすい献立になっています。

　もう一つは、八寸です。八寸は広島県の郷土食で、鶏肉や根菜類
などの野菜を砂糖やしょうゆで味付けした煮物です。
　昔は直径が八寸（約２４センチメートル）のお椀に盛り付けていた
ので、この名前がつきました。いろいろな野菜や鶏肉が入り、うま味
たっぷりの煮物になりました。　　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　　玄米ごはん　生揚げの中華煮　小松菜の中華サラダ　牛乳　です。

　主菜に含まれている、生揚げは豆腐を厚く切って油で揚げてつくる
ので「あつあげ」とも呼ばれています。カルシウムや鉄が豊富で、
豆腐と比べると、カルシウムは約２倍、鉄は約３倍含まれています。
今日は麻婆豆腐のアレンジ版で作った生揚げの中華煮です。

　副菜の、小松菜の中華サラダには糸寒天が入っています。
　寒天は天草という海そうから作られ、棒寒天・粉寒天などがあり、
おなかの調子を整えてくれる食物せんいを多く含んでいます。糸寒天は
ゆですぎると溶けてしまうので、給食室では手早くゆでて水で冷まして
使います。ごま油がきいた、おいしいサラダになりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は
　　
　　麦ごはん　豆腐と豚肉の四川風炒め　
　　キャベツの中華あえ　大学芋　牛乳　です。

　さつまいもには、糖質やビタミンCのほか、おなかの調子を
整えてくれる食物せんいがたくさん含まれています。
　今日は、さつまいもを油で揚げて、大学芋にしました。
　給食室でさつまいもを揚げて、水あめ・さとう・しょうゆ・
酢でタレを作り、さつまいもにからめます。
　タレを作るのが難しいですが、おいしくできるように心を
込めてつくりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　小型セサミパン　きのこスパゲッティ　
　　フレンチサラダ　牛乳　　です。

　今日は秋の味覚、きのこがたくさん入ったきのこスパゲッティです。
　しいたけ・まつたけ・えのきたけ・しめじ・まいたけ・エリンギ
などがよく売られています。料理ごとに選び、使い分けることが
できるきのこは、お店で約２０種類くらい売られているそうです。
いろいろなきのこを食べて秋を感じてくれたらと思います。
　今日は、牛肉・たまねぎ・にんじん・ぶなしめじ・えのきたけ・
ほうれんそうを炒め、アルデンテにゆでたスパゲッティを入れた、
きのこスパゲッティです。にんにくがきいた、しょうゆ味の
スパゲッティでとてもおいしかったです。
　ハム・キャベツ・きゅうりで作ったフレンチサラダとよく合いました。