☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　黒糖パン　スイートポテトシチュー　
　　フレンチサラダ　牛乳　　です。

　今日のスイートポテトシチューのスイートポテトとはさつまいもの
ことです。さつまいもには、糖質やビタミンC、食物繊維などがたくさん
含まれています。今日のさつまいもは甘みがあり、シチューにピッタリで
とても美味しかったです。

　また、シチューのおいしいとろみは、ホワイトソースが入っている
からです。今日のホワイトソースは給食室で手作りしたものです。
大きな釜の火加減を極弱火で調整しながら作るのはとても大変ですが、
３０分絶えずかき混ぜ続け作ったホワイトソースの味は最高でした。
また、塩分も調整できるので、より一層さつまいもの甘さを感じる
事ができました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　ホキの南部揚げ　ひじきの炒め煮
　　ひろしまっこ汁　牛乳　　です。

　毎月１９日は食育の日ですが、今月は今日が食育の日の献立に
なっています。
　食育の日はごはんを主食とした一汁二菜の献立で、魚料理と
ひろしまっこ汁を組み合わせています。

　副菜の一品目の魚料理は、ホキの南部揚げです。衣に黒ゴマが
入り、噛むと香ばしく、カリッと揚がっていておいしくできあがり
ました。

　そして、副菜の二品目は、日本に昔から伝わる保存食のひじきを
炒め煮にしました。ひじきは海藻の仲間で、骨や歯を丈夫にする
カルシウムや、血管を強くするヨード、おなかの調子を整える食物
せんいがたくさん含まれています。にんじん、さつま揚げ、
こんにゃく、そしてひじきを炒め、しょうゆ、さとう、みりんで
甘辛く味付けをしました。甘めの味でごはんのおかずになりました。

　そして、食育の日に欠かせない、ひろしまっこ汁です。ちりめん
いりこでだしを取り、旬の野菜などがたくさん入った具だくさんの
みそ汁です。今日は、細く切った凍り豆腐が入っています。細く
切ってあるので、食べやすく、おいしくできました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　うずみ　小いわしのからあげ　小松菜の炒め物　牛乳　　です。

　今日は広島県の郷土食が給食の献立になっています。

　うずみは、広島県の福山市近辺で食べられている郷土料理です。
具を埋めるという言葉から「うずみ」という名前になりました。
江戸時代はぜいたくな物を食べることを禁止されていたので、具を
ごはんで隠して食べたのが始まりと言われています。具の上に
ごはんをのせて食べます。具を隠すために、さといもは小さめの
角切り、にんじんはいちょう切り、ごぼうはささがきに、しいたけは
せん切りにしています。絹厚揚げも１ｃｍ角の小さなものが入って
います。コロコロしていて、とてもかわいく、食べやすいです。

　広島県の郷土食、しっかり食べてもらいたいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　おでん　酢の物　牛乳　　です。

　１１月のテーマは、「かぜを予防する食事について知ろう」です。
　今日の献立はテーマ献立となっています。

　寒さに負けない強い体をつくるには、バランスの良い食事が大切
です。特に体を温め抵抗力を高めるたんぱく質と、皮膚や粘膜を
健康に保ち、ウイルスの侵入を防ぐビタミン類は、風邪をひきにくく
してくれます。
　おでんに入っている、牛肉とうずら卵にはたんぱく質、だいこんには
ビタミンC、酢の物に入っているにんじんには体の中でビタミンAに
変わるカロテンが多く含まれています。朝晩寒く、昼間は温かい日が
続き、体調を崩しやすくなっています。しっかり食べて風邪を予防
してほしいです。

　今日のおでんには、四角に切った昆布が入っています。この昆布は
おでんのだしを取った後に、包丁で切った昆布です。
　量は多くないのですが、給食室の先生方に四角にきれいに切って
いただきました。給食ではこのようにエコクッキングにも取り組んで
います。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　うま煮　野菜炒め　牛乳　　です。

　うま煮に、うずら卵が入っています。給食で煮物やカレー、スープに
入る卵といえばうずら卵です。
　うずら卵は、その名前の通り「うずら」という鳥の卵です。鶏の卵と
比べると４分の１ほどの大きさで、殻に黒っぽい模様があるのが特徴
です。小さいので、料理に丸ごと使えてとても便利です。
　形は小さいのですが、体の中で血や肉になるたんぱく質が鶏の卵より
多く含まれているので、成長期の子どもなど、多くのたんぱく質が必要な
時に食べてほしい食材です。
　たんぱく質の他、貧血を予防する鉄も多く含まれています。

　大きな釜で作るので、うずらを入れて混ぜる時、うずらが割れやすく
なります。中の黄身が飛び出ると、見た目が悪くなってしまうので、そう
ならないように注意しながら、作りました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　きなこパン　鶏肉と野菜のスープ煮　三色ソテー　牛乳　　です。

