９月２６日（火）のこんだて

　麦ごはん
　麻婆豆腐
　中華サラダ
　牛乳

　今回は「麻婆豆腐」について・・・
　子ども達に人気の豆腐料理です。しょうが、にんにく、豆板醤をごま油でちょっと炒めて、良い香りがしてきたら細切りの豚肉を炒めます。マイルドな味になるのは、玉ねぎが多いからかなぁと思います。給食では、赤みそとしょうゆ、そして、みそとしょうゆの塩辛さの角を落とす程度にちょっぴり砂糖を使って味を付けます。（玉ねぎの甘味が強い時は、砂糖は使わないこともあります。）
　豆腐が崩れないように、あまり混ぜたくないのですが、仕上げには、とろみをつけるためのでん粉やにらを入れ、冷たい豆腐の中心温度もしっかり上げなくてはいけないので混ぜない訳にはいきません・・・。豆腐が崩れないように、焦げないように、気を付けて混ぜます。料理の後半、ドキドキする料理です。