☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　広島カレー　三色ソテー　牛乳　　です。

　今日の広島カレーの中に、にんにくが入っています。にんにくは昔
から、エジプトやヨーロッパ、中国、韓国、日本などの世界各地で
香辛料などとして利用されてきました。
　世界のにんにくの生産の大半は中国が占めていて、日本にも大量に
輸入されているそうです。市場での取り扱いは国内産と中国産がおお
よそ半分ずつを占め、国内産では青森県の出荷量が多いです。

　にんにくは、体を温める働きがあるので風邪を予防してくれたり、
血液をサラサラにしてくれたりします。

　今日の広島カレーには、すりおろしたにんにくが入っています。
　油を熱した後に、にんにくを入れて香りを出し、牛肉や野菜など
を炒めて作ります。やはりカレーは煮込むほどおいしくなるので、
コトコト煮込んでいくために、いつもより早めにカレーを作り始め
ます。油の中ににんにくが入ると学校中いい匂いが漂ってきます。
大休憩頃になると、「いい匂いがする。」などの声も聞こえてきます。
カレーにはかせない香辛料です。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　じゃがいものそぼろ煮　野菜炒め　牛乳　　です。

　今日の主菜「じゃがいものそぼろ煮」は、牛ミンチ肉と、みじん切り
にした野菜、糸こんにゃくとさつま揚げ、そして一口大に切ったじゃが
いもを煮て作る料理です。
　今日のじゃがいもは形があまりよくなく、「全部同じ大きさには切れ
そうにありません。」と給食室の先生がおっしゃられていました。
　でも、そんなことはなく、甘辛くおいしいじゃがいものそぼろ煮が
できあがっていました。さすが、給食室の先生です。

　それよりも、私の思っていた量よりでんぷんの量が少なすぎて、お箸
を上手に使わないといけないくらいとろみが弱く、ミンチ肉やたまねぎと
にんじんをみじん切りに切っているので、とても食べ辛かったのではな
いかと思いますが、今日もよく食べてくれていました。

　また、今日は広島県の地場産物、ほうれん草を野菜炒めにを使った献立
でした。シンプルな味付けで野菜がたくさん使われているので、どうかな
と思ったのですが、これもよく食べていました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　小型黒糖パン　スパゲッティイタリアン　
　　フレンチサラダ　牛乳　　です。

　今日のスパゲッティは、イタリアンスパゲッティです。
　イタリアンとついていますが、調べてみると日本のスパゲッティ料理
で、イタリアとは関係がないようです。
　ちなみに、ナポリタンもありますが、それも日本で創作された日本風
パスタ料理だそうです。
　ナポリタン、イタリアン…。
　名前はともあれ、スパゲッティはとても人気のある献立です。

　スパゲッティは、一つの釜で約２００人分作るのですが、具を炒め、
味付けをし、アルデンテにゆでたスパゲッティを入れ、まんべんなく混ざ
るように、二人で大きな道具を使い、二人で呼吸を合わせて混ぜます。
　「はい！右に混ぜるよ！」「はい！反対に混ぜるよ！」「はい！回転
させるよ！」。約４００人分を作るので、この作業が２回、繰り広げら
れます。
　作り終わったときには、へとへと。とても体力がいります。今日も作業
後に「スパゲッティは大変・・・。」とおっしゃられていました。しか
しそのおかげで、とてもおいしいスパゲッティでした。食べる時は、あっ
という間なんですけどね。本当にありがたいです。
　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　赤飯　おたのしみフライ（ヒレカツ、コロッケ）
　　よろこぶキャベツ　かきたま汁　牛乳　　です。

　今日は６年生の卒業お祝い献立になっています。
　子どもたちの好きな揚げ物２品と、よろこぶキャベツというキャベツ
を塩昆布であえた、名前がめでたい献立です。

　昔の米は、赤い色をしていて、蒸すと赤いご飯になりました。その
米は貴重品で、とても大切にされていたので、めでたいことがあった時
だけ食べられていました。このことから、もち米と小豆の煮汁で炊いた
「赤飯」は今でもおめでたいときに食べられます。

　昔は貴重だったのですが、今は手に入れやすい時代となり、「赤飯が
苦手」「あずきが苦手」という子が多いです。なので、担任の先生方も
「なかなか食べてくれなかった。」「おいしいのにねぇ。」と話をして
くれます。
　あるクラスの子は学校に着きクラスに入った朝一番に「今日の献立は、
天国と地獄だ」と言っていたそうです。天国はヒレカツやコロッケ、
地獄は赤飯だそうです。
　開口一番に給食の事を話してくれる、興味を持ってくれるのは本当に
嬉しいのですが、話を聞き「そっかぁ」と悲しい気持ちにも。

