今回は、広島県の郷土料理「もぶりごはん」について・・・
給食にはいくつかの広島県の郷土料理が登場します。子どもたちには、味も料理名もしっかり覚えて欲しいのですが、なかなか定着しません・・・。
「もぶりごはん」は、「混ぜる」の広島弁『もぶる』が料理名に由来しています。ごはんに、小さく切った食材を甘辛く煮たものをもぶって食べる料理です。広島県は、山あり、海あり、各地域においしいものがたくさんあります。なので、何をもぶるのかは、地域ごとにバラエティーに富んでいます。
大竹市のもぶりごはんには、黒豆が入ります。その昔、おせち料理を細かく切ってごはんに混ぜ込んで食べたのが始まりだったため、黒豆が入るようになったとか・・・。
広島市の給食のもぶりごはんには、瀬戸内海を代表する海産物「ちりめんいりこ」が入ります。カルシウムが多いので、育ち盛りの子どもたちにはピッタリな食材です。その他、香りの良いごぼうや旨味たっぷりの干ししいたけも入れます。味以外にも、豆の使用量を増やしたい時は、大竹市バージョンにして黒豆を入れたり、食物せんいをUP！したい時は、ごぼうの量を増やしたりと、いろいろアレンジしています・・・。
５月の給食に登場するはずだった「もぶりごはん」を紹介します。
【もぶりごはん】
『材料（４人分）』
ごはん 茶碗４膳
ちりめんいりこ ２５ｇ
ちくわ ３０ｇ
油揚げ １/２枚
つきこんにゃく ５０ｇ
にんじん １/３本
ごぼう １/３本
干ししいたけ １個
さやいんげん ２本
油 大さじ１
しょうゆ 大さじ１・１/２
砂糖 大さじ１
みりん 小さじ２
水 カップ１/２
『作り方』
１ ちくわは半月切り、油揚げは油抜きをして短めのせん切り、にんじんは粗めのみじん切り、ごぼうは小さめのささがき、干ししいたけは戻してみじん切り、さやいんげんはさっとゆでて１cm程度に切る。
２ 油を熱し、つきこんにゃくを炒め、続いて、ごぼう、しいたけ、にんじん、油揚げも炒める。
３ 水と調味料を加えて、ちりめんいりこ、ちくわを入れて煮含める。
４ 仕上げに、さやいんげんを入れる。
＊食べる時に、ごはんと具をもぶりましょう♪
【ポイント】
＊水の一部を干ししいたけのもどし汁にしたり、煮干し出汁のみそ汁を組み合わせて、煮干し出汁を使うとおいしさが増します♪
＊ちりめんいりこの塩気があるので、しょうゆは控えめにして、味を見てから加減してください。
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