野菜は葉から空気中の二酸化炭素を吸収し、酸素と糖分、澱粉などを作り出します。植物が日光を浴びているときのみの仕組みで、これが光合成です。酸素と水を外に吐き出しながら、植物は様々な養分を作り出しており、光合成が終わる夕方ごろには甘みや旨味が野菜に凝縮された状態になっています。夜になると光合成がストップする代わりに地中の養分を根から吸い上げます。たんぱく質を作り出して、葉を大きく成長させて果実などに養分を与えます。収穫が楽しみです。久しぶりの陽光を楽しみました。