　確かにめでたいがゆえに食べる機会が少ないのですが、めったに出ない
物だからこそ、食わず嫌いせずしっかり食べてほしいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　肉豆腐　はりはり漬　牛乳　　です。

　３月の給食のテーマは「バランスのよい食事について考えよう」です。
今日はテーマ献立になっています。

　病気に負けない健康な体を作るには、バランスの取れた毎日の食事が
大切です。給食では、栄養のバランスを考え、主食、主菜、副菜、牛乳を
組み合わせて献立を立てています。
　今日の主食は「ごはん」、主菜は「肉豆腐」、副菜は「はりはり漬」
です。
　
　４年生保健で、「よりよく成長するためにはどんなことに気をつけたら
よいか考えよう」という授業を行いました。その授業の中で、給食の
食材を見てみるという場面があったのですが、給食はたくさんの食材が
使われていて、バランスがとれているということがよくわかりました。
授業の中でも子どもたちから「バランスがとれている！」と発言してく
れた子どももいました。好き嫌いしないで、しっかり食べてほしいです。
　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　もぶりごはん　豚汁　牛乳　　です。

　今日は広島県の郷土食「もぶりごはん」を取り入れた献立です。
　瀬戸内海でとれる魚介類と季節の野菜などを甘辛く煮て、具とごはんを
混ぜた料理です。「もぶる」とは広島弁で「まぜる」という意味がある
ため、この名前がつきました。
　ちりめんいりこ・ちくわ・油揚げ・凍り豆腐・つきこんにゃく・にん
じん・ごぼう・しいたけなど材料がたくさん入って「もぶる」のが大変
ですが、すべて小さく切ってあるので、もぶりやすくそして、おいしく
作ることができました。
　小さく切ったり、ちりめんいりこを湯どうししたり、準備に手間がかか
りますが、すぐに火が通り、あっという間にできあがりです。
　ご家庭でもぜひ試して、海の幸や山の幸が手に入りやすい恵まれた県、
広島県の郷土料理を味わってみてください。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　パン　大豆シチュー　ひじきサラダ　牛乳　　です。

　今日の大豆シチューの中に、脱脂粉乳が入っています。脱脂粉乳とは、
牛乳に含まれる脂肪を取り除いて、乾燥させ粉にしたものです。英語で
はスキムミルクとも呼ばれます。牛乳から水分も除き乾燥させているの
で、長期保存することができます。牛乳と比べるとカルシウムは１０倍
にもなります。給食ではシチューやフルーツミルクあえに入っています
が、パンにも脱脂粉乳が入っています。

　給食室の先生で１年だけ牛乳の変わりに脱脂粉乳を小学校の時に飲ん
だ方がいます。その方に話を聞くと「脱脂粉乳の上に白いまくが張るん
だけどそれが嫌で嫌で。いつもおぼんに付けていた。」と話しておられ
ました。そして「今、自分が給食を作ったり、食器を洗ったりするよう
になったとき、おぼんにつけるなんて迷惑かけたなぁ。」とおっしゃら
れていました。
　給食の思い出話って、面白いし、盛り上がれるなと思います。６年生
もあと少しで卒業。給食も数えるほどになってきました。大人になって
「給食に出ていたあれって・・・。」なんて思い出話が少しでも増えた
らいいなと思います。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　麻婆豆腐　中華サラダ　牛乳　　です。

　麻婆豆腐は、中国で古くから食べられている代表的な中華料理です。
昔「麻（まあ）」と呼ばれるおばあさんが旅人に豆腐とひき肉を合わせ
た料理をごちそうしました。その時に、感動した旅人が「麻おばあさん
の豆腐」という意味で「麻婆豆腐（マーボーどうふ）」という名前がつ
いたと言われています。