　今日は１年に１回しか出ない「きなこパン」です。
　きなこパンは、パン屋さんが持ってきたパンを給食室で揚げて、
きなこ・砂糖・塩を混ぜて作った「きなこパウダー」をまぶして
作ります。
　きなこは、昔から食べられている食品で、たんぱく質が豊富な大豆を
煎ってすりつぶし、粉にしたものです。煎った大豆で作るので、香ばしい
香りがします。また、粉にすることで消化もよくなります。

　昨日、「あ、明日はきなこパン！きなこがこぼれるんよねぇ〜。」と
ほんわか笑顔になる会話を、給食委員会の子どもたちがしていました。
　今日は６年生が教室で「きなこをください。」ときなこパウダーの
争奪戦だったそうです。
　年に１回しかないのでとても人気です。上手に食べて美味しく味わった
ようで、作る方もとても嬉しいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　焼きとり風　赤だし　牛乳　　です。

　今日は焼きとり風です。「風」なので、鶏肉を焼いているのではなく、
油で揚げています。焼きとり風の中には、鶏もも肉のから揚げと、鶏
レバーのから揚げが入っています。
　しょうゆ・砂糖・みりん・七味唐辛子・水を火にかけ、その中に
白ネギを入れてタレを作り、揚げた鶏もも肉とレバーにかけて、味を
つけます。

　レバーは鉄をたくさん含んでいます。鉄が不足すると、貧血などの
病気にかかりやすくなり、体が疲れやすくなったり、顔色が悪く
なったりします。体が成長しているこの時期は、血液も増えるので、
レバーなどに含まれている鉄を多く含む食べ物をたくさん食べて
ほしいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　広島和牛ハヤシライス　いもいもドレッシングサラダ　
　　牛乳　　です。

　今日は昨日に引き続き、地場産物の日「広島和牛」を使った
ハヤシライスが登場しました。
　給食ではめったにお目見えしない、広島和牛をおいしく食べよう
ということで、給食室の先生と話し合い、いつものハヤシライスの
作り方を少し変えてみました。
　煮こむと固くなるのではないかということで、牛肉を炒め、ボウルに
取り上げ、その残った脂でにんにく・たまねぎ・にんじんをしっかり
炒め、ハヤシルウやデミグラスソースなどで調味してから、牛肉を
釜にもどしました。
　やはり、広島和牛、とても美味しいハヤシライスで、今日の残食は
とても少なかったです。

　また、副菜は「いもいもドレッシングサラダ」。いもいもというだけ
あって、じゃがいも・さつまいも・里芋が入ったいもたっぷりのサラダ
です。里芋がサラダに入ることは珍しいと思うのですが、ドレッシング
とよく合い、ハヤシライスにピッタリでした。
　給食では、マヨネーズで和えることもあります。マヨネーズもとても
合います。
　　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　赤飯　ひろし真鯛の竜田揚げ　きんぴら
　　豆腐汁　牛乳　　です。

　今日は広島の真鯛献立第二弾、「ひろし真鯛の竜田揚げ」です。
ひろしまと真鯛をかけ合わせた、真鯛の時にしかできない楽しい
献立名になっています。

　真鯛は、瀬戸内海を代表する魚です。昔から瀬戸内海では天然の
真鯛がたくさん獲られていましたが、現在は主に養殖されたものが
食べられています。今日の真鯛は、大竹市の阿多田（あたた）島で
養殖されたものです。真鯛は白身の魚でどんな料理にも合います。
　今日は、真鯛に、しょうゆ・しょうが・酒で下味をつけて片栗粉で
揚げた竜田揚げです。しょうががきいていて、とても食べやすい
竜田揚げになりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　さばの塩焼き　即席漬　さつま汁　牛乳　　です。

　今日の献立は、教科関連献立です。１年生、２年生は生活科で
「秋みつけ」の学習をしています。それにちなんで「秋の献立」に
なっています。
　
　今日の給食は、米・さば・だいこん・さつまいもなど秋が旬の
食べ物を取り入れています。

　米は一年中ありますが、秋に収穫します。給食の米も新米となり、
一番おいしい時期です。
　新米を炊飯するときに、水をすくなくする理由は細胞が軟らかい
ため、加熱する時間が短くてすむからだそうです。
　新米を含めおいしいごはんを炊くコツは「米」「水」「熱」の
バランスとタイミングだそうです。
　いろいろ調べてみると、「研ぎ方」「炊き方」「蒸らす時間」
など、様々なおいしくなる方法が出てきました。奥が深い食べ物ですね。

