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最新更新日：2024/05/17 |
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９月２５日の給食  ９月２５日（月）のこんだて 麦ごはん 焼肉 わかめスープ チーズ 牛乳 今回は「わかめスープ」について・・・ わかめもたっぷりですが、大根も玉ねぎもたっぷり入った中華味のスープです。仕上げに入れるごま油の風味がおいしさを引き立てます。 わかめは、不足しがちなカルシウムや不足している食物繊維が豊富です。１度にたくさん食べるより、日々、少しずつ食べる方が体には良いです。 手軽に料理に取り入れるとするなら、最近は、仕上げにパラッと入れるだけで「ＯＫ！」という、便利なわかめがあるので、和洋中、いろいろなジャンルの汁物に入れてみませんか。 ９月２２日の給食   あなごめし （しょうゆごはん） 豆腐汁 なし 牛乳 今回は「広島県の郷土料理」について・・・ あなごめしは、明治34年に宮島口駅で駅弁として売り出され、広島の名物となりました。毎年、郷土料理として登場させています。 給食のあなごめしは、あなごの照焼きを刻んだものと炒り卵を混ぜ合わせた具を、自分でしょうゆごはんにのせて混ぜて食べます。 今日の梨は、世羅の豊水が届きました。瑞々しくっておいしい梨でした。 ちなみに、米も牛乳も広島県産です。 広島県は、いろいろな種類のおいしい農水産物があります。産物を通して、その土地の気候、地形、流通、歴史など様々なことを知ることができます。カープだけでなく、食べ物からも「広島って良い所だなぁ。すきだなぁ。」と、子ども達の心に郷土愛が育つように、郷土料理を登場させ続けます♪ ９月２１日の給食  小型バターパン 冷やし中華 きなこフライビーンズ ミニトマト 牛乳 今回は「きなこフライビーンズ」について・・・ 大豆と大豆から作られるきな粉。大豆だらけです・・・。 出来上りはシンプルですが、結構、手間をかけて作っています。 乾燥大豆を熱湯でもどして、でん粉をまぶしてジュワーッと油で揚げて、あらかじめきな粉と砂糖と塩を混ぜておいたものをまぶします。水煮大豆という便利な食材もありますが、乾燥大豆を使う方が断然！味が良いです。 大豆はいろいろな食品や調味料に変化します。素材そのものを味わう料理だけでも、おかずからスイーツまで数知れず・・・。今日は、『素朴系和スイーツ』といったところでしょうか。よく食べていました♪ ９月２０日の給食   ごはん うま煮 おひたし 冷凍みかん 牛乳 今回は「うま煮」について・・・ 職員室で給食を食べていると「この煮物、大好きなのよ♪」と教頭先生。 私もです♪ じゃがいもが入る煮物は、食べごたえがありますが作るのがとっても難しいです。「味はしっかり付けたいけれど、あまり長い時間煮ると崩れていくので、調理員さん達は大変なんです。」と言うと「そうなの。でも、このちょっと崩れた感じが、また、何とも言えなくおいしいのよぉ♪」と楽しく話をしながら食べました。 煮物を作っている時の給食室は、幸せの香りに包まれます。カパッと釜の蓋を開けたら「いいかおり〜。」と言いながら深呼吸してしまいます。 この至福の時を、子ども達にも体験させてあげたいです・・・。 ９月１９日の給食   麦ごはん ホキのかわり天ぷら ひじきの炒め煮 ひろしまっこ汁 牛乳 今回は「ひろしまっこ汁」について・・・ すっかりおなじみになりました。食育の日の給食に必ず登場するみそ汁です。 ちりめんじゃこを出汁＆具として使い、季節の食材で毎月変化をもたせます。今回は、なすを入れました。 なすは「なんかイヤなんよねぇ・・・。」とブツブツ言われてしまう野菜です。すぐに煮えるので仕上げに近い頃に釜に入れたいところですが、しっかりみそ味をつけて、汁となじませることにしました。