☆今日の給食☆

　令和２年　最後の給食は

　　ごはん　カレー豆腐　ハムと野菜の炒め物　牛乳　　です。

　今日のカレー豆腐のなかに、しょうがが入っています。しょうがは
給食によく使われますが、目に見えないところでとても役に立って
います。肉や魚の臭みを消すのも、しょうがの働きのひとつです。
　また、しょうがの辛み成分はショウガオールといい、目に見えない
ばい菌をやっつける役割もあります。
　その他にも、体を温め、血の流れをよくする効果があり、かぜの
ひき始めや冷え性によい食べ物です。大根や長ネギと一緒に食べると、
効果的です。

　給食室では、一口大に切り、フードプロセッサーで、みじん切りに
します。今日のカレー豆腐をなお、美味しく引き立ててくれました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　キムチチゲ　ナムル　牛乳　　です。

　キムチチゲとは、キムチの入った辛口の鍋料理やスープ料理のこと
です。その名前のとおり、白菜キムチが味を決めてくれます。
　今日の給食は、白菜キムチの他に、豚肉・いか・豆腐・糸こんにゃく・
にんじん・ごぼう・しめじ・にらなどたくさんの具材と一緒に煮込んで
います。
　キムチにかかせない唐辛子には、体を温めるカプサイシンという成分が
入っています。今日のような雨の降る寒い季節には、キムチの入った
料理が体を温めてくれますね。
　１年生の男の子が帰りに、「キムチ辛かったけど、先生が美味しく
作ってくれたから全部食べた〜。さようなら〜。」と言ってくれました。
体も心も温まりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　含め煮　小松菜のからしあえ　
　　食育ミックス　牛乳　　です。

　食育ミックスは給食独自の献立なので、聞きなれない方もいると
思います。

　食育ミックスとは、かえりいりこ、乾燥大豆、乾燥昆布を混ぜ合わせた
ものです。
　この３つは、日本で昔から食べられている食品で、いりこと昆布には
骨や歯を丈夫にするカルシウム、大豆には体の中で血や肉になるたんぱく
質、さらに昆布と大豆にはおなかの調子を整える食物せんいがたくさん
含まれています。
　おやつのような感覚で、そのままポリポリと食べられるので、とても
食べやすいです。
　最初、この献立が出たころは、あまに人気がなく残っていたのですが、
最近は定着してきて、みんなよく食べるようになってきました。成長期の
子どもたちに食べてほしい食品です。

　また、今日は地場産物の日で、広島県で取れた小松菜をからし和えに
しました。たくさんの小松菜ともやしを、甘酢にからしが入った調味料で
和えたからし和えは、まぐろの油漬けも入り、とても食べやすかったです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　さばの梅煮　白菜の昆布あえ　
　　ひろしまっこ汁　牛乳　　です。

　毎月１９日は食育の日です。今月は１９日が土曜日なので、今日が
食育の日の献立になっています。食育の日の献立はごはんを主食とし
た一汁二菜の献立で、魚料理とひろしまっこ汁を組み合わせています。
　
　魚料理は、さばの梅煮で、しょうが・しょうゆ・さとう・清酒・
ねり梅で作った調味料の中にさばを入れ、コトコト落し蓋をして煮て
いきます。さばがやわらかく炊けて、ごはんが進みます。

　ひろしまっこ汁は、食育の日のために考えられた広島市オリジナルの
みそ汁です。ちりめんいりこで出汁を取り、そのままちりめんいりこも
具として食べます。旬の野菜も入り、毎月違ったひろしまっこ汁を味
わうことができます。今日は給食でもめずらしい生揚げが入っています。
生揚げは、油抜きをして、角切りに切っていきます。今日は５６個の
生揚げを角切りにしました。
　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　小型リッチパン　せんちゃん焼きそば　揚げしゅうまい
　　白菜の中華あえ　牛乳　　です。

　せんちゃん焼きそばのせんちゃんとは食物せんいの「せん」から取って
います。ソース味の焼きそばに食物せんいがたくさん含まれている、切り
干し大根を加えています。
　食物せんいは、おなかの調子を整えたり、生活習慣病を防いだりする
など、健康な体を保つための大切な働きがあります。また、カルシウムも
たくさん含まれているので、骨や歯を丈夫にしてくれます。