　麻婆豆腐はとても子どもたちに人気のある献立で、給食でよく出ます。
　ホームページに記事を載せるのに、同じ内容だとおもしろくないなと
思い、あまりかぶらないように考えています。麻婆豆腐はよく出るので
過去の記事はどうだろうと見返してみました。
　
　すると、よく分かりました、給食に豆腐料理がよく出ることが。
　
　豆腐は、たんぱく質が豊富に含まれる他、カルシウムやマグネシウム、
鉄や亜鉛など骨や歯を丈夫にしてくれる栄養も含まれています。子どもの
成長期にはかかせない栄養なので、改めてなるほど！と納得しました。
　上の写真は、７８丁納品されたうち半分の３９丁の豆腐、下の写真は、
それを切った時です。こんなにたくさん入っていたのですが、今日も
しっかり食べていました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ちらしずし　さわらのかわり天ぷら　わけぎのぬた
　　豆腐汁　広島レモンのパンナコッタ　牛乳　　です。

　明日、３月３日はひなまつりです。ひなまつりには、ひな人形を飾り、
桃の花やひしもちを供え、ちらしずしやはまぐりのすまし汁などで、子
どもの健やかな成長をお祝いします。
　今日は、ちらしずしや広島県で取れたわけぎを使ったぬたを取り入れ
ました。

　わけぎのぬたは、子どもに馴染みがありません。毎年毎年、たくさん
残ってしまいます。子どもはぬるっとするものが苦手なので、あまり
ぬめりを出さないよう優しく混ぜるとか、でもしっかり水をきって味を
ぼんやりさせないようにするなど色々試行錯誤しますが、どうも人気が
ありません。しかし、食べてもらいたいので、今年も「おいしくなーれ」
と呪文を唱えながら作ったり、すりごまを入れたら味がぎゅっと美味しく
なったので「ごまで、ごまかされるね。ぷぷぷっ。」と冗談を言ったり
しながら和気あいあい作りました。今年はどうかな。

　また、今日は、ひろしま給食１００万食プロジェクトで比治山大学の
学生が考えた、「広島レモンのパンナコッタ」も取り入れています。
東浄小学校で登場するのは２回目です。
　今日はちらしずし・魚・ぬた・豆腐汁・デザートと、とても豪華な
ひなまつりのお祝いにぴったりの給食になりました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　うま煮　小松菜のからしあえ　牛乳　　です。

　からしは、「からしな」の種を乾燥させて粉にしたものです。種の
ままでは香りや辛みはなく、粉にしたものをぬるま湯で練ると初めて
香りや辛みが出てきます。
　品種で大きく洋がらしと和がらしに分けられます。給食では洋がら
しを使っています。

　今日は、まぐろのスープ漬・小松菜・もやしを酢・さとう・食塩・
しょうゆ・からしで作った調味料であえ、最後にすりごまを入れました。
　洋がらしを練った時は、「私、量り間違えた？」と思うほど大量で
びっくりします。合える時もからしがツンと鼻にくるのですが、食べて
みるとそんなに辛くなく、ほどよくピリッとして箸が進む副菜ができあが
りました。　

☆今日の給食☆

　今日の献立は　

　　ごはん　おたのしみフライ（ヒレカツ・えびフライ）
　　温野菜　すまし汁　牛乳　　です。

　三つ葉は、数少ない日本が原産の野菜で、にんじんやパセリと同じ
セリ科の植物です。その名前の通り、葉っぱが３枚あるのが特徴の香味
野菜、いわゆるハーブです。
　目やのど、皮ふを丈夫にするカロテンや塩分を体の外に出すカリウムが
含まれています。また、さわやかな香りは気分を落ち着かせたり、食欲を
出したりする効果があるといわれています。

　今日は、かつお節と昆布でだしをとったすまし汁に、三つ葉を入れまし
た。三つ葉を切ったときは香りがきついのですが、食べる時は香りもやわ
らぎ、だしがきいていて、とても食べやすかったです。

　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ココアパン　ポークビーンズ　野菜ソテー　牛乳　　です。

　今日は、広島県の祇園パセリを使った、地場産物の日の献立です。
ポークビーンズの中にパセリが入っています。

　パセリは色の濃い野菜の仲間で、カロテン・ビタミンC・ビタミンB1・
カルシウム・鉄などたくさん含んでいます。緑色と独特の香りで、料理
の付け合わせにしたり、みじん切りにしたものをスープに浮かべたり
します。今日も２０束のパセリをフードカッターでみじん切りにしました。
　広島市では安佐南区の祇園地区でさかんに作られています。
　やはり、緑色のものが入ると、彩りがぐんときれいになります。

　そして、今日は年に３回でる揚げパンのうちの１つ、ココアパンでし
た。ココアパンは、パンが届けられるので、給食室で油で揚げて、ココア
とグラニュー糖を合わせた「ココアパウダー」をまぶしていきます。
　ココアは粒子がとても細かいので、目には見えませんがまぶしている
うちに、ココアが舞って、マスクをすり抜け給食室の先生の鼻の回りが
たいへんな事になってしまいます。今日も、しっかり鼻の回りが大変な
事になっていました。

