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最新更新日：2024/05/17 |
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１０月１９日の給食   ごはん 赤魚の揚げ煮 炒りうの花 ひろしまっこ汁 牛乳 今回は「炒りうの花」について・・・ おからを使った料理です。水分が少ないので、一緒に料理する食材のうま味をたっぷり含みます。ごぼうの香りと干ししいたけとさつま揚げのうま味でおいしくなりました。おいしいんですが、地味な仕上がりとおから（うの花）をよく知らないのが原因でしょうか？残りました・・・。残念でした。ごはんも残りました・・・。これまた残念でした。 １０月１８日の給食   麦ごはん 豚肉の香味炒め もずくスープ バナナ 牛乳 今回は「豚肉の香味炒め」について・・・ 香味とはズバリ「ねぎ、しょうが、にんにく」です。これに、しょうゆや砂糖、酒が加わると焼き肉のタレのような味になります。人気の味です。想像通りの食べっぷりでした♪ この料理は、豚肉を大量に使うので、手早くしっかり炒めるために大きな釜を３つ使って料理しました。もずくスープも作り始めると、５つある釜すべてに火がつき、給食室は室温がいっきに上昇！懐かしくなりつつあった夏の日が、サッとよみがえった１日でした・・・。 １０月１７日の給食   タコタコライス （麦ごはん、タコタコライスの具、キャベツ） 卵スープ みかん 牛乳 今回は「タコタコライス」について・・・ 今週は『ひろしま給食ウィーク』です。今日は三原市の中学３年生が考えた「タコタコライス」が登場しました。 たっぷりのトマトとオイスターソースなどを使った「大人味」です。調理員さんたちと「タコをトマト味で食べようって、あんまり思わんよねぇ。若い発想じゃねぇ。」と話ながら作りました。たくさんみじん切りのたまねぎを使っているので、水気でタプタプしたできあがりになってしまいました・・・。家庭では、たまねぎの水分がなくなるまでしっかり炒めて、甘味とコクを引き出すと良いと思います。タコを４０分以上コトコト煮て柔らかくしたものを、トマト感あふれるミートソースと合わせたような仕上がりです。 中３の美学でしょう。食べる時は、ごはんの上にゆでたキャベツ、その上にタコソースをのせます。はじめから、キャベツとタコソースを混ぜてドンッではありません。給食では食器の都合で、水分の多いタコソースとキャベツを一皿に盛り付けるので、ゴチャッとした感じになってしまいました。家庭でも、ぜひ、広島の中学３年生の豊かな発想から生まれた料理を作って食べてみてください♪ ちなみに、今年のキャッチコピーは、『つくってみんさい 食べてみんさい 栄養満点 ひろしま給食』高校１年生作です。 来年も、ひろしま給食100万食プロジェクトがありましたら、矢野西からもエントリーする人がいると良いなぁと、そっと思っています・・・。児童だけでなく、保護者の方もエントリーできます。今から、広島感あふれる料理を創造してみませんか。 １０月１３日の給食   セサミパン チリコンカン 三色ソテー チーズ 牛乳 今回は「チリコンカン」について・・・ トマト味の豆料理です。トマトケチャップだけでなく、ホールトマトをたっぷり入れ、豆は白いんげん豆を使いました。豚肉を炒めている時に、チリパウダーをパフッと入れると、本格的な香りに変わりました。コトコト煮込んでいるときに広がる何とも言えない良い香りに、思わず深呼吸しながら「いい香りじゃねぇ。お腹がすいたわぁ。」とつぶやいてしまうくらいです。子ども達にイヤがられることが多い豆料理ですが、よく食べていました。ケチャップマジックでしょうか・・・。 １０月１２日の給食  山ぞくむすび （麦ごはん しそ昆布 たくあん のり） はたはたのから揚げ みそ汁 牛乳 今回は「はたはたのから揚げ」について・・・ はたはた。