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最新更新日：2024/05/17 |
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９月２８日の給食   小型パン チョコレートスプレッド カレーうどん フレンチサラダ 冷凍みかん 牛乳 今回は「カレーうどん」について・・・ いつものうどんのように、煮干し出汁を使います。牛肉を炒める時にカレー粉を使い、出汁の香りの中にスパイシーな香りも広がります。ちょっぴりカレールウも使います。和の雰囲気を出すために、仕上げにしょうゆも入れます。とっても良く食べていました♪ 給食後、明日の給食を知らせる栄養黒板を書く仕事をしている給食委員会の６年生に「明日も冷凍みかんが出るんじゃぁ。食べよったら寒くなる？続いて、ごめんね・・・。」と言うと「寒くないけぇ、だいじょうぶよ。すきじゃし♪」さらに、給食委員の仕事を見ていた１年生の女の子が「シャーベットみたいでおいしかったよ。パンもおいしかったよ。カレーうどんも。あっ、サラダもおいしかったよ。」と、うれしい感想を聞かせてくれました。すると、給食委員会の６年生が「そう、そう、給食のフレンチサラダ、おいしいよねぇ。だいすき♪」と、ずーっと聞いていたい会話が・・・。 明日も、がんばりますっ！ ９月２７日の給食 ９月２７日（水）のこんだて 中華丼 （麦ごはん） ししゃものから揚げ 切干大根のキムチあえ 牛乳 今回は「切干大根のキムチあえ」について・・・ 乾物シリーズ『切干大根』の１品です。 切干大根ときゅうりの水気がどれだけきれるか！辛味は控えめだけど旨味がしっかり感じられるキムチかどうか！ポイントはこの２つです。しょうゆとごま油で味を調えますが、その量は微々たるものです・・・。 今日は、酸味のあるキムチだったので、酢の物かしら？と思う仕上がりでした。きっちり水気をきってキムチとあえたので、これまでと比べるとよく食べてくれていました。 これから、鍋物でキムチが登場する家が増えてくるのではないでしょうか。和え物に使うという手もありますよ♪ ９月２６日の給食   麦ごはん 麻婆豆腐 中華サラダ 牛乳 今回は「麻婆豆腐」について・・・ 子ども達に人気の豆腐料理です。しょうが、にんにく、豆板醤をごま油でちょっと炒めて、良い香りがしてきたら細切りの豚肉を炒めます。マイルドな味になるのは、玉ねぎが多いからかなぁと思います。給食では、赤みそとしょうゆ、そして、みそとしょうゆの塩辛さの角を落とす程度にちょっぴり砂糖を使って味を付けます。（玉ねぎの甘味が強い時は、砂糖は使わないこともあります。） 豆腐が崩れないように、あまり混ぜたくないのですが、仕上げには、とろみをつけるためのでん粉やにらを入れ、冷たい豆腐の中心温度もしっかり上げなくてはいけないので混ぜない訳にはいきません・・・。豆腐が崩れないように、焦げないように、気を付けて混ぜます。料理の後半、ドキドキする料理です。 ９月２５日の給食  ９月２５日（月）のこんだて 麦ごはん 焼肉 わかめスープ チーズ 牛乳 今回は「わかめスープ」について・・・ わかめもたっぷりですが、大根も玉ねぎもたっぷり入った中華味のスープです。仕上げに入れるごま油の風味がおいしさを引き立てます。 わかめは、不足しがちなカルシウムや不足している食物繊維が豊富です。１度にたくさん食べるより、日々、少しずつ食べる方が体には良いです。 手軽に料理に取り入れるとするなら、最近は、仕上げにパラッと入れるだけで「ＯＫ！」という、便利なわかめがあるので、和洋中、いろいろなジャンルの汁物に入れてみませんか。 ９月２２日の給食   あなごめし （しょうゆごはん） 豆腐汁 なし 牛乳 今回は「広島県の郷土料理」について・・・ あなごめしは、明治34年に宮島口駅で駅弁として売り出され、広島の名物となりました。毎年、郷土料理として登場させています。 給食のあなごめしは、あなごの照焼きを刻んだものと炒り卵を混ぜ合わせた具を、自分でしょうゆごはんにのせて混ぜて食べます。 今日の梨は、世羅の豊水が届きました。瑞々しくっておいしい梨でした。 ちなみに、米も牛乳も広島県産です。 広島県は、いろいろな種類のおいしい農水産物があります。産物を通して、その土地の気候、地形、流通、歴史など様々なことを知ることができます。カープだけでなく、食べ物からも「広島って良い所だなぁ。すきだなぁ。」と、子ども達の心に郷土愛が育つように、郷土料理を登場させ続けます♪ ９月２１日の給食  小型バターパン 冷やし中華 きなこフライビーンズ ミニトマト 牛乳 今回は「きなこフライビーンズ」について・・・ 大豆と大豆から作られるきな粉。大豆だらけです・・・。 出来上りはシンプルですが、結構、手間をかけて作っています。 