今日は，１９日「食育の日」です。ごはんを主食とした，一汁二菜の献立で，今日は，玄米ごはん，ホキのかわり天ぷら，切りし大根の炒め煮，ひろしまっこ汁，牛乳です。
　玄米ごはんには，今月のテーマの「食物繊維」がたくさん含まれているほか，ビタミン類もたくさん入っています。食感もプチプチした歯ごたえを楽しむことができます。
　ホキのかわり天ぷらは，衣の材料に卵を使わず，小麦粉に上新粉を少し混ぜて衣にしてあります。卵の入ったふんわり食感も美味しいですが，上新粉を混ぜるとさくさくとした歯ごたえが楽しめます。
　切干し大根にも食物繊維がたくさん含まれています。また，だいこんは乾燥させることで，ビタミンB群，カルシウム，カリウムなど栄養価がぐっと上がります。家庭でもぜひ使ってもらいたい食品の一つです。
　毎月の食育の日を機会に「和食」の良さを見直してみてはいかがでしょうか。

　今日は，広島県の郷土料理，「もぶりごはん」です。海の幸，山の幸を甘辛く煮付けたものを，ごはんにもぶって（混ぜて）食べます。給食では，豆類を積極的に取り入れるため，黒豆も入れています。
　そして，広島のおみやげとして有名な「もみじまんじゅう」も取り入れました。たくさんの子ども達から，給食前，「もみじまんじゅう何味？」と聞かれ，「？」・・・「あずきよ」。子ども達の中では，もみじまんじゅうは，色々な味があるのが普通なのでしょうね。
　給食室の一大イベント，鶏団子汁。鶏肉の凍ったミンチ肉をにねぎと調味料を入れて粘りが出るまでこねます。それでなくても寒い時期，混ぜる人は，手がちぎれる位冷たく，とても大変な作業です。夏だったら，気持ちよく作業できるのですが，ミンチ肉は，腐敗しやすいので，衛生上寒い季節でないと使っていません。しっかりこねたミンチ肉を一つづつ，出しの中につみいれます。色々な形があって，手作り感満載です。また，肉団子は，汁の上に浮くので，食缶に入れるときも，気を遣いますが，教室で上手につげたでしょうか？それも，一つのお勉強ですね。

　今日は，高知県で有名なかつおを使った「かつおの竜田揚げ」，ゆずを使った「ゆずあえ」，みそ汁には，にらを入れました。
　かつおは，少しくせのある魚なので，高知県では，表面をあぶり，にんにくやねぎなどの薬味といっしょに食べる「たたき」が有名です。給食では，しょうが，酒，しょうゆで下味を付け，澱粉をまぶして油で揚げた竜田揚げにして，食べやすくしました。
　ゆずあえは，ゆずの爽やかな香りで，かつおの付け合わせにぴったりです。
　みそ汁の青みに，にらを入れると，いつもと違った風味になりましたが，これはこれで美味しくいただけました。
　それにつけても，今日は，すごく寒い日でした。南国土佐の高知県も，今日はきっと寒かったでしょう。早く暖かくなると良いですね。

　明日は，節分です。給食でも，節分にちなんで，いわしのかば焼き，煎り大豆を取り入れました。
　いわしのかば焼きは，開いたいわしに下塩をし，澱粉をつけて油で揚げます。別に，しょうゆ，さとう，みりん，水を煮立てたものに，水溶き澱粉でとろみをつけたタレを作ります。揚げたいわしに，このタレをからめ，ごまをふりかけます。こうすると，くせのあるいわしも食べやすくなります。
　節分には，豆まきをしますが，給食では，大切な栄養源です。まきたいのをぐっとこらえて，しっかり噛んで残さず食べて欲しいと思います。
　給食で，季節の移り変わりを感じてもらいたいと思います。