　旬の食べ物をしっかり味わってほしいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　小型リッチパン　ミートビーンズスパゲッティ
　　グリーンサラダ　牛乳　　です。

　グリーンサラダの中にたくさんのほうれん草が入っています。
　ほうれん草の原産はペルシャです。ペルシャのことを中国では
「ほうれん」と呼び、ペルシャの草という意味でほうれん草という
名前が付きました。

　ほうれん草は全国で栽培され、様々な品種が収穫され、市場に
出回るようになりましたが、旬は１１月〜１月の冬で、この時期の
ほうれん草は色も濃く、栄養も増して甘みがあります。

　給食ではほうれん草はあくがあるので、一度ゆがいてからサラダに
使うのですが、今はアクを少なくし、生でもおいしく食べられるよう
に改良した「サラダほうれん草」をお店でも見かけるようになりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　玄米ごはん　鶏手羽肉と大根の煮物　れんこんサラダ
　　かみかみ昆布　牛乳　　です。

　今日の献立は「行事食　いい歯の日」です。
　「いつまでもおいしく楽しく食事をするために、口の健康を保とう」
という願いを込めて、１１月８日を「いい歯の日」としました。
　今日の給食は、噛みごたえのある「玄米ごはん」、鶏手羽肉と大根の
煮物の中に入っている「こんにゃく」、れんこんサラダの「れんこん」、
かみかみ昆布の「乾燥昆布」がしっかり噛む食品となっています。
　よく噛むことは歯を丈夫にし、あごも発達させます。また、玄米ごはん
には、白米と違ってヌカと胚芽がついているので、ビタミン類や食物
せんいが多く含まれています。

　今日の鶏手羽肉と大根の煮物は、大根は下茹でして、味を染み込み
やすくし、鶏手羽肉は、さっとボイルして臭みを消し、先に調味料で
煮て、味をしっかり染み込ませ、その煮汁でだいこん・にんじん・
こんにゃく・生揚げを煮て作ります。
　子どもたちは鶏肉の骨から身をきれいに取り、上手に食べていました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　柳川風丼　おかかあえ　牛乳　　です。

　江戸が発祥の地と言われ、関東地方の方がなじみがある、柳川鍋。
どじょうとごぼうを甘辛く煮て卵でとじた江戸時代に生まれた料理
です。
　給食では「風」がついています。どじょうのかわりに、牛肉を入れ、
野菜もごぼうの他、たまねぎ・にんじんを入れ、卵でとじ、ねぎを
加えて柳川風丼にしました。
　
　給食室で野菜は包丁で切ることもありますが、裁断機という機械で
切ることもあります。今日のごぼうは、裁断機でささがきに切りました。
上からごぼうを入れると、下にささがきになったごぼうが出てくるの
ですが、入れ方を上手にしないと、きれいなささがきが出てきません。
給食室の先生の熟練のわざで、今日もきれいなささがきで柳川風丼ができ
ました。
　その他に、にんじんのせん切りを、刃を変え裁断機で切ったり、
にんじんのみじん切りも切ったりしています。
　

　牛肉のうま味と野菜の甘みが出て、とてもおいしい丼になりました。
　
　　

☆今日の給食☆

　今日の献立は
　　
　　麦ごはん　さけのから揚げ　即席漬　豚汁　牛乳　　です。

　今日は、地場産物の日です。広島県で取れた大根を豚汁に使いました。
　大根は、昔から食べられている野菜で、味にくせがないので、煮物・
汁物・漬物・和え物などいろいろな料理に使われています。給食でも、
おでん・みそ汁・即席漬・大根サラダなどいろいろな料理に使われます。
　大根の白い根の部分には病気から体を守ってくれるビタミンCや、
でんぷんの消化を助けるジアスターゼ、緑の葉の部分には、カロテン・
ビタミンC・カルシウムが含まれています。
　大根の旬は冬です。寒くなり、体調を崩しやすい時期になりますので、
広島県の大根を食べて、元気にすごしてほしいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は
　　
　　パン　カレーシチュー　シーフードサラダ　牛乳　　です。

　広島市の給食では、週に１回パンが出ます。
　パンは、今から６０００年くらい前にエジプトで作られたのが最初
だと言われています。そのころのパンは、うすいせんべいのような
ものだったそうです。日本には今から４００年くらい前に伝わりま
したが、多くの人がパンを食べるようになったのは明治時代以降です。
　給食の主食は学年により重量が異なります。（写真、左側から
１・２年生、３・４年生、５・６年生）
　パンが好きな子どもがたくさんおり、いつも残りが少ないです。
パンは、ごはんや麺と同じように主にエネルギーのもとになる大切な
食べ物です。これからもしっかり食べてほしいです。
　
　また、今日の副菜のシーフードサラダは、あまり給食にお目見えしない
献立です。いかや、まぐろの油漬け・キャベツ・きゅうりが入った
フレンチドレッシング味のサラダです。いかは、白ワインに漬け、臭みを
取っています。臭みもなくさっぱりして美味しいサラダができました。

