今日の献立

　ごはん
　豚肉の香味炒め
　はるさめスープ
　チーズ
　牛乳

　ますます暑くなって，給食室は蒸し風呂のようです。全体で35kgの豚肉を２つの釜で炒めるのですが，たくさんの肉を炒めるので，家庭の調理法とは少し違います。はじめに肉だけを炒めると，たくさんの水分と脂分がでてきます。それを一度すくい取った後にしょうがやにんにく，ねぎを入れて炒め，砂糖，酒，しょうゆで下味をつけ，別に炒めた野菜と合わせ，調味します。大量要理では，どうしても水分がたくさん出てしまうのですが，炒め物が水っぽくならないように，工夫しています。