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最新更新日：2024/04/26 |
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給食 郷土食「広島県」
麦ごはん 真鯛の揚げ煮 八寸 牛乳 今日は，広島県の郷土食を取り入れた給食です。また広島県産の真鯛を使った地場産物の日です。 郷土食の「八寸」は，鶏肉や根菜類などの野菜を砂糖やしょうゆで味付けした煮物です。昔は直径が八寸（約２４センチメートル）のお椀にもりつけていたので，この名前がつきました。給食室で小さく切ってしっかり煮込んだ八寸は，鶏肉やごぼう，しいたけなど食材のうまみがしっかりしみ込み，おいしくできましたが，野菜をしっかり使っているためか，苦手な子どもたちもいたようでした。 地場産物の「真鯛」は，でんぷんをつけて油で揚げ，しょうゆなどの調味料と白ねぎで作ったたれとあえました。瀬戸内海で豊富なえさを食べ，強い潮の流れの中を泳ぎ回った真鯛は，身が引き締まった，おいしい魚でした。真鯛は，給食ではあまり登場することのない魚なので，今日の給食で子どもたちに真鯛のおいしさを知ってもらえればと思います。 今日は，広島県の郷土食や地場産物を味わうことのできる給食になりました。 給食 行事食「お月見」
ごはん さんまの煮付け 即席漬 月見汁 牛乳 日本では「中秋の名月」の日（十五夜）に米や野菜などがたくさんとれたことに感謝する「お月見」という行事があります。 今年度のお月見は１０月１日なので，今日の給食は一足早く「お月見」の行事食の献立です。 今日の献立には，お月様にたとえた白玉もちを使った月見汁を加えました。汁の中で白玉もちがふっくらとふくらみ，お月様が浮かんでいるように見えました。その他にも鶏肉や里芋，しいたけなどたくさんの具を使い，栄養満点のおいしい月見汁になりました。 また今日の献立には秋が旬のさんまの煮付けと大根の即席漬を組み合わせました。月見汁とともに秋を感じることのできる給食になりました。 お月見の１０月１日には，今年も生産者の方々がおいしい食材を作ってくださり，私たちが食べられていることに感謝しつつ，一年でもっとも美しいといわれるお月様を見ていただけたらと思います。 給食 ７月８日の給食
もぶりごはん 豚汁 牛乳 今日の給食は，広島県の郷土料理の「もぶりごはん」です。もぶりごはんの「もぶる」とは広島弁で「まぜる」という意味です。 もぶりごはんは，瀬戸内海でとれる魚介類と季節の野菜などを甘辛く煮て，具と煮汁をごはんに混ぜた料理です。給食では，自分でごはんの上にお皿に入ったもぶりごはんの具をのせて，混ぜて食べます。 今日は，１年生の教室でも小さく切ったもぶりごはんの具を自分で丁寧にごはんの上にのせて混ぜて食べる様子が見られました。またさらに今日は小袋に入った刻みのりももぶりごはんの上にのせるという作業がありました。小袋の中の刻みのりは袋にくっついて出しにくいこともありますが，この作業も１年生は，自分で上手に小袋からごはんの上にのせることができていました。 給食終了時には，１年生からも在校生からも「もぶりごはんおいしかったよ」という声も聞くことができ，たくさんの子どもたちが上手にごはんともぶりごはんの具をもぶっておいしく食べてくれたのだと安心しました。 給食 献立紹介