給食初登場です。魚です。はたはたと聞いて、秋田県や山形県が浮かんでくるのは「しょっつる」という調味料の材料になる魚だからでしょうか。沖合にいる魚ですが、秋から冬に産卵のために岸に近い浅瀬にやってきます。そこを網でバーッと・・・。 今日は、頭と内臓をとった状態のはたはたを使いました。頭がない状態でも１０cmぐらいの長さがある、けっこう大きな魚です。意外と骨は柔らかく、中骨も食べることができます。淡泊な白身魚で、おいしかったですよ♪ １０月１１日の給食   麦ごはん 八寸（はっすん） ごまあえ みかん 牛乳 今回は「八寸（はっすん）」について・・・ 広島の郷土料理です。この料理は、直径八寸の器に盛り付けていた煮物で、そこからこの料理名がついたそうです。昔の長さの単位『寸』が登場しました。この料理の歴史を感じます。一寸は約3cm。八寸となると約24cm。大きな器です。みんなで、仲よく分け合って食べる料理だったのでしょうね。 いろいろな食材をコトコト煮込むので、うま味がいっぱいの煮物です。おいしかったですよ♪ １０月７日の給食   麦ごはん 八宝菜 レバーのケチャップソースかけ みかん 牛乳 今回は「八宝菜」について・・・ 給食では、キャベツバージョンと白菜バージョンの八宝菜があります。今日は、これから白菜シーズンなので、白菜たっぷりの八宝菜でした。白菜の白い部分は、加熱すると甘味が出ます。給食では、白い部分と緑の部分を切り分けておいて、釜に入れるタイミングを変えています。たくさんの食材からうま味がたっぷり出て、味わい深く仕上がりました。 １０月６日の給食   小型パン ブルーベリージャム きのこスパゲッティ フレンチサラダ カスタードプリン 牛乳 今回は「きのこスパゲッティ」について・・・ 秋なので「きのこ」たっぷりのスパゲッティです。えのきたけ、ぶなしめじ、エリンギの３種類を使った、しょうゆ風味のスパゲッティです。スパゲッティは、家庭で使う半分の長さのスパゲッティを学校でゆでます。出来上がってから子どもたちが食べるまで、３０分はかかるので、かなり硬めにゆでますが、クラスごとに配食した入れ物の中で、パスタソースをグングン吸って、食べやすい状態になります。 １０月５日の給食   ごはん いも煮 ごま酢あえ 牛乳 今回は「いも煮」について・・・ 秋らしく里芋が入る煮物です。「いも煮」と聞くと、山形県のいも煮がパッとうかんできます。山形県では、里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎを煮込むそうです。給食には、さらに大根、人参、豆腐も入りました。里芋は、もっちりとしておいしいですが、皮をむいたり、切ったりするのは、にゅるにゅるして大変です・・・。大量に扱うので、小さい里芋だと延々とにゅるにゅると戦わなくてはいけませんが、今回は、握りこぶしサイズの扱いやすい里芋を納品してもらえました。今日は、台風接近で３校時終了後に給食を食べることになったので、下ごしらえがスムーズにできて本当にありがたかったです。急いでいても、しっかり煮込むことができました。 調理員さんたちの流れるような連係プレーで、無事にできあがった給食。チーム矢野西の味は、いかがでしたか？ １０月４日の給食   ドライカレー （麦ごはん） チーズポテト 食育ミックス 牛乳 今回は「ドライカレー」について・・・ 豆をしっかり食べてもらいたいので、豆たっぷりのドライカレーです。「きっと、カレーだったら、パクパク食べてくれるんじゃないかしら♪」と期待を込めて、あの手この手を使って料理に取り入れています。今回は、ひきわり大豆とレンズ豆の２種類が入っています。 しっかり豆の味を味わいながら食べてもらいたい料理あり、今日のように、気付けば豆を食べていたという料理あり。最近は、水煮の状態で売られている物も多いので、手軽に料理につかえます。