　１月も終わろうとしていますが，今日のメニューは，今月の献立のテーマ「文化について知ろう」の最後の料理，「黒豆のはじき揚げ」です。おせち料理には欠かせない黒豆には，「『まめ』に暮らせますように」という願いが込められています。おせち料理には，甘く柔らかく煮たものが入っています。給食では，フライビーンズのように茹でた豆に澱粉をまぶし，油で揚げて，砂糖と塩を混ぜたものをからめます。お菓子感覚で，子どもたちも大好きです。
　黒豆は，大豆の仲間で，たんぱく質，食物繊維，カルシウムなど，栄養満点の食品です。ご家庭でも是非，作ってみてください。注意点としては，一度に油の中にたくさん入れると泡が立ち，油が吹きこぼれることがあります。様子を見ながら入れてください。
　寒い日が続きますが暖かい食べ物や，果物などビタミンCをしっかりとって，風邪に負けない体を作りましょう。

　１月２４日から３０日は，全国学校給食週間です。行事の都合で尾長小学校の給食週間は先週終わりましたが，今日が，給食週間の行事食になっています。

　おむすび
　さけの塩焼き
　みそすいとん
　牛乳

　明治２２年に山形県の忠愛小学校で、学校給食が始まりました。その時の献立が、おむすび，魚の塩焼き，みそ汁だったそうです。その時のみそ汁を，給食週間が始まったころに，少しでもお腹がいっぱいになるように，小麦粉を練って汁に入れたみそすいとんにして取り入れました。給食では，小麦粉と上新粉を練ったものを給食室で一つずつつみ入れ，ボイルしたものをみそ汁の中に入れました。大量なのでけっこう大変な作業です。子ども達は，昔の給食をどんな気持ちで食べてのでしょう？おいしいものを，お腹いっぱい食べることができる私たちは幸せですね。

　今日は，広島県の郷土料理です。
　
　玄米ごはん
　小いわしのから揚げ
　伽悦のゆかりあえ
　煮ごめ
　牛乳

　煮ごめという料理をご存じですか？煮ごめは，広島県，県北地方の郷土料理です。材料を１ｃｍ位のサイコロ状に切りそろえます。にんじん・だいこん・ごぼう・しいたけ・さといも，すべてを小さく切りそろえるのは，約８００食では，とても大変でした。もう一つの特徴は，小豆が入ることです。子ども達は、小豆を食べ慣れていないせいか，食べにくいようです。広島市では馴染みの無い料理ですが，広島の郷土料理の一つとして知っておきたいですね。給食の小豆の入った煮物，郷土料理だったなぁ。そんな記憶が子ども達が大きくなった時に残っているとうれしいです。
　

　今日は，東区で作られたお米や，野菜をたくさん使った東区オリジナル献立です。
　
　東区ベジ丼（ごはん）
　かきあげ
　広島県まるごとゼリー
　牛乳

　東区の栄養士配置校７校が，東区ふれあいもてなし市協議会様，JA様の協力で，子ども達に東区でとれたおいしい野菜や米を食べてもらいたいと東区独自の献立を作成しました。思っている以上にたくさんの野菜が東区で作られていることにびっくりします。米もそれぞれの，地域の米を届けてくださったのですが，尾長学区だけは，米が作られていないということで，牛田の米が届きました。
　東区産　だいこん，にんじん，小松菜，生しいたけ，さつまいも，パセリ，米　
　県内産　小麦粉，鶏肉，大豆，ちりめんいりこ，牛乳，レモンゼリー，きな粉
　市内産　白菜
この時期たまねぎだけは，調達できないとのことで，北海道産でした。野菜の価格が高騰している時，大変安い値段で入れてくださいました。感謝です。
　１年生の教室で，東区の野菜おいしいですか？の問いに，「おいしー」の元気な声が帰ってきました。
　子ども達が，地場産物に関心を持ち，感謝して食べることができるようになってもらいたいと願っています。

　もう，正月からずいぶんたった感じがしますが，今日は，おせち料理です。
　おせち料理には，いろいろな願いが込められています。今日の松葉ごはんには，細く切った昆布が入っています。昆布（よろこぶ）を，さらに，めでたい松を形どったものです。剣えびのから揚げは、えびのように腰が曲がるまで元気でいられるように，栗きんとんは，その色のごとく，黄金色の財宝を表します。お雑煮は，地域や家庭によってさまざまです。丸餅，角餅と，おもちの形も違います。給食では，白玉餅を使っています。おもちは，汁の上に浮くので，上手に配食しないと，お餅のないお雑煮になることもあります。みんな，上手に配食できたでしょうか？。
　給食室では，栗きんとんを作るのが大変です。大きな釜でさつまいもを柔らかくゆで，その釜の中でつぶしながら、火にかけ，しっかり練っていきます。今日のさつまいもは，すじが多く，なかなかつぶれず，３人がかりで頑張ってつぶしました。年に１回ですが，毎年，試行錯誤しながら作ります。子どもたちが幸せになるようにという，給食室の願いは伝わったでしょうか？。