「豚汁」は，豚肉，豆腐などの豆類，野菜などたくさんの種類の食材を使っており，汁の中に食材のうまみが溶け出すので，調味料のみそが少なくてもおいしく食べることができる料理です。給食でも子どもたちに人気のメニューのひとつです。 【豚汁】 ＜材料＞（４人分） ・豚もも肉 ８０ｇ ・豆腐 １/４丁 ・じゃがいも １個 ・こんにゃく １/５枚 ・だいこん １/１０本 ・にんじん １/５本 ・ねぎ １〜２本 ・煮干し １５ｇ ・みそ 大さじ２・２/３ ＜作り方＞ １．下ごしらえをする。 煮干し…だしをとる 豆腐…角切り じゃがいも…角切り こんにゃく…ゆでて色紙切り だいこん…いちょう切り にんじん…いちょう切り ねぎ…小口切り ２．だし汁を煮立て，豚肉を入れてあくをとる。 ３．だいこん，こんにゃく，にんじんを加えて煮る。 ４．じゃがいもを加えて煮，豆腐を加える。 ５．みそを入れ，仕上げにねぎを加える。 ☆給食で，使っている材料以外にも冷蔵庫にある食材を使うこともできます。 ☆いりこだしは，なべに水を入れ，いりこをしばらくつけておいた後，弱火でじっくり煮だすとおいしいだしがとれます。 豚汁は肉や野菜などいろいろの種類の具を使うことができるので，お椀１杯にたくさんの栄養をつめこむことができます。これから暑くなり，食欲が落ちやすくなりますが，具だくさんの汁物でしっかり栄養をとって，元気に毎日を過ごしてほしいと思います。 献立紹介
「もぶりごはん」は，「まぜる」という意味のある広島弁「もぶる」が由来して名前がついた料理です。その土地でとれる食べ物をしょうゆ味で煮て，ごはんに混ぜて食べます。給食では，瀬戸内海でたくさんとれる「ちりめんいりこ」や油揚げ，野菜などを使っています。給食ではもぶりごはんの具は自分でごはんにのせて食べていますが，小さく切ったもぶりごはんの具を子どもたちは，上手にごはんの上にのせて，もぶりながら食べています。 【もぶりごはん】 ＜材料＞（４人分） ・ごはん 茶碗４杯分 ・ちりめんいりこ １６ｇ ・ちくわ １〜２本 ・油揚げ １枚 ・凍り豆腐 ６ｇ ・こんにゃく ３６ｇ ・にんじん １/５本 ・ごぼう １/３本 ・干ししいたけ １枚 ・油 小さじ１ ・しょうゆ 大さじ１強 ・さとう 小さじ２強 ・みりん 小さじ１ ・水 １/２C ＜作り方＞ １．下ごしらえをする ちくわ…半月切り 油あげ…湯通ししてせん切り 凍り豆腐…水でもどして軽く絞り，短冊切り こんにゃく…ゆでて細切り にんじん…みじん切り ごぼう…ささがきにして水につける 干ししいたけ…もどしてみじん切り ２．油を熱し，にんじん，ごぼう，しいたけ，こんにゃく，油揚げを炒める。 ３．水，調味料を加え，ちりめんいりこ・ちくわを入れて煮含める。 ４．凍り豆腐を加えてさらに煮含める。 ５．ごはんに具をのせ，混ぜながら食べる。 ☆給食では，凍り豆腐ではなく，黒豆を加えることもあります。（大竹市のもぶりごはんは黒豆を使うようです。） ☆水の代わりにだし汁を使ってもおいしくできます。給食では，もぶりごはんにみそ汁を組み合わせて煮干しだしをもぶりごはんにも使うようにしています。 広島の郷土料理です。ぜひご家庭で広島の給食の味を楽しんでください。 給食 献立紹介
「ひろしまっこ汁」は「ちりめんいりこ」でだしをとって，具として一緒に食べる汁物です。毎月１９日に登場する汁物で，月ごとに季節にあった野菜や地場産物を使っています。今回紹介する「ひろしまっこ汁」には旬の食材として，たまねぎ，じゃがいも，キャベツを使っています。 【ひろしまっこ汁】 ＜材料＞（４人分） ・油揚げ １枚 ・じゃがいも ２個 ・たまねぎ １/４個 ・キャベツ ２枚 ・にんじん １/１０本 ・えのきたけ １/８袋 ・葉ねぎ ２本 ・ちりめんいりこ １５ｇ ・みそ 大さじ２・１/２ ・水 ３カップ ＜作り方＞ １．下ごしらえをする。 