家庭でも、豆料理にチャレンジしてみませんか♪ １０月３日の給食   麦ごはん ちくわのお好み揚げ あらめの炒め煮 さつま汁 牛乳 今回は「ちくわのお好み揚げ」について・・・ １０月は、「地場産物を使った広島らしい料理を、広島県民で作って食べよう！」という『ひろしま給食』を実施する月です。今年は、3022作品の応募があり、三原市の中学3年生が考えた「タコタコライス」を17日に実施します。 ちくわのお好み揚げは、この取組の中で実施された料理です。とても人気があったので、広島市の学校給食定番料理となりました。お好み焼きをイメージした味付けで、青のりやお好みソース、紅しょうがを衣に入れます。個人的には、紅しょうがが入ると大阪のお好み焼きのようで、しっくりこないのですが、料理考案者を尊重してオリジナルレシピで実施しています。 揚げた練り製品は、時間がたつと噛みごたえのある食べ物に変身してしまいます。どの揚げ物もそうですが、揚げたてを食べさせてあげたかったですねぇ・・・。 はじめて食べる１年生が、食べる前は難色を示していましたが、食後は「ちくわのあげたヤツ、おいしかったぁ！あと、９まんぼんは、たべれるっ！」と、ごきげんな様子で感想を伝えに来てくれました。あと、９万本も食べられるおいしさのちくわのお好み揚げ、家庭でもいかがですか。 ９月２９日の給食   パン いちごジャム さけのレモン揚げ 粉ふきいも コーンスープ 牛乳 今回は「粉ふきいも」について・・・ 広島レモンの香りが広がる「さけのレモン揚げ」の添えとして登場しました。蒸して塩こしょうで味をつけるシンプルな料理ですが、大きな釜で大量に作るとなると蒸し加減にとても気をつかいます。蒸し方が足らないと、最大のポイントになる『粉』がふかない、ただの蒸したじゃがいもになってしまいます。逆に、蒸しすぎると粉々に崩れ、のどに詰まりそうな仕上がりになります。 今日は、蒸しあがった時は、ちょっと粉をふいた状態で、塩こしょうで味付けをして混ぜているうちに、じゃがいもの角がとれ、丸いフォルム全体にパーッと粉がふいた、お手本のような粉ふきいもができあがりました。 ９月３０日の給食   麦ごはん 煮込みハンバーグ きのこソースかけ 温野菜 野菜スープ 牛乳 今回は「煮込みハンバーグ きのこソースかけ」について・・・ 久しぶりのハンバーグです♪ 秋らしく、きのこたっぷりのソースでいただきました。『エリンギ、ぶなしめじ、えのきたけ』３種類の広島県産きのこを使いました。ちょっとおしゃれな感じの響きがする料理名ですが、料理名に合うように、美しく配膳してくれたでしょうか・・・。給食当番は、料理の仕上げをする役目も持っています。生産者からスタートし、流通、調理と長い旅をした食べ物を、より一層「おいしそう♪」と思ってもらえるように、盛り付けにも気合を入れてほしいと、いつも以上に感じた献立でした。 ９月２８日の給食   麦ごはん 焼き肉 わかめスープ チーズ 牛乳 今回は「焼き肉」について・・・ 給食の焼き肉は、肉の多い野菜炒めのようですが、とても人気がある１品です。牛肉と豚肉の２種類を使います。ピーマンも入っていましたが、残食はありませんでした♪ たくさんの肉を炒めるので、早く確実に火が通るように、食材を小分けにして炒めます。まず、野菜を炒めて取り出しておきます。次に、肉を炒めます。ブワーッと出てくる脂を取ったら、にんにくとしょうが、酒、砂糖、しょうゆ、みりんで味をつけます。この時、給食室には食欲をそそる良い香りがパーッと広がります。一気にお腹がすいてきます。ごはんと一緒に食べる時の幸せを想像しながら、調理を続けます。初めに炒めた野菜をもどして、ごまと仕上げのしょうゆをサッと入れて、炒め合わせたらできあがりです。今日は、ごはんもとってもよく食べてくれていました。うれしい日でした。 ９月２７日の給食   あなごめし （しょうゆごはん） みそ汁 なし 牛乳 今回は「なし」について・・・ 世羅から『豊水梨』が届きました。