　始めは、切り干し大根を入れることに抵抗があったのですが、今と
なっては普通になってるねと、給食室の先生と話をしました。

　たくさんの材料が入るうえに、焼きそばの麺が釜の中に入ると焦げてし
まうので、混ぜるのは本当に大変ですが、今日もおいしく作っていただき
ました。

　素揚げにしたしゅうまいと、ごま油のいい香りがする白菜の中華あえ。
今日もおいしくいただきました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　鶏肉のから揚げ　レモンあえ
　　野菜スープ　牛乳　　です。

　今日の野菜スープの中に、ぶなしめじが入っています。しめじは、
湿った地面に占めつくほど生えているということから「しめじ」と
いう名前がつきました。ぶなしめじは、しめじの種類の一つです。
　味にくせがないので、和風、洋風、中華風といろいろな料理に使
われます。きのこの中でも、食物繊維をとくに多く含んでいるので、
おなかの調子を整えてくれます。
　
　その他に、オルニチンも多く含まれています。オルニチンは肝臓の
様々な働きを助けてくれます。最近、研究が進んでおり、運動による
疲れを軽くしてくれたり、睡眠や目覚めをよくしてたり、その他にも
さまざまな可能性が期待されているそうです。
　しじみやマグロ、チーズなどにもオルニチンは含まれています。

　野菜の甘みが出るように、野菜をしっかり炒めて作りました。旬の
白菜も入り、とてもおいしいスープができました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　玄米ごはん　麻婆豆腐　バンバンジー　牛乳　　です。

　バンバンジーは中国料理のひとつで、漢字で「棒棒鶏」と書きます。
理由は諸説ありますが、鶏肉を棒で叩き、柔らかくしたことから「棒」
の漢字が使われたと言われています。
　中国では鶏肉のみで具を加えないのが一般的で、味付けも唐辛子の
辛みをきかせるのですが、日本では日本人の口に合うように、辛くない
ことが多いです。
　給食では、清酒につけた鶏肉のささ身を棒で叩かず、釜で炒ります。
炒ったあとは、筋を丁寧に取りながら、小さく手で裂き、冷まします。

　今日は地場産物の日で、広島県産の大根が入っています。その他、
鶏肉・くらげ・春雨・きゅうり・にんじんが入り、味付けには、ごまから
つくられた芝麻醤（チーマージャン）などを使っています。
　こくのあるおいしいバンバンジーになりました。
　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　チキンカレーライス　フルーツヨーグルトあえ　牛乳　　です。

　ヨーグルトは、ヨーロッパのブルガリア地方で昔から作られ、そこに
住む人たちの大切な食べ物でした。ブルガリア人に長寿の人が多いのは、
ヨーグルトをいつも食べていたからだと言われ、世界中に伝わりました。
ヨーグルトは、牛乳などに乳酸菌を加えて発酵された食品です。
　ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、腸の中で悪い菌を減らし、よい菌を
増やす働きがあります。その他にも、ビタミンBが豊富に含まれている
ので、つらい口内炎の治りをスムーズにしてくれます。
　たまに食べるのではなく、毎日コツコツを食べるのがポイントです。

　今日は、５００ミリリットルのヨーグルトを２１個使い、みかん・
パイナップル・黄桃の缶詰合わせて１７缶と一緒に和えました。
　
　ピリッと辛いカレーのデザートに甘いフルーツヨーグルトあえが
ピッタリ合いました。

☆今日の給食☆
　
　今日の献立は

　　麦ごはん　広島和牛すきやき　ごま酢あえ　牛乳　　です。

　今日は、広島和牛給食第３弾。献立は「すきやき」です。
　牛肉を始めに炒めるのですが、炒めている時点から給食室の横を
通ると、とてもいい匂いがしました。さらに調味料を加え炒めると
匂いだけでごはんが食べられる、そんな感じでした。
　給食室の横に、栄養黒板があり、次の日の献立名と食材を掲示して
います。給食委員の仕事なのですが、昨日の給食委員の児童が掲示して
いるのを見て、「明日、高級和牛のすきやきだ！頑張って作ろう。」
と言うと、「頑張ってください。」と言われました。給食室の先生方は
いつもおいしい給食を作ってくださっているのですが、今日もおいしい
すきやき・ごま酢あえを作ってくださいました。
　和牛の他にもたくさんの材料が入り、よりおいしいすきやきになり
ました。