油揚げ…油抜きをして，せん切り じゃがいも…厚めのいちょう切り たまねぎ…せん切り キャベツ…短冊切り にんじん…せん切り えのきたけ…２〜３ｃｍに切る 葉ねぎ…小口切り ２．鍋に水とちりめんいりこを入れ，煮る。 ３．だし汁が煮立ったら，油揚げ，たまねぎ，にんじん，えのきたけ，じゃがいも，キャベツを加え，あくを取りながら煮る。 ４．みそを入れ，仕上げにねぎを加える。 ☆ちりめんいりこは取り出さずに，汁の具として召し上がってください。カルシウムがたくさんとれます。 ☆野菜は，どのような野菜でも大丈夫です。冷蔵庫にある野菜を使ってください。 ひろしまっこ汁はだしをとる手間も少なく，手軽に作ることができるので，忙しい朝ごはんの汁物としてもおすすめです。またちりめんいりこよりだしが出て，みそが少なくてもおいしく食べることができます。食育の日の一品にいかがでしょうか？ 給食 献立紹介
【ごまあえ】 ＜材料＞（４人分） ・小松菜 ２束 ・にんじん １/１５本 ・切干しだいこん １/４カップ ・しょうゆ 小さじ１ ・さとう 小さじ１/３ ・半すり白いりごま 大さじ２/３ ＜作り方＞ １．下ごしらえをする。 小松菜…２〜３cm にんじん…せん切り 切干しだいこん…水でもどしてよく洗い，２〜３cmに切る ２．小松菜，にんじん，切干しだいこんをゆでて，よく冷ます。 ３．冷ました材料と調味料とごまを混ぜ合わせる。 ☆ボイルした野菜はしっかり水気をしぼって，混ぜ合わせてください。 ☆小松菜はカルシウム，切干しだいこんには食物繊維がたくさん含まれています。 ごまの風味や野菜の歯ごたえや食感を楽しむことができる料理です。 また小松菜や切干しだいこんは，栄養価が高く，子どもたちに食べてほしい野菜です。 副菜にいかがでしょうか？ 給食 献立紹介
今日は，主菜にぜひ食べていただきたい「さばの梅煮」のレシピを紹介します。 【さばの梅煮】 ＜材料＞（４人分） ・さば ４切 ・しょうが ２ｇ ・しょうゆ 大さじ１/２ ・さとう 大さじ３/４ ・酒 小さじ２ ・梅干し １個 ・水 １/２カップ ＜作り方＞ １．下ごしらえをする。 しょうが…みじん切り 梅干し…種をとって小さく切る ２．水と調味料を煮立たせ，さばを入れる。 ３．落し蓋をして弱火〜中火で煮る。 ☆落とし蓋をすると煮汁を全体にゆきわたらせることができ，味にムラがなくなったり，煮くずれを防いだりすることができます。 ☆木製，耐熱ガラス製，ステンレス製などの蓋がない時の落とし蓋は，アルミ箔やクッキングシートなどを利用しても大丈夫です。 ☆梅干しを入れずに，煮魚にすることもできます。 ☆気温が高くなってきているので，魚は調理するぎりぎりまで冷蔵庫に入れて置いてください。（調理後も早めにお召し上がりください。） 梅干しやしょうがの風味が加わり，ごはんが進む料理です。 主菜にいかがでしょうか？ 給食 「食育の日の献立」
食育の日の給食は，ごはんを主食とした一汁二菜の献立で，一汁は，「ちりめんいりこ」と旬の食材を使ったひろしまっこ汁，二菜は，魚料理（主菜）と副菜を組み合わせた献立です。 一番下の写真は，一汁二菜の献立に，牛乳をつけて，給食をイメージしていただけるようにしました。（こちら写真は主菜がさばの梅煮，副菜がごまあえです。） 一汁二菜の献立は，いろいろ食品群の食材を使うことができ，必要な栄養をバランスよくとることができます。 １９日の食育の日に，このような組み合わせの食事はいかがでしょうか？ 給食 アスパラガスを使った献立（アレンジ編２）