みそは、食材に味をつけるためと香りを楽しむための２回に分けて釜に入れました。 ９月１５日の給食   麦ごはん 煮込みハンバーグ きのこソースかけ 温野菜 野菜スープ 牛乳 今回は「煮込みハンバーグ きのこソースかけ」について・・・ おしゃれな料理名です♪ 台風の影響でしょうか、今日は秋を思わせる涼しい日でした。きのこソースがピッタリです！ ハンバーグをケチャップソースでコトコト煮込んた煮汁を、炒めた野菜ときのこと混ぜ合わせてたら旨味たっぷりの「きのこソース」が出来上ります。 おしゃれな料理名に負けないように、各クラスに美しく配食します。まず、めったに使わない角バットにハンバーグを美しく並べて、その上にきのこソースを美しくかけます。見た目も大事だなぁと思います・・・。 給食当番さんは、美しく盛り付けてくれたでしょうか・・・。 ９月１４日の給食  黒糖パン 鮭のレモン揚げ 粉ふき芋 コーンスープ 牛乳 今回は「鮭のレモン揚げ」について・・・ 人気の一品です♪ 給食の後「今日の魚のやつ、おいしかったぁ。もっとたくさんあってもいいよ！」と、感想をもらいました。 鮭のから揚げに、ポン酢をバッとかけるのとは違います。 人気のタレは、深い味わいの中に爽やかな酸味がフワッと香ります。レモンの香りがとばないように気を付けながら、しょうゆ、砂糖、みりん、レモン果汁でタレを作ります。このタレとカラッと揚がった鮭のから揚げを混ぜ合わせたら出来上がりです。 鮭には、白ワインをふりかけておく手のかけよう！『味のわかる子ども達』と思ってもいいでしょうか・・・。思いたいです。 ９月１３日の給食  ごはん 含め煮 酢の物 牛乳 小学校の給食では、学年によって食べる量が変えてあります。 たとえば、ごはんやパンなどの主食は、低・中・高学年別。おかずなどの副食は、各学年別。ただ、牛乳や１人１個の物は、全員同じ量です。 調理員さんたちは、クラスごとにおかずを量りながらつぎ分けていきます。乾物の戻し方の加減や、しっかり煮込んで水分が蒸発すると出来上がり量が減ったり、野菜が多めに届いて出来上がり量が増えたりすると、調理員さんたちは大変です・・・。「あらっ、足らんわぁ。」とか「まぁ、まだある・・・。」と言いながら、全体を調整しながら秤とにらめっこです。 ちなみに今日は、酢の物は予定通り♪ 含め煮は「あらっ、足らんわぁ。」でした。 ９月１２日の給食   ９月１２日（火）のこんだて 麦ごはん 豆腐の中華スープ煮 レバーのから揚げ キャベツの中華あえ 牛乳 今回は「豆腐の中華スープ煮」について・・・ 「ブラックタイガーみたいな大きなえびはいいけどさぁ・・・。」と、ブツブツご意見をいただきました。どうやら、給食で使う小えびはちょっとお気に召さないようです。（小えびといってもゆでた後のサイズは、クルンッと丸まった直径が２cm程度はありますが・・・。） 給食室では、冷凍えびの周りについている氷の膜を洗い流し、酒に漬けてから使います。さらに、ギュッと縮まないように、でん粉をまぶして下ゆでしてから、料理に使います。おいしく食べてもらうための下ごしらえも頑張ってます！ ９月１１日の給食   牛丼 （麦ごはん） ひじきサラダ 冷凍みかん 牛乳 今回は「牛丼」について・・・ 久しぶりの登場です♪ ガッツリ食べて元気いっぱい活躍してほしいなぁと思っています。 丼物やカレーの時は、ごはんの量がいつもの量よりちょっと多めです。ガッツリ食べてもらいたいから・・・。しかし、ごはんが残ります。残念！ ひじきサラダと牛丼の具は、ほとんど残っていないだけに、残念な気持ちが増します。 気を取り直して。 牛丼は、牛肉をたくさん使うので、調理をしていると脂がドンドン浮いてきます。野菜のアクと一緒に取りますが、取りすぎるとコクのない仕上がりになるので、ほどよく取ります。「ほどよく」。難しいですが、おいしく作るコツでもあります。 ９月８日の給食   麦ごはん 赤魚の揚げ煮 きゅうりのゆかりあえ とうがん汁 牛乳 今回は「とうがん汁」について・・・ とうがんは「冬瓜」と書きます。夏にとれる野菜ですが、皮が厚いので丸ごと涼しい場所に置いておくと冬まで保存ができるのでついた名前だそうです。平安時代に書かれている書物に登場していることから、日本では古くから食べられていた食品で、あっさりとクセのない味です。組み合せる食品や、味付けによって料理の幅が広がります。 今日は、昆布とかつお節でとった出汁を使った汁にたくさん入れました。冬瓜は、すぐに柔らかくなり、煮崩れしやすいので、切る時には大きさに悩み、調理する時は釜に入れる時間に悩みながら作りました。柔らかいけど煮崩れず、おいしい出汁の旨味をしっかり含んだ「とうがん汁」ができあがりました♪ ９月７日の給食   パン りんごジャム ビーフシチュー ハムと野菜のソテー 牛乳 今回は「ビーフシチュー」について・・・ ブラウンルウを手作りするこだわりビーフシチューです。今日は、あるクラスの先生から「ビーフシチュー、すっごくおいしかったです！すっごいおいしいね♪って子ども達とも話しながら食べたんですよ。柔らかく煮込まれた牛肉、他の具もちょうど良い煮え具合で、とってもおいしかったです！」と感想をもらいました。 うれしいですねぇ♪ 特に、子ども達と一緒に、食レポしながら味わってもらえ、先生の笑顔の向こうに子ども達の笑顔も見えてきました。 ブラウンルウを作る時は、小麦粉の炒め具合に神経をつかいます。こげ茶色に近づくとドキドキします。香ばしい香りと焦げたニオイの境目を狙って水を入れますが、水を入れる時はものすごい水蒸気が上がるので、これまた、ドキッとします。日常にない景色を目の当たりにすると、大丈夫なのに「大丈夫かしら！」と心配になります。 ３枚目の写真は、水を入れた直後です。続けてもう一枚撮りましたが、真っ白で何が写っているのか分からないものになりました・・・。 ドキドキしながらルウを作り、コトコト煮込んで、できあがったビーフシチュー。ゴールが「おいしいね♪」の笑顔になって幸せ気分です。 ９月６日の給食   麦ごはん 高野豆腐の五目煮 ごまあえ 牛乳 今回は「高野豆腐の五目煮」について・・・ コロコロとかわいいサイズの高野豆腐が主役の煮物です。高野豆腐は、豆腐をフリーズドライにした伝統食材です。昔の人の知恵ってスゴイなぁと思います。とってもたくましい「生きる力」を感じます。 乾物なので、水で戻してギュッと絞って使います。たくさんの食品から出た旨味たっぷりの煮汁を含ませながら、コトコト煮込んでしっとりおいしく仕上げます。 たくさんの高野豆腐を水で戻してギュッと絞り続けるのは、かなりの力を使います。後半は、手と腕がだる〜くなります・・・。だるいけどがんばりました。おいしく仕上げるための努力です。 ９月５日の給食  玄米ごはん 鶏肉の竜田揚げ きゅうりのかわり漬け 赤だし 牛乳 今回は「きゅうりのかわり漬け」について・・・ 夏野菜のひとつ、きゅうりをおいしく変身させました。 きゅうりは、いつもより厚めの輪切り（3〜4ｍｍ）にして、かるく下塩をふって水気を取り、パリパリ・ポリポリっと食感の良い状態にしておきます。（給食では、塩をふる前にサッとゆでます。）彩りに入れる人参は、せん切りにしてゆでます。 あとは、よく冷ましたきゅうりと人参を、しょうがのしぼり汁をちょっと入れたしょうゆとかつお節、いりごまで和えたらできあがりです。（給食では、しょうがのしぼり汁としょうゆを加熱して冷まして使います。） 今の時期は、しょうがのしぼり汁のかわりに、せん切りにしたしその葉もおすすめです。サッパリ、爽やかな仕上がりになりますよ。 良い香りと良い食感が楽しめる一品です。よく食べていました。うれしいです♪ ９月４日の給食   ９月４日（月）のこんだて ビーンズカレーライス （麦ごはん） フルーツポンチ 牛乳 今回は「フルーツポンチ」について・・・ 昔は、カレーと共によく出していましたが、最近はめったにお目にかかれない一品となりました。