今日の献立は，麦ごはん，含め煮，小松菜のからしあえ，食育ミックス　牛乳でした。

からしあえの調味料は，給食室で混ぜています。

からしは，練り辛子ではなく，粉の辛子を給食室で溶いて使います。

２枚目の写真です。

ダマができないようにぬるま湯を少しずつ加えていき，混ぜていきます。

スプーン１杯から様子を見つつ，お湯を加えていきます。

練れたところで，お椀を伏せておきます。

こうすることで，からし特有の辛みが出るうえ，粉が残ることがありません。


この後，この辛子を食酢，さとう，しょうゆ，食塩と一緒にして，和え物の調味料を作るのですが，その際も，粘性のある辛子が粒々で残らないように，食酢を少しずつ足して，液状に近い形にして，混ぜています。

こうすることで，なめらかな合わせ調味料を作ることができ，食べるときに辛子の粒を食べて，児童が「からいっ！！！」と叫ぶことのないようにしています。

今日の献立は，麦ごはん，さけの唐揚げ，小松菜の炒め物，みそ汁，牛乳でした。

みそ汁の具は，凍り豆腐，油揚げ，大根，たまねぎ，にんじん，葱でした。

ひろしまっこ汁ではないので，煮干しでだしを取っています。

今日は凍り豆腐をご紹介。

凍り豆腐は，細切りになった状態で，パリパリカチカチの乾燥状態のものが届きます。

それを給食室でぬるま湯に浸けて戻し，少し絞ってみそ汁に入れます。

パリパリカチカチのbeforeが１枚目の写真。

戻した状態が２枚目の写真です。

ザルの目（赤い→のところです。）を目安にしてもらえるとわかりやすいと思うのですが，増えているように見えます。
（正確には，増えているのではなく，膨らんでいるのですが…。）

完成したみそ汁を見ると，なかなかの凍り豆腐の含有率で，「ちょっと多すぎたかな？」と感じました。

今日の献立は，親子丼，ししゃものから揚げ，ゆずあえ，牛乳でした。

以前，「ししゃもの骨が残っています。」とここに写真と共に掲載したことがありました。

本日もししゃものから揚げでした。

残食を見て，「あ，骨だけが減っている！」と思いました。
（ししゃもの残食自体も減っていましたが…。また，「どうしても僕は骨が食べられません」とわざわざ申告してくれた児童もいました。）