【アスパラチャーハン】 ＜材料＞（４人分） ・アスパラガスのソテー ４人分 ・ごはん 茶碗４人分 ・食塩 適宜 ・こしょう 適宜 ・しょうゆ 適宜 ・油 適宜 ＜作り方＞ １．油を熱し，ごはんを炒める。 ２．アスパラガスのソテーを加え，味をつける ３．しょうゆを加え，仕上げる。 ☆アスパラガスの緑色が残るように，アスパラガスのソテーを加えた後は，加熱のしすぎに注意してください。 ☆しょうゆは香りづけ程度で大丈夫です。入れすぎに注意してください。 アスパラガスのソテーをたくさん作りすぎたときには，このようなアレンジもできます。お家でもぜひ旬のアスパラガスを食べてみてください。 給食 アスパラガスを使った献立（アレンジ編１）
でもいつかアスパラガスのことを好きになってほしい，アスパラガスのおいしさを知ってほしいと思い，アスパラガスと仲良くなるために給食のソテーを少しアレンジしてみました。 アレンジ編の第１弾です。 【アスパラガスのキッシュ】 ＜材料＞（４人分） ・アスパラガスのソテー ２人分 ・鶏卵 ２ケ ・牛乳 １/４C ・食塩 少々 ・こしょう 少々 ・ぎょうざの皮 ８枚 ・とろけるチーズ 適宜 ＜作り方＞ １．卵，牛乳，食塩，こしょうを混ぜ合わせる。 ２．アルミカップにぎょうざの皮を入れ，形を整える。 ３．２にアスパラガスのソテーを入れる。 ４．１の卵液を加える。 ５．チーズをのせる。 ６．オーブントースターで１０〜１５分焼く。 ☆チーズは塩気があるので，使用するチーズの量に合わせて卵液に加える塩の量を加減してください。 ☆表面が焦げすぎるときは，アルミホイル等で蓋をして焼いてください。 ☆オーブントースターから取り出す時にはやけどに注意してください。 卵を混ぜたり，ぎょうざの皮で形を整えたりするなど，みんなで作るのも楽しいです。お子様と一緒に調理をするのはいかがでしょうか？ 給食 献立紹介
「アスパラガス」は，春になるとにょきにょきと茎を伸ばして大きくなり，土から出た部分は太陽の光を浴びてきれいな緑色になります。アスパラガスは，体力の回復に役立つアスパラギン酸をたくさん含んでいる野菜です。 広島県の主な産地は，三次市，庄原市，世羅町で，給食でも地場産物を使うことが多い食材です。給食では，穂先が折れないように発泡スチロールの箱に穂先をそろえて丁寧に入れられ，納品されています。今日は，「グリーンアスパラガスのソテー」のレシピを紹介します。 【グリーンアスパラガスのソテー】 ＜材料＞（４人分） ・ポークウインナー ６０ｇ ・アスパラガス ４〜５本 ・（缶）ホールコーン １００ｇ ・油 小さじ２/３ ・食塩 少々 ・こしょう 少々 ＜作り方＞ １．下ごしらえをする ウインナー…１ｃｍに切る アスパラガス…斜め切り （缶）コーン…汁気をきる ２．油を熱し，ウインナーを炒める。 ３．アスパラガスを入れて炒める。 ４．コーンを加えて炒め，味をつける。 ☆アスパラガスは斜め切りではなく，２〜３ｃｍ程度の大きさに切っても大丈夫です。 ☆アスパラガスは加熱しすぎると色が悪くなります。加熱しすぎないようにしましょう。 ☆ウインナーからも塩気がでます。塩を加えるときは，味を見ながら加えてください。 旬のアスパラガスのおいしさがわかる料理です。ぜひご家庭で給食の味を楽しんでください。 給食 献立紹介（アレンジ編２）