長い休みの後は、食が進まないようで残食が多くなりがちです。今日は、夏休み明けでちょっとバテ気味の食欲に弾みをつけてもらおうと登場しています。 今日は、よく食べていました♪ 食欲に弾みがついてたらいいな・・・。 ９月１日の給食   ごはん 肉じゃが 野菜炒め 牛乳 夏休みが終わり、元気いっぱいの子ども達が学校に戻ってきました！ 広島市の学校給食調理員は、夏休みに衛生関係の研修を受けます。早速、さらに良い仕事ができるよう話合い、気持ちも新たに安心・安全・おいしい給食作りをスタートさせました。給食室にも久しぶりに、トントントンッと良いリズムで野菜を切る音が響き、煮物や炒め物の良い香りが広がりました。 生活リズムを学校バージョンに切り替え、よく食べ、よく学び、充実した時間を過ごしてほしいと思います。 ７月２０日の給食   バターパン チキンビーンズ 卵と野菜のソテー 牛乳 今回は「チキンビーンズ」について・・・ 昔からあるポークビーンズの鶏肉版です。子ども達が大好きなケチャップ味の煮物で、ムチムチっとした水煮大豆がたっぷり入っています。さらに、安芸津じゃがいもをゴロゴロっと、たまねぎをザクザクっとたくさん使いました。給食定番野菜のにんじんも入り、野菜の味が加わることで、豚肉と比べるとちょっと物足らない味になりがちなチキンビーンズが、食べごたえのある一品になりました。 明日からは、給食がありません・・・。家でもしっかり野菜を食べて、元気にすごしてほしいと思います。「食習慣」のように、習慣とつく事は日々の積み重ねが大切です。長い休みでつい気が緩みがちになりますが、ここが勝負所かもしれません。 『今のごはんは 未来の私』ですよ！ （『今のごはんは 未来の私』広島市食育推進スローガン） ７月１９日の給食  麦ごはん さばの煮つけ 切干大根のごま炒め ひろしまっこ汁 牛乳 今回は「切干大根のごま炒め」について・・・ 今日は「食育の日」なので、主菜は魚料理、汁はひろしまっこ汁です。副菜は、切干大根をドーンッと使いました。切干大根は、せん切りにした大根を干して作ります。家庭でも作ることができますよ。キリッとした生の大根とは違う味が楽しめます。 今日は、ごま油で炒め、隠し味にちょっぴりしょうがも入れて調理しました。しょうゆやみりんのホッとする味付けに、さつま揚げから出る旨味や白ごまの風味が加わり、地味な出来上がりですが、噛めば噛むほどおいしさが感じられる料理です。 ７月１８日の給食   たこめし （しょうゆごはん） 豆腐汁 すいか 牛乳 今回は「すいか」について・・・ 年に１度、７月に登場します。今日は、鳥取から届きました！おいしいすいかでしたよ♪ スパーンッとすいかの真ん中をきる時に活躍する包丁があります。今日、この時をジーッと待っていた包丁です。あとは、いつも果物を切る時の包丁を使います。並べて見るとすごい包丁使ってるなぁと思います。 ひとり1/32切れ。上手に切った後は、ポコッと割れてしまわないように、そーっと向きを考えながらバットに並べます。 夏だなぁ♪と感じる日でした。 ７月１４日の給食   麦ごはん 八宝菜 大豆のぎすけ煮 冷凍みかん 今回は「大豆のぎすけ煮」について・・・ 乾燥大豆を給食室で煮戻して使います。水煮大豆より旨味がギュッと詰まっているのでおいしいです♪ 大豆は、でん粉をまぶして油で揚げ、かえりいりこは、サッと素揚げします。しょうゆと砂糖と水を煮て作ったタレと白いりごまと混ぜ合わせたら完成です。 昨日、今日と、牛乳が提供できていないので、カルシウム摂取量はグッと減っています。骨や歯をじょうぶにしてくれるカルシウムがたっぷりなので、しっかり食べておいてほしい一品でした。 |
広島市立矢野西小学校
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