「みんな，ホームページを見てくれたのかな♪」などと悦に入りつつ，牛乳の返却ケースを見てびっくり！

飲み残しの牛乳が増えています！

最近，寒くなったためでしょう。
いつもはケースの中は，１列（７個）と半分くらいなのですが，今日は３列になっていました。

並んだ牛乳全部に，みっちり牛乳が入っているわけではないのですが…ストロー口が開いていないものも結構あります。

ししゃも同様，牛乳は大事なカルシウム源です。

ししゃもを食べてカルシウムをとったのに，牛乳を残したら，結局，カルシウムは足りませんよー！と，つぶやきつつ，一喜一憂の片付け時間でした。

今日の献立は，麦ごはん，さばの梅煮，白菜の昆布あえ，ひろしまっこ汁，牛乳でした。

本日はさばに焦点をあててみました。

２枚目と３枚目の写真の違いがお分かりいただけますでしょうか？

さばの梅煮の作り方は以下の通りです。

１．釜の中に調味料としょうがを入れて煮たたせます。

２．そこに素焼きの冷凍さばを入れます。

３．落し蓋をして，ゆっくりことこと煮込んでいきます。

４．たまに焦げないように，釜を前後にゆすります。

５．味が染み込んだら，完成です。

千田小学校では２つの釜を使って煮ています。

出来上がってすぐにクラスごとに数えると，アツアツで身が柔らかいため，崩れてしまいます。

魚は出来立てではなく，少しだけ冷ましてから配食をするようにしています。


さて，２枚目と３枚目の写真がどの段階かお分かりいただけたでしょうか？

２枚目は「凍ったさばを釜に入れたとき」３枚目は「さばの梅煮が完成したとき」です。

３枚目は少し湯気でくもっている感じになっています。

ぜひ，写真をアップにしてみてくださいね。

今日の献立は，小型リッチパン，せんちゃん焼きそば，揚げしゅうまい，白菜の中華あえでした。

焼きそばは，調理が大変な料理のひとつです。

たくさんの材料を使います。（１枚目の写真をご覧ください。）

中華そば，豚肉，以外の材料だけで，こんなにあります。

大おかずはいつも２つの釜を使って作りますが，焼きそばの日は３つの釜を使います。

そのため，材料も３つに分けてあります。

肉と野菜を炒めて，味付けをして麺を入れたら，焦げないように，２人がかりで混ぜていきます。（写真２枚目です。）

２人の呼吸を合わせることがうまく混ぜるコツです。

焼きそばの温度が上がるまで，２人で３釜を混ぜて，混ぜて，混ぜ続けます。

今日は寒い日でしたが，汗をかくくらいです。

そのため，夏の調理指示書に焼きそばの文字があると，給食室の先生たちは一瞬，こんな顔(=_=;)になります。（本当に一瞬です。）

せんちゃん焼きそばは，人気の料理なので，しんどくても，一瞬だけこんな顔(=_=;)になっても，がんばって作る給食の先生たちなのでした…。

今日の献立は，玄米ごはん，麻婆豆腐，バンバンジー，牛乳でした。

いつもは麻婆豆腐の献立といえば，中華サラダが多いのですが，今日はバンバンジーでした。

バンバンジーは漢字で書くと「棒棒鶏」と書きます。

材料を棒のように細長い形に揃えて切るため，このような名前になったと言われています。

本日の写真は，その名に併せて，ささ身の調理風景です。

まずはささ身を乾炒りです。

乾炒りとはいえ，肉の臭みが消えるように，また，ぱさぱさにならないように，お酒を入れて炒りました。（写真２枚目です。）

その後は，「棒棒鶏」になるように，手でささ身を割いています。（写真３枚目です。）

…と，手間をかけているのですが，献立の写真では，ささ身が目立たなくて，残念です。

今日の献立は，チキンカレーライス，フルーツヨーグルトあえ，牛乳でした。

フルーツヨーグルトあえに使うヨーグルトは，なんと500ｇ入りで届きます。（写真２枚目です。）

千田小学校645食分で，３３個届きました。

これをどうやって出していくかというと，もちろん手です。

容器の外側を消毒して，調理場に入れます。

その後，手袋をはめて，外ぶたを外し，容器にぴったりと密着している内ぶたを外し，ヨーグルトを取り出していきます。
（写真３枚目）

ふたを外し，中身を取り出す。

これを３３回，繰り返していきます。

おいしいヨーグルトあえの裏には，内ぶたと格闘する給食室の先生たちの姿があるのでした。。

今日の給食は，黒糖パン，スパイシーレバー，グリーンサラダ，かぼちゃのクリームスープ，牛乳でした。

かなり早いのですが，冬至にちなんだ献立ということで，洋風な食事ではありますが，かぼちゃを使用しました。

２枚目の写真をご覧ください。

かぼちゃが気持ちよさそ〜ぅに，お湯に浸かっています。

ここにゆずが入ると，まさに冬至ですね。


それはさておき，かぼちゃがお湯に浸かっているのは，切りやすくするためです。

生のかぼちゃでは，切るのにとても時間がかかってしまいます。

そのため，洗った後，切る前に，ゆでるのです。

このゆで加減がポイント！

固すぎず，柔らかすぎず，ちょうどいい状態で引きあげます。

ここでゆですぎてしまうと，スープにしたときにかぼちゃがどろどろになってしまい，黄色いクリームスープになります。

今日はきれいにかぼちゃの形が残ったクリームスープができました。（１枚目の写真です。）


３枚目の写真は，引き上げたかぼちゃを切っているところです。

おうちの切り方と違いますね。

まるごとのかぼちゃを縦半分ではなく，横半分に切っています。

このように切ると，種が取りやすくなり，切るとき安定した状態で切れるので，早く切ることができます。

そのため，あえて，横半分にしているそうです。

実はいろいろな工夫がされているかぼちゃのクリームスープなのでした。

今日の献立は，減量ごはん，わかめうどん，かき揚げ，牛乳でした。

今日はかき揚げについてのお話しです。

かき揚げは，１枚目の写真のように給食室で材料と衣を混ぜて作っています。

ちなみに，写真の量は，全体の４分の１です。

千田小学校では，かき揚げは個付け（１人２個といった感じ）にしているので，数が足りるように形を作らなくてはいけません。

全体の人数が予備を入れて約６５０人。

それぞれに２個ずつとして，６５０人×２個＝１，３００個。
全体で１，３００個，作る必要があります。

かき揚げのタネは，４分の１ずつ作るので，１つ混ぜたもの（以下，１たらい分）から３２５個作らなければなりません。

適当に作っていたら，大きさが違ったり，数が足りなくなったりするので，１たらい分をさらに４分の１ずつにわけて，そこから８２個程度作っていく…というようにしていきます。

