☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　中華丼　春雨と野菜の炒め物　牛乳　　です。

　中華丼の中にきくらげが入っています。コリコリとした食感が
特徴で、中華料理によく使われているきくらげは、カルシウムの
吸収を助けてくれるビタミンDが豊富に含まれているので骨を丈夫に
してくれるほか、カルシウムや食物繊維をはじめ、さまざまな栄養を
含んでいます。
　
　きくらげは、しめじやしいたけと同じきのこの仲間で、秋に桑など
の木に生えます。食感が海のクラゲに似ているため、木に生える
クラゲという意味で、きくらげとよばれるようになったそうです。
形が人の耳に似ているので、漢字で「木」の「耳」と書いて、
きくらげと読みます。

　形が不ぞろいのきくらげを水で戻し、せん切りに切るのは少し
難しいですが、きくらげの食感が楽しめる中華丼になりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　呉の肉じゃが　野菜炒め　納豆　牛乳　　です。

　今日は、広島県の郷土食「呉の肉じゃが」です。
　いつもの「肉じゃが」と今日の「呉の肉じゃが」とは少し違います。
広島県呉市で昔から食べられている肉じゃがは、牛肉・じゃがいも・
糸こんにゃく・たまねぎを使って作り、材料はごま油で炒めています。
他に、いつもの肉じゃがには、給食定番のにんじんが入っていますが、
呉の肉じゃがには入っていません。
　この、ごま油で炒める事と、にんじんが入らない事のふたつが「呉の
肉じゃが」の特徴です。
　ほぼ毎日のように給食に入っているにんじんが入ってなく、彩りが少し
寂しい気がします。しかし、学校中にごま油の香りが漂い、食欲をそそり
ました。

☆今日の給食☆
　
　今日の献立は

　　減量ごはん　わかめうどん　かきあげ　牛乳　　です。

　料理のうま味を出すために欠かせないのが「だし」です。今日の
わかめうどんのだしは、煮干しから取っています。煮干しを水につけて
おき、火にかけて沸騰したら中火にして少し煮ます。最後に煮干しを
取り出して、だし汁のできあがりです。
　手間がかかりますが、給食室では天然の材料を使って、昆布のだし、
かつおぶしのだし、昆布とかつおぶしのだしなどを取って、料理ごとに
使い分けています。

　まるで、うどん屋さんのようにだしのいい匂いが給食室中に広がって
なお食欲を、そそりました。

　だしのうま味たっぷりのわかめうどんになりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　バターパン　白菜のクリーム煮　三色ソテー　牛乳　　です。

　今日の白菜のクリーム煮のとろみは、ホワイトソースでつけました。
今日のホワイトソースも給食室で手作りしたものです。小麦粉とサラダ
油をこがさないようにゆっくりと炒めます。今日は２０分かけて、中火の
極小という難しい火加減を保ちながら、炒めていきました。そこに、
牛乳を少しずついれてときのばし、ホワイトソースの完成です。
　白菜のクリーム煮というだけあり、約８個の白菜が入りました。その
他に、鶏肉・じゃがいも・たまねぎ・にんじんが入ったクリーム煮。
とても美味しかったです。
　
　給食ではいろいろな道具を使います。炒め物や煮物、汁物を作る時に
混ぜる道具と、ルウを作る時に混ぜる道具は違います。
　なぜかというと、ルウを作る時は温度が高くなり、炒め物などを混ぜる
時の道具を使うと溶けてしまうからです。
　給食室には大きな物などがいろいろあるので、見るだけでも子ども
たちは喜んでくれます。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　みそおでん　酢の物　牛乳　　です。

　今日はみそおでんです。
　昔、おでんは「田楽」といわれ、豆腐を三角や四角に切ったものを
串にさし、火であぶってみそをつけて食べていました。その後、
こんにゃくや野菜も同じ方法で食べられるようになり、江戸時代の
終わり頃になると、焼くのではなく煮るようになりました。

　今日は、赤みそで煮込んだ、みそおでんです。赤みその料理が苦手な
子どもが多いです。そこで、みそ汁のような、みその風味を生かしたい
時は、みそを最後に入れ、ぐつぐつと煮ないように作るのですが、
今日はほどほどにぐつぐつと炊きました。今が旬の里芋も入り、甘みが
出ておいしいみそおでんができました。
　今日のような寒い日に食べる温かいおでんは、体も温まります。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　さわらのかわり天ぷら　大豆の磯煮
　　けんちん汁　牛乳　　です。

　１２月の給食のテーマは「生活習慣病を予防する食事について
知ろう」です。今日は、テーマ献立になっています。

　生活習慣病とは、食べ過ぎや、運動不足など、体によくない
生活習慣を続けることによりおこる病気です。今日の給食では、
生活習慣病を予防する食物繊維を含む食材をたくさん使っています。

　大豆の磯煮の中には、大豆・ひじき。けんちん汁の中には大根・
ごぼう・こんにゃくが使われています。
　ひじきが苦手な子が多いので、食べやすいように、甘辛く味をつけて
います。また、けんちん汁は香りのいいごま油を使用しています。野菜
などをごま油でしっかり炒めました。
さわらのかわり天ぷらには、きな粉を使い、香ばしさを出しています。

　今日のような食事をとるよう心がけるといいですね。