　すきやきには、あまり児童に馴染みのない麩が入っています。
　麩は、小麦粉と水で練ることで生成されるグルテンを主な原料とした
加工品です。大きく分けて焼き麩、生麩があります。奈良時代から
食べられている日本の伝統的な食材で、特徴がある麩が各地にあります。
和牛のおいしいエキスをすった麩も味わって食べてほしいです。

☆今日の給食☆

　今日の給食は
　　
　　黒糖パン　スパイシーレバー　グリーンサラダ
　　かぼちゃのクリームスープ　牛乳　　です。

　今日は、行事食「冬至」の献立になっています。
　冬至は、１年のうちで夜が最も長く、昼が短い日の事です。昔から、
冬至にかぼちゃを食べたり、ゆず湯に入ったりする習慣があります。
　かぼちゃは、夏に収穫されてから栄養分を失わずに、冬まで保存する
ことができます。そのため、野菜がたくさん収穫できない冬でも、
かぼちゃを食べると元気に過ごすことができると言われています。
　
　また、冬至にはその他に「ん」のつくものを食べるとよいとされている
「冬至の七草」というのがあり、
・なんきん（かぼちゃ）・にんじん・れんこん・ぎんなん・かんてん
・きんかん・う（ん）どん。
「ん」で運気があがると言われているそうです。
　昔からある、日本の行事をいろいろ調べてみると面白いです。

　今日は約７個の大きなかぼちゃを一口大に切り、クリームスープに
入れました。体がホカホカ温まるスープができあがりました。
　たくさん食べて元気に過ごしてほしいです。
　今年の冬至は１２月２１日です。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　赤魚のレモン揚げ　温野菜　豚汁　牛乳　　です。

　赤魚のレモン揚げとは、角切りにした赤魚に、片栗粉をつけて
油で揚げ、タレをからめたものです。
　タレの中には、しょうゆ・砂糖・みりん・レモン果汁・生のレモン
を薄切りにしたものが入っています。
　
　柑橘類の中でもビタミンCを多く含むレモン。
　酸っぱさのもとはクエン酸、香りのもとはリモネンで、リラックス
効果があります。その他、風邪の予防や、美肌に効果があります。
　レモンだけを一度にたくさん食べることはできませんが、今日の
ように揚げ物に和えたり、野菜と一緒に和えたりすると、おいしく
食べることができます。
　
　今日も、さわやかなレモンが赤魚と一緒になり、さっぱりおいしく
できあがりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　中華丼　春雨と野菜の炒め物　牛乳　　です。

　中華丼の中にきくらげが入っています。コリコリとした食感が
特徴で、中華料理によく使われているきくらげは、カルシウムの
吸収を助けてくれるビタミンDが豊富に含まれているので骨を丈夫に
してくれるほか、カルシウムや食物繊維をはじめ、さまざまな栄養を
含んでいます。
　
　きくらげは、しめじやしいたけと同じきのこの仲間で、秋に桑など
の木に生えます。食感が海のクラゲに似ているため、木に生える
クラゲという意味で、きくらげとよばれるようになったそうです。
形が人の耳に似ているので、漢字で「木」の「耳」と書いて、
きくらげと読みます。

　形が不ぞろいのきくらげを水で戻し、せん切りに切るのは少し
難しいですが、きくらげの食感が楽しめる中華丼になりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　呉の肉じゃが　野菜炒め　納豆　牛乳　　です。