担当の調理員さんが計算をし，３人くらいが携わって作るので，給食室では，数日前から作戦会議が開かれておりました。

計算する調理員さんの姿を見ながら，「算数って，やっぱり必要よねぇ…。」としみじみ思うのでした…。

今日の献立は，バターパン，白菜のクリーム煮，三色ソテー，牛乳でした。

主菜は，旬の白菜を使ったクリーム煮です。

クリーム煮やクリームシチューを作るときに，私も自宅では，シチューの素などを使うのですが，給食では，ホワイトソースを作っています。

今日はその様子を写真に写してみました。（２枚目です。）

一人で混ぜながら小麦粉を入れると，ダマができてしまうので，二人組で行います。

ひとりは釜に入れたサラダ油を混ぜ続け，もうひとりが小麦粉をザルで濾して，振り入れます。

小麦粉が入った後は，ひとりで孤独に混ぜ続けます。

焦げないように，火加減に注意しつつ，全体をまんべんなく混ぜ続けること，２０分。

その後，牛乳を加えて，１５〜２０分程度混ぜます。

牛乳を入れた後は，粘りが出るため，筋肉痛覚悟で，混ぜ続けます。

重労働です。

重労働の写真と完成したホワイトソースの写真を撮るのを忘れておりました。
次回，ホワイトソースを使う料理のときに，ご紹介します。

全国的に実施する「学校給食週間」を千田小学校では，「給食月間」として，11月に実施しています。

今年は少し準備が遅くなりまして，11月の途中から12月にかけての実施となりました。

11月24日からスタートしたのですが，給食放送を使った取組として，「給食月間日替わりクイズ」を実施しました。

クイズは給食委員に「給食に関するクイズを作る」という宿題を出して，探してもらいました。

ちなみに，千田小学校の11月の給食目標は「静かに放送を聞こう」になっています。

それと関連したクイズにするため，放送と配付プリントの２つで実施し，24日から30日まで日替わりのクイズを出題しました。

放送だけで答えるか，配付プリントを用いて答えるのかは担任の先生にお任せし，回答はプリントを給食委員が集めるという方法で行いました。

それについての話題をいくつか，ご紹介したいと思います。



まず１日目のクイズ。

「正しいはしの持ち方はどれでしょうか？」

なんと！
初日から放送だけではまったく答えられないクイズです。

思い起こせば，給食委員が考えたクイズではなく，私が以前の給食目標を覚えているかどうか確認したくて，入れ込んだクイズのような…。

己の行動を悔みつつ，拡大したプリントを各クラスに追加で配付させてもらいました。

おかげさまで，このクイズの結果は，全クラス正解でした！

今日の給食は，麦ごはん，みそおでん，酢の物，牛乳でした。

１枚目の写真をご覧ください。

冬の日差しを浴びつつ，きらきらと輝くこの食品。

何かご存じでしょうか？

２枚目の写真に元の姿を残しています。

せん切りにした大根ではありません。

糸寒天です。

100g換算をした際に，食物繊維が食品の中で一番多いと言われる寒天で，形状が細長いため「糸寒天」という名前になっています。

ゆでる前は乳白色ですが，ゆでると１枚目の写真のように，透き通った色合いに変身します。

今日は，酢の物に使ってありました。

食感も独特でおもしろい食べ応えです。



また，本日の主菜である「みそおでん」。

私はとても好きだったのですが，子どもたちは苦手だった様子…。

直球のいつもの「おでん」は好きなのですが，変化球になる「みそおでん」は，「なんだか違う…。」と感じるのかなぁ…と思っています。

同じ「赤みそ」で作る「赤だし」はよく食べるのにな…と，食べ残しを見ながらつぶやいてしまいました。

昨日の献立は麦ごはん，さわらのかわり天ぷら，大豆の礒煮，けんちん汁，牛乳でした。

この中には，究極の地場産物が使われていました。

それは，大根！

けんちん汁には，もともと大根が使用してあったのですが，給食室横の畑で鬼原先生と４年生のゆかいな仲間たちが栽培した大根も追加して使いました。

千田小学校産の大根。
これぞ，究極の地場産物！！

写真のとおり，水々しい大根で，美肌で，つるつるすべすべでした。

葉っぱもピーン！と張って虫食いの穴ひとつなくとてもきれいだったので，思わず葉っぱも使ってしまいました。

「どうして，こんなにきれいな葉っぱで収穫できたのだろう？」と思い，鬼原先生に聞いてみたところ，農薬などは使わず，虫を見つけたら，１匹ずつ手で取っていたそうです。

まさに地場産物の特徴，安心・安全！！！

でも，大変な手間だったろうなぁ…と思いました。


そして，給食放送で，児童の皆さんにもお知らせ。

おかげさまで残食は，とても少なかったです。

「集める容器の底が見えてました！」と給食の先生もびっくりしていました。

おいしい大根が食べられたことを鬼原先生と４年生のゆかいな仲間たちに感謝です！