　あけましておめでとうございます。本年も給食室一同，力をあわせて頑張ります。どうぞ宜しくお願いいたします。
　１月の献立のテーマは，「食文化について知ろう」です。１月には，いろいろなおせち料理が入ってます。まずは，「がじつあえ」です。ご存じでしょうか？これは尾道地方の郷土料理で，がじつは，「元日」のことす。尾道地方で，正月に食べられていますが，広島市では馴染みがありませんね。山と海に面した尾道市では，山の幸，ほうれんそうと，瀬戸内海でたくさんとれるあなごを使って，がじつあえを作ります。ほうれんそうにあなごのうま味が加わりおいしい和え物です。１月は他にも，正月料理をとりいれています。その都度紹介していきます。
　今年も子ども達が，好き嫌い無くしっかり食べて，元気に大きく成長することを願っています。

　今日は，広島県の郷土料理です。呉は，肉じゃがの発祥の地と言われています。ごま油で炒め、にんじんが入らないのが特徴です。昔，海軍で東郷平八郎が，外国で食べたビーフシチューがおいしかったことから，日本にある材料で，作らせたのが始まりと言われています。「海軍厨業管理教科書」に「甘煮」としてレシピが残っています。にんじんの入った肉じゃがに慣れ親しんでいる私たちには、赤色の入らない肉じゃがは，すこし色が寂しく感じますが，少し，ごま油の風味がして。おいしくいただけました。
　呉の肉じゃがの他にも，広島県が生産量日本一の牡蠣を使った牡蠣フライ，瀬戸内海の島々でたくさん作られているうんしゅうみかんもつきます。広島県満載の献立でした。

　今日は、広島県福山市の郷土料理「うずみ」，瀬戸内海でたくさんとれる，小いわしを使ったから揚げ，生の広島菜を使った，広島菜の炒め物，広島満載の郷土料理です。
　「うずみ」は、江戸時代ぜいたくな食べ物を禁止されていた時，ごはんの下に具を埋めて食べたのが始まりとされています。写真は，具が見えるように，半分だけうずめてみました。また、生の広島菜が使えるのも広島市だけです。広島の特産品ですが，生で出回ることがほとんどありません。給食ならではですね。
　１年生の教室を回ってみました。「ごはんでかくしたよ。」「でも，見えてるね。」など，とても楽しそうに食べていました。「今日の炒め物の緑の野菜は何でしょう？」の質問に，「ほうれんそう」「小松菜」。「わかめ」・・・「えっ？」残念ながら，広島菜はでてきません。炒め物にして食べることがないので，しかたないですね。
　今日も，子ども達の「おいしい〜」「最高！」の言葉に励まされ，明日も頑張ります。

　今日は，１・２年生の生活科で学習する「秋みつけ」に関連して，秋に美味しい食べ物をたくさん使った秋の献立です。新米，まつたけ，さんま，里芋，大根，柿，美味しい食べ物がいっぱいです。給食からも秋をみつけられたでしょうか？
　今日の給食室の様子です。柿はへたの部分の葉っぱはちぎってから３回洗います。へたの部分に汚れが残らないようにするためです。皮を剥いて，四つわりにし，しんの部分を落とします。今日の柿はとても良い柿でしたが，５人で，４０分かかりました。
　さんまには骨が，柿には種があります。食材本来の形です。子ども達が，箸を上手に使うこと，しっかり噛んで食べること，上手に種をよけて食べることなど，学習の一環だと思います。ご家庭でも骨のある魚を食卓に出して上手に魚が食べられるようになると良いですね。