　今日は、広島県の郷土食「呉の肉じゃが」です。
　いつもの「肉じゃが」と今日の「呉の肉じゃが」とは少し違います。
広島県呉市で昔から食べられている肉じゃがは、牛肉・じゃがいも・
糸こんにゃく・たまねぎを使って作り、材料はごま油で炒めています。
他に、いつもの肉じゃがには、給食定番のにんじんが入っていますが、
呉の肉じゃがには入っていません。
　この、ごま油で炒める事と、にんじんが入らない事のふたつが「呉の
肉じゃが」の特徴です。
　ほぼ毎日のように給食に入っているにんじんが入ってなく、彩りが少し
寂しい気がします。しかし、学校中にごま油の香りが漂い、食欲をそそり
ました。

☆今日の給食☆
　
　今日の献立は

　　減量ごはん　わかめうどん　かきあげ　牛乳　　です。

　料理のうま味を出すために欠かせないのが「だし」です。今日の
わかめうどんのだしは、煮干しから取っています。煮干しを水につけて
おき、火にかけて沸騰したら中火にして少し煮ます。最後に煮干しを
取り出して、だし汁のできあがりです。
　手間がかかりますが、給食室では天然の材料を使って、昆布のだし、
かつおぶしのだし、昆布とかつおぶしのだしなどを取って、料理ごとに
使い分けています。

　まるで、うどん屋さんのようにだしのいい匂いが給食室中に広がって
なお食欲を、そそりました。

　だしのうま味たっぷりのわかめうどんになりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　バターパン　白菜のクリーム煮　三色ソテー　牛乳　　です。

　今日の白菜のクリーム煮のとろみは、ホワイトソースでつけました。
今日のホワイトソースも給食室で手作りしたものです。小麦粉とサラダ
油をこがさないようにゆっくりと炒めます。今日は２０分かけて、中火の
極小という難しい火加減を保ちながら、炒めていきました。そこに、
牛乳を少しずついれてときのばし、ホワイトソースの完成です。
　白菜のクリーム煮というだけあり、約８個の白菜が入りました。その
他に、鶏肉・じゃがいも・たまねぎ・にんじんが入ったクリーム煮。
とても美味しかったです。
　
　給食ではいろいろな道具を使います。炒め物や煮物、汁物を作る時に
混ぜる道具と、ルウを作る時に混ぜる道具は違います。
　なぜかというと、ルウを作る時は温度が高くなり、炒め物などを混ぜる
時の道具を使うと溶けてしまうからです。
　給食室には大きな物などがいろいろあるので、見るだけでも子ども
たちは喜んでくれます。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　みそおでん　酢の物　牛乳　　です。

　今日はみそおでんです。
　昔、おでんは「田楽」といわれ、豆腐を三角や四角に切ったものを
串にさし、火であぶってみそをつけて食べていました。その後、
こんにゃくや野菜も同じ方法で食べられるようになり、江戸時代の
終わり頃になると、焼くのではなく煮るようになりました。

　今日は、赤みそで煮込んだ、みそおでんです。赤みその料理が苦手な
子どもが多いです。そこで、みそ汁のような、みその風味を生かしたい
時は、みそを最後に入れ、ぐつぐつと煮ないように作るのですが、
今日はほどほどにぐつぐつと炊きました。今が旬の里芋も入り、甘みが
出ておいしいみそおでんができました。
　今日のような寒い日に食べる温かいおでんは、体も温まります。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　さわらのかわり天ぷら　大豆の磯煮
　　けんちん汁　牛乳　　です。

　１２月の給食のテーマは「生活習慣病を予防する食事について
知ろう」です。今日は、テーマ献立になっています。

　生活習慣病とは、食べ過ぎや、運動不足など、体によくない
生活習慣を続けることによりおこる病気です。今日の給食では、
生活習慣病を予防する食物繊維を含む食材をたくさん使っています。

　大豆の磯煮の中には、大豆・ひじき。けんちん汁の中には大根・
ごぼう・こんにゃくが使われています。
　ひじきが苦手な子が多いので、食べやすいように、甘辛く味をつけて
います。また、けんちん汁は香りのいいごま油を使用しています。野菜
などをごま油でしっかり炒めました。
さわらのかわり天ぷらには、きな粉を使い、香ばしさを出しています。

　今日のような食事をとるよう心がけるといいですね。