瑞々しくっておいしい梨でした♪食べる側はうれしいのですが、給食室は大変でした・・・。ひたすらクルクルと皮をむき、サクサクと４等分に切って芯を取り、塩水にサッとつけてアク止めをして、クラスごとに数をかぞえていきます。皮むきは手動の機械を使いますが、むき残された皮や芯を取るのは手仕事です。梨コーナーは、女性が４人いてもシーンと静かでした・・・。 りんごのように、梨にもいろいろな品種があります。品種ごとに出回る時期が少し違っているので、食べ比べて、お気に入りを見つけてみるのも楽しいですよ。 ９月２６日の給食   麦ごはん うま煮 酢の物 キムチ（20日中止食材） 牛乳 今回は「酢の物」について・・・ 今日の酢の物には、茎わかめが入りました。文字通り、わかめの茎の部分です。給食では、細切りにしてある物を使います。厚みがあるので歯ごたえがあり、食感の良いアクセントになります。和え物以外に、煮物や炒め物などでもおいしく食べられますよ。 『食欲の秋』到来でしょうか！いつも、ごはんが残りがちなのですが、今日はよく食べてくれていました。うれしいですねぇ♪ バランス良く食べる感覚をしっかり身に付けてもらいたいなぁと思います。 ９月２３日の給食   ツナ大豆ごはん （麦ごはん） けんちん汁 牛乳 今回は「けんちん汁」について・・・ はじめに具材を炒めます。ごま油で炒めるので、肉の生臭さや野菜の青臭さがグッと減ります。具だくさんなので、いろいろな食材から出てくる複雑なうま味がなんとも言えないおいしさです。これからの季節、こういった具だくさんの汁物にピッタリの食材が旬を迎えます。根菜や芋類をどんどん使って、ごちそう汁物を楽しみましょう♪ ９月２１日の給食 麦ごはん 含め煮 ししゃものから揚げ きゅうりのかわり漬け レバーのから揚げ 牛乳 ２０日は台風に伴う休校で、給食が実施できませんでした・・・。実施予定分の食材は、コンスタントに学校に届くので、今日、２０日分の食材を合わせた２日分すべて使い切ることはできません。もったいなくて、もったいなくて心が痛みます・・・。と、いうことで、使える物は今日からドンドン使います！しっかり食べてください！レバーのから揚げが本日登場、きゅうりも増量・・・。あれもこれも早く使いたいところですが、子ども達の胃袋にも限りがあります。消費期限を見ながら上手に使っていきますので、御理解いただければと思います。 ９月１６日の給食   麦ごはん さわらの南部揚げ ひじきの炒め煮 ひろしまっこ汁 牛乳 今回は「さわらの南部揚げ」について・・・ 衣にごまが入った揚げ物を、南部揚げといいます。油に入れる時は、スピードが要求されます！急いでいても身が崩れないように丁寧に衣を付け、最初と最後で揚がり方に大きな差がつかないように、できるだけ短時間で油に入れていきます。また、魚どうしがくっつかないように、入れる場所も考えながらの作業です。経験がものを言う仕事です・・・。 ９月１５日の給食   小型パン りんごジャム 冷やし中華 きなこフライビーンズ ミニトマト 牛乳 今回は「きなこフライビーンズ」について・・・ 初登場です。給食にありそうでなかった１品です。 今までは、乾燥大豆をふっくらと煮戻して、でん粉をつけて油で揚げたら、熱々のうちに砂糖とちょっぴりの塩を混ぜたものをまぶすフライビーンズが、甘い大豆料理としてがんばっていました。今日は、このフライビーンズにきな粉が加わったものです。 煮物料理には、水煮大豆を使いますが、この料理の時は乾燥大豆を給食室で戻して使います。ひと手間かかりますが、うま味が違います。 広島レモン果汁が香るサッパリ・爽やかな冷やし中華と、香ばしいきなこフライビーンズ。豊かな香りが楽しめる献立でした♪ |
広島市立矢野西小学校
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