　しかし、そのおかげで、とっても美味しいココアパンを食べることが
できました。６年生のあるクラスではココアパウダー争奪戦が起き、
「僕の少ないです！」「かき集めたらまだあります！」「○○君、２回
おかわりしました！」となっていたそうです。６年生は小学校最後の
揚げパンになりました。思う存分食べることができたかな。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　冬野菜カレーライス　フルーツヨーグルトあえ　牛乳　　です。

　今日のカレーライスには、冬が旬のカリフラワーと白ねぎが入っていま
す。どちらも病気から体を守る働きのあるビタミンCをたくさん含んでい
るので、かぜをひきやすい冬にはしっかり食べてほしい野菜です。この他
にもカレーに欠かせない、たまねぎ、にんじん、じゃがいもも、たくさん
入っています。
　
　カリフラワーは、サラダやシチュー、スープに入れたり、白ねぎは、
すきやきや鍋物などに入れたりしますが、カレーに入れてもおいしいで
す。カリフラワーや白ねぎは苦手な子どもが多いので、好きなカレーに
入っていると、よく食べてくれます。
　この時期は、朝晩が寒く昼間が暑いので、体調を崩す子もいます。冬
野菜をいっぱい食べて、元気にすごしてほしいです。　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　さばの塩焼き　はくさいのゆかりあえ
　　筑前煮　牛乳　　です。

　今日の主菜は筑前煮です。筑前煮は、福岡県の郷土料理です。
　
　食材を油で炒めて砂糖としょうゆで甘辛く煮て作ります。煮る前に、
油で炒めることから「筑前地方独特の煮物」の意味でこう呼ばれるよう
になったそうです。
　炒めることでコクがでて、具材が油でコーティングされるのでアクが
でにくいのが特徴です。
　
　今日の給食は、鶏肉・こんにゃく・にんじん・れんこん・ごぼう・
しいたけを炒め、水を入れて煮、そのあとに味が染み込みやすいように
ゆがいた大根と、さつま揚げ・生揚げを入れてさらに煮含め、作りまし
た。

　味がしみこんでおいしくできあがりました。　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　玄米ごはん　ホキのかわり天ぷら　
　　切干し大根の炒め煮　ひろしまっこ汁　牛乳　　です。

　今日は１９日、食育の日です。ご飯を主食とした一汁二菜の献立で、
二菜は、魚料理と副菜、一汁はひろしまっこ汁を組み合わせています。

　今日の魚料理は、ホキのかわり天ぷらです。かわり天ぷらとは、衣
の中に、きな粉が入っています。カリカリに揚がって、とてもおいしい
天ぷらができます。栄養もあるし、おいしいし、子どもに大人気です。

　そして、今日の副菜は、日本に昔から伝わる切干し大根を炒め煮に
しています。
　切干し大根には骨や歯をじょうぶにするカルシウムや、おなかの
調子を整える食物せんいがたくさん含まれています。
　さつま揚げ・にんじん・しいたけと切干大根をしょうゆと砂糖で炒
め煮にしました。甘辛く、とてもおいしい副菜ができあがりました。
　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　バターパン　牛肉と野菜のスープ煮　
　　カルちゃんサラダ　牛乳　　です。

　今日の、副菜のカルちゃんサラダのカルちゃんというかわいい名前は、
骨や歯を作るのに必要な栄養素「カルシウム」にちなんでつけられまし
た。
　ちりめんいりこ・ひじき・ほうれんそうなどカルシウムを多く含む
材料をマヨネーズ風調味料で和えています。マヨネーズ風調味料とは、
卵を使用していないマヨネーズです。
　
　今日の副菜を作った給食室の先生に言わせると、「今日のマヨネーズは
色が白くてコクがない気がする・・・。」と。でも、私は「確かに色は
白いけど、普通のマヨネーズと変わらない気がする・・・。」と。
　子どもたちはひじきが苦手で、残す子も多いです。でも、たとえ意見が
われても、結果おいしく作ってくださったので、今日もよく食べていまし
た。

　