☆今日の給食☆
　
　今日の献立は
　　
　　減量ごはん　親子うどん　大豆のぎすけ煮　牛乳　　です。

　運動会の代休や、予備日による給食中止のため、２３日以来の給食
になりました。

　今日は地場産物の日です。広島県でとれたねぎを、親子うどんに使って
います。親子うどんとは、うどんの具の中に、鶏肉と卵が入っていて親子
関係であるということからつきました。

　ねぎには、玉ねぎと同じように、においと辛みの成分の「硫化アリル」
がたくさん含まれています。この成分は、食欲を高めてくれたり、汗が
たくさん出るようにしてくれたりします。寒暖差がはげしく、体調を崩し
やすいこの時期には、麺類、汁物、鍋物などに入れて食べるといいですね。

　鶏肉・たまねぎ・にんじん・油揚げ・ねぎなどたくさんの具が入った
うどんですが、どうしてものびて柔らかくなってしまいます。でも、
子どもたちにはとても人気でたくさん食べてくれる献立の一つです。
しっかり食べて、かぜに負けない体を作ってほしいと思います。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ドライカレー　コーンポテト　牛乳　　です。

　ドライカレーというのは、「汁気のない」という意味で名づけられた
カレー味の料理です。牛肉・豚肉・たまねぎとにんじんのみじん切りを
よく炒めて作ります。
　にんじんは、みじん切りにする機械があるのですが、たまねぎは機械が
ないので、給食室で包丁を使い、みじん切りにしていきます。今日は
約２７ｋｇのたまねぎをみじん切りにしました。２７ｋｇもあるので、
自分が切っていなくても、給食室中に匂いがして、目が痛くなりました。

　今日のドライカレーには、その他に、レンズ豆と大豆も入っています。
レンズ豆は名前の通り形が「レンズ」によく似た豆です。

　麦ごはんは少しくせがありますが、子どもたちの好きなカレー味なの
で、具としっかり混ぜてパクパク食べて欲しいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　パン　クリーム煮　りっちゃんのサラダ　牛乳　　です。

　りっちゃんのサラダは、「サラダでげんき」という物語から生まれ
ました。りっちゃんという女の子が、病気のお母さんを元気にするため、
サラダを作るお話です。
　給食でも、ハム・キャベツ・きゅうり・とうもろこし・にんじん・
かつおぶし・こんぶ・酢・油・砂糖・塩を使い、りっちゃんと同じ
材料でサラダを作りました。
　うま味が出るかつお節や昆布が入っていて、とてもおいしいサラダが
できがりました。
　みんなに元気になってほしいと願いながら作りました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　焼き肉　わかめスープ　牛乳　　です。

　わかめは、海藻の中でも骨や歯を丈夫にするカルシウムを多く含んで
います。また、ビタミンA・ビタミンB1・ビタミンB2・鉄・ヨウ素などの
栄養素やお腹の調子を整える食物繊維も多く含まれています。
　採りたてのわかめは茶褐色ですが、湯通しすると鮮やかな緑色に
変わります。
　給食で使っているわかめは、乾燥カットわかめです。
　カットわかめは、湯通しして塩で漬け込んだわかめを、食べやすい
大きさにカットし、水戻しした後、乾燥させたもので、水で戻すと
約１０倍の量に増えます。

　今日のわかめスープの中には、大根・たまねぎ・にんじん・ねぎなどの
野菜がたくさん入っているのですが、野菜が見えなくなるくらい、
わかめもたくさん入っています。ごま油がきいた、中華味のスープ
です。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　含め煮　ししゃものから揚げ　はりはり漬　牛乳　　です。

　はりはり漬に入っているちくわは、切り口が竹に似ていることや、
竹を中心にし、魚のすり身をぬりつけて、後で竹をぬくことから「竹」
の「輪」と書いてちくわと言われるようになったそうです。

　広島県竹付き鯛ちくわ、島根県の野焼きちくわ、岡山県の豆ちくわ、
山陰の手握りちくわ、とうふ竹輪、あご竹輪、熊本県の日奈久ちくわ、
愛知県の豊橋竹輪、徳島県の竹ちくわなど、日本ではいろいろなちく
わが各地で作られています。

　ちくわの他に、切り干し大根・きゅうり・にんじんが入った、はり
はり漬は、甘酢の中に七味唐辛子を入れて和えています。甘酸っぱく、
時にピリッとしていて、煮物にピッタリの酢の物になりました。