第３弾のばらずしに飾りつけをしました。 お子様と飾りつけをしてみてはいかがでしょうか？ ＜材料＞（４人分） ・鶏卵 ２個 ・かまぼこ １個 ・魚肉ソーセージ １本 ・きゅうり １本 ・絹さや ・塩昆布（目に使っています） ＜作り方＞ １．下ごしらえ 卵…塩を一つまみ程度加え，炒り卵にする 魚肉ソーセージ…わ切り かまぼこ…いちょう切り きゅうり…半月切り，わ切り 絹さや…すじをとって，斜め切りにし，さっとゆでる ２．アレンジ編１のばらずしをラップなどを使い，長方形にする。 ３．２のばらずしの上に１の具を盛り付ける。 ★飾りつけの具や切り方はご家庭で変えていただくことができます。 ★ばらずしは長方形ではなくても大丈夫です。 ★飾りつけの具もアレンジ１のばらずしに混ぜ合わせて食べることもできます。 給食では子どもたちが教室で具をのせて食べるため，すべてのばらずしの具を混ぜ合わせて作っていますが，今回は子どもたちと飾りつけをして食べると楽しいのではないかと思い，飾りつけに使えそうな食材をごはんと混ぜ合わせないようにしました。（具の種類もアレンジをしています。） ぜひご家庭でいろいろとアレンジをして給食の味を楽しんでみてください。 給食 献立紹介（アレンジ編１）
給食のばらずしを少しアレンジしました。 仕上げに上に飾りつけをすることを考え，ばらずしの中に入れる具を少し変えています。 【ばらずし】 ＜材料＞（４人分） ・酢合わせごはん お茶碗４杯 ・ちりめんいりこ １０ｇ ・にんじん １/４本 ・ごぼう １/２本 ・（乾）しいたけ ２枚 ・薄口しょうゆ 大１/２ ・清酒 小１/２ ・さとう 小１ ・みりん 小１/２ ・だし汁 大２ ＜作り方＞ １．下ごしらえ にんじん…せん切り ごぼう…ささがき （乾）しいたけ…もどしてせん切り ２．ごぼう，にんじん，しいたけ，ちりめんいりこをだし汁と調味料で煮る。 ３．酢合わせごはんと２の具を混ぜ合わせる。 ★ちりめんいりこを野菜と煮る前に湯通しするとくさみがとれます。（そのまま使用しても大丈夫です。） 給食 献立紹介
まっすぐ育つたけのこのように，子どもたちにすくすく大きく育ってほしいと願い，春が旬の食材「たけのこ」を使った汁物を紹介します。 【若竹汁】 ＜材料＞（４人分） ・木綿豆腐 １/３丁 ・（乾）わかめ ３ｇ ・たけのこ（水煮） ８０ｇ ・にんじん １/４本 ・葉ねぎ ２本 ・かつお節（だし用） １０ｇ ・だし昆布 ５ｇ ・しょうゆ 大１強 ・酒 小１ ・塩 小１/２ ・水 ３C ＜作り方＞ １．下ごしらえ だし昆布…鍋に水とだし昆布を入れて，３０分以上浸けておく。 豆腐…角切り たけのこ…短冊切り にんじん…いちょう切り ねぎ…小口切り わかめ…水でもどす ２．昆布を入れた鍋を火にかけて，ふっとう直前でだし昆布を取り出し，かつお節を入れる。再びふっとうしたら，火を弱くして１分したら，ざるなどでかつお節をこす。 ３．２のだし汁ににんじん，たけのこを入れて煮る。 ４．材料がやわらかくなったら，味をつける。 ５．わかめ，ねぎを入れて仕上げる。 ★こんぶはぬめりが出るので，ふっとうする前に取り出してください。 ★かつお節をこす時はやけどに注意してください。 ★たけのこは下ゆでをすると、えぐみが抜けてさらにおいしくなります。 給食 献立紹介
今年は，給食で子どもの日にちなんだ行事食を食べてもらうことができなかったので，お祝いの気持ちをこめていつも給食で作っている献立を紹介します。 【よろこぶキャベツ】 ＜材料＞（４人分） ・キャベツ 大葉３枚（小さいものであれば半分程度） ・塩昆布佃煮 ６ｇ ＜作り方＞ １．下ごしらえ キャベツ…せん切りにしてゆでる ２．よく冷ましたキャベツを塩昆布であえる。 ★キャベツは，ゆでる代わりに電子レンジを使うこともできます。 「子ども」の日に，子どもたちの成長を喜び「よろこぶキャベツ」を子どもたちと作ってみるのはいかがでしょうか？ |
広島市立東野小学校
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