　今日は，１年生国語科で学習する「サラダで元気」に登場する「りっちゃんのサラダ」取り入れました。これは，りっちゃんが病気のお母さんのために作ったサラダです。うま味の出る，塩昆布やかつお節も入った，とても美味しいサラダです。
　１年生の教室に行って、「りっちゃんのサラダどうですか？。」の問い掛けに，「おいし〜！。」「元気になった！。」とみんな大喜びでした。給食放送の「ぞう・ねこ・パンダ，『サラダで元気』に出てこなかった動物は，どれでしょう？。」のクイズも，１年生には，すぐに分かったみたいです。「分からなかったら，逆に悲しいわ。」と先生。りっちゃんのサラダで，今日もみんなニコニコでした。

　今日は，１年生の保護者を対象にした給食試食会でした。例年だと，３０〜４０人の参加なのですが，今年は，１６人でした。少し寂しい感じもしましたが，少人数で和やかな会になりました。参加してくださった皆様，ありがとうございました。
　栄養士の田中が学校給食について説明しましたが，自己紹介を忘れていて，会の終わりに自己紹介をするなど，失敗もありましたが，皆さんに笑って帰っていただきました。
　献立は，ごはん，さばの梅煮，温野菜，八寸，牛乳でした。八寸は，広島の郷土料理です。八寸（約24cm）の器に入れたことから，この名前が付いたと言われています。
　子どもたちが健康に育つこと，生涯にわたり，正しい食生活が送れることに，学校給食が役立つよう，これからも頑張っていきたいと思います。これからも，ご協力をお願いいたします。

　今日は，ひろしま給食の最優秀レシピ賞「熱く燃えろ！！Ｃスープ」です。ミネストローネに，シラス干しが入ったようなスープです。カープの「赤」と「Ｃ」の付く食材を使い，ぴりっと辛いチリパウダーも入った美味しいスープです。Ｃスープを食べて，広島カープのように，熱く燃え，カープの日本一を願いたいですね。

　今日は、ルウから手作りする広島カレーに，ひろしま１００万食プロジェクトの今年の入選料理，「ひろしまいい子いりこ」呉市の少学４年生が考えた料理です。広島市でも，昆布・かえりいりこ・大豆を混ぜた「食育ミックス」が定着していますが，「ひろしまいい子いりこ」もカルシウムや，鉄がたくさん摂れ，しっかり噛む効果も期待できます。家庭でも，是非作ってみてください。マーマレードのほのかな香りと甘さで，おいしくいただけました。かえりいりこだけでも良いと思います。

　今日は，お月見です。学校でもお月見献立を実施しました。秋が旬のさんま，栗を使って，さんまの煮付け，栗ごはんを取り入れました。また，白玉餅をお月様に見立てた月見汁，計算上では，一人３個位のお月様があるのですが，上手に配食しないと，お月様がないということも・・・子ども達は，上手に配食できたでしょうか？これも一つの勉強ですね。今日は，良い天気です。きれいなお月様が見られそうですね。

　今日は，広島県の郷土食です。宮島で有名な穴子めし，そして，広島県でとれた梨も取り入れました。世羅でとれた豊水という品種の梨です。とても甘味が強く柔らかいのが特徴です。今日の豊水もとても美味しい梨でした。
　尾長小学校では，大きなザルに３杯の梨があります。りんごは，栄養豊富な皮も食べてもらいたいので，皮をつけたまま切りますが，梨は皮があると食べにくいので，全部皮を剥きます。果物専用の包丁，まな板，ピーラー，エプロンを使用し，使い捨ての手袋をつけて作業します。５人で１時間くらいかかります。広島の味をしっかりと味わってもらいたいです。

　今日は１９日食育の日です。学校給食では，ごはんを主食とし，魚，伝統料理，ひろしまっこ汁の，「一汁二菜」の献立です。今日の献立は，
　
　麦ごはん
　ホキの変わり天ぷら
　ひじきの炒め煮
　ひろしまっこ汁
　牛乳

　「ひろしまっこ汁」は，ちりめんいりこをだしとして使うと同時に，取り出さず，具材としてそのまま食べます。写真の中のちりめんいりこが分かりますか？。また，ひろしまっこ汁には，毎月違った季節の食材が入っています。今月は，なすを使用しました。なすは、子どもたちの嫌いな野菜のトップクラスですが，旬の味をしっかり味わってもらいたいものです。