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　麦ごはん　含め煮　白あえ　牛乳　　です。

　今日の含め煮の中に今が旬の大根が入っています。大根には病気から
体を守ってくれるビタミンCやでんぷんの消化を助けるジアスターゼが
含まれています。
　今の大根は甘みがあり、煮るととろけるように柔らかくなります。
　給食では味を染み込みやすくするために、大根を下茹でして含め
煮の中に入れました。今日も鶏肉のうま味を含んだ大根はとても美味し
かったです。

　また、今日は年に１回しか出ない白あえが出ました。先日の鶏団子汁
同様、１位２位を争う大変な献立の１つです。白あえの豆腐は乾煎りし、
白みそ・さとう・みりん・塩で味を付け煮ます。ちくわ・こんにゃく・
しいたけ・にんじんは、しょうゆ・さとうで炊き下味をつけます。ほう
れん草はゆでてしょうゆで下味をつけました。すべて冷まし、最後に
和えます。今日は寒かったので、すぐに冷めるかなと思ったのですが、
豆腐がなかなか冷めず、給食室の先生が四苦八苦しながら作ってくだ
さったおかげで、とても美味しい白あえができました。
　大人になると美味しさがわかるのですが、子どもにはあまり人気があり
ません。毎年たくさん残るのですが、今年はよく食べていました。寒い中
大きな扇風機をかけながら、作ったのが伝わったかな。
　やはりたくさん食べてくれると、とても嬉しいです。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　減量ごはん　きつねうどん　レバーのカレー風味揚げ
　　キャベツの昆布あえ　牛乳　　です。

　エネルギーのもとになる食べ物で、小麦粉と水と塩をまぜてこね、
切ってゆでて作るものと言えば、子どもたちの人気献立、うどんです。

　うどんは、調べてみると、稲庭うどん（秋田県）、みそ煮込み
うどん（愛知県）、伊勢うどん（三重県）、讃岐うどん（香川県）、
その他にも変わった物でいうと、梅の産地として知られる、梅を使った
ピンクの麺の梅うどん（和歌山県）、幅の広いひもかわうどん（群馬県）
などたくさんあります。
　切り方も食感もさまざまで、細い麺、太い麺、弾力があるコシの強い
麺、コシはいりませんというとても柔らかい麺、幅の広い麺、つるつる
もちもちした麺などこれもたくさんあります。
　具材も肉、きつね、わかめ、かきあげなどいろいろあって悩みます。

　今日は、油揚げを甘辛く炊いて、出来上がる直前に油揚げを入れた
きつねうどんです。ひと手間かかりますが、油揚げに味がついてとても
おいしいきつねうどんができました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　親子丼　おかかあえ　牛乳　　です。

　今日は広島県の地場産物を使った「地場産物の日」です。
　広島県でとれたキャベツをおかかあえに使っています。
　
　キャベツは、オランダ人によって長崎に伝えられたので、オランダ菜
と呼ばれていました。キャベツが日本で本格的に食べられるようになった
のは、明治時代になってからです。キャベツには、病気から体を守って
くれるビタミンCが多く含まれています。

　先日、ある先生から「キャベツが酢の物やあえ物に入るのってめずら
しいよね。」と言われました。
　なにげなく給食に入り、普通に調理を行っていたのですが、言われて
みると確かに給食ならではだなぁと改めて気づかされました。そして、
「この食材がこの調理法に合う」と思わせてくれる給食ってすごいな、
と感心しました。

☆今日の給食☆

　今日の献立は

　　ごはん　黒鯛の竜田揚げ　広島菜漬　大河鍋　牛乳　　です。

　今日は広島県の郷土食を取り入れた献立です。
　広島県でとれる黒鯛・広島菜漬・海苔を使っています。

　黒鯛は竜田揚げ、広島菜漬は白ごまと和え、海苔は大河鍋に入れてい
ます。

　大河鍋は、広島市南区の大河地区に伝わる海苔を使った郷土料理です。
大河地区の海苔の養殖は３００年以上の歴史があり、広島城ができた頃、
殿様に贈られたそうです。西暦１７００年ころから本格的に養殖が始ま
り、明治１２年は水揚げ量全国１位になりました。

　給食の大河鍋には、豚肉・豆腐・白菜・にんじん・海苔・ねぎを使って
います。だしはいりこでだしをとりました。

　給食に初めて登場する鍋で、海苔をどの段階で入れたらおいしくなる
か、給食室の先生と相談しながら、最後にパラパラっと入れました。
　海苔を入れた瞬間、海苔のいい香りが給食室中に広がり、食欲をそそり
ました。教室で食缶のふたを開けた瞬間、このいい香りが教室中にも漂う
といいなと思いながら作りました。