乾燥大豆を熱湯でもどして、でん粉をまぶしてジュワーッと油で揚げて、あらかじめきな粉と砂糖と塩を混ぜておいたものをまぶします。水煮大豆という便利な食材もありますが、乾燥大豆を使う方が断然！味が良いです。 大豆はいろいろな食品や調味料に変化します。素材そのものを味わう料理だけでも、おかずからスイーツまで数知れず・・・。今日は、『素朴系和スイーツ』といったところでしょうか。よく食べていました♪ ９月２０日の給食   ごはん うま煮 おひたし 冷凍みかん 牛乳 今回は「うま煮」について・・・ 職員室で給食を食べていると「この煮物、大好きなのよ♪」と教頭先生。 私もです♪ じゃがいもが入る煮物は、食べごたえがありますが作るのがとっても難しいです。「味はしっかり付けたいけれど、あまり長い時間煮ると崩れていくので、調理員さん達は大変なんです。」と言うと「そうなの。でも、このちょっと崩れた感じが、また、何とも言えなくおいしいのよぉ♪」と楽しく話をしながら食べました。 煮物を作っている時の給食室は、幸せの香りに包まれます。カパッと釜の蓋を開けたら「いいかおり〜。」と言いながら深呼吸してしまいます。 この至福の時を、子ども達にも体験させてあげたいです・・・。 ９月１９日の給食   麦ごはん ホキのかわり天ぷら ひじきの炒め煮 ひろしまっこ汁 牛乳 今回は「ひろしまっこ汁」について・・・ すっかりおなじみになりました。食育の日の給食に必ず登場するみそ汁です。 ちりめんじゃこを出汁＆具として使い、季節の食材で毎月変化をもたせます。今回は、なすを入れました。 なすは「なんかイヤなんよねぇ・・・。」とブツブツ言われてしまう野菜です。すぐに煮えるので仕上げに近い頃に釜に入れたいところですが、しっかりみそ味をつけて、汁となじませることにしました。みそは、食材に味をつけるためと香りを楽しむための２回に分けて釜に入れました。 ９月１５日の給食   麦ごはん 煮込みハンバーグ きのこソースかけ 温野菜 野菜スープ 牛乳 今回は「煮込みハンバーグ きのこソースかけ」について・・・ おしゃれな料理名です♪ 台風の影響でしょうか、今日は秋を思わせる涼しい日でした。きのこソースがピッタリです！ ハンバーグをケチャップソースでコトコト煮込んた煮汁を、炒めた野菜ときのこと混ぜ合わせてたら旨味たっぷりの「きのこソース」が出来上ります。 おしゃれな料理名に負けないように、各クラスに美しく配食します。まず、めったに使わない角バットにハンバーグを美しく並べて、その上にきのこソースを美しくかけます。見た目も大事だなぁと思います・・・。 給食当番さんは、美しく盛り付けてくれたでしょうか・・・。 ９月１４日の給食  黒糖パン 鮭のレモン揚げ 粉ふき芋 コーンスープ 牛乳 今回は「鮭のレモン揚げ」について・・・ 人気の一品です♪ 給食の後「今日の魚のやつ、おいしかったぁ。もっとたくさんあってもいいよ！」と、感想をもらいました。 鮭のから揚げに、ポン酢をバッとかけるのとは違います。 人気のタレは、深い味わいの中に爽やかな酸味がフワッと香ります。レモンの香りがとばないように気を付けながら、しょうゆ、砂糖、みりん、レモン果汁でタレを作ります。このタレとカラッと揚がった鮭のから揚げを混ぜ合わせたら出来上がりです。 鮭には、白ワインをふりかけておく手のかけよう！『味のわかる子ども達』と思ってもいいでしょうか・・・。思いたいです。 ９月１３日の給食  ごはん 含め煮 酢の物 牛乳 小学校の給食では、学年によって食べる量が変えてあります。 たとえば、ごはんやパンなどの主食は、低・中・高学年別。おかずなどの副食は、各学年別。ただ、牛乳や１人１個の物は、全員同じ量です。 調理員さんたちは、クラスごとにおかずを量りながらつぎ分けていきます。乾物の戻し方の加減や、しっかり煮込んで水分が蒸発すると出来上がり量が減ったり、野菜が多めに届いて出来上がり量が増えたりすると、調理員さんたちは大変です・・・。「あらっ、足らんわぁ。」とか「まぁ、まだある・・・。」と言いながら、全体を調整しながら秤とにらめっこです。 ちなみに今日は、酢の物は予定通り♪ 含め煮は「あらっ、足らんわぁ。」でした。 ９月１２日の給食   ９月１２日（火）のこんだて 麦ごはん 豆腐の中華スープ煮 レバーのから揚げ キャベツの中華あえ 牛乳 今回は「豆腐の中華スープ煮」について・・・ 「ブラックタイガーみたいな大きなえびはいいけどさぁ・・・。」と、ブツブツご意見をいただきました。どうやら、給食で使う小えびはちょっとお気に召さないようです。（小えびといってもゆでた後のサイズは、クルンッと丸まった直径が２cm程度はありますが・・・。） 給食室では、冷凍えびの周りについている氷の膜を洗い流し、酒に漬けてから使います。さらに、ギュッと縮まないように、でん粉をまぶして下ゆでしてから、料理に使います。おいしく食べてもらうための下ごしらえも頑張ってます！ ９月１１日の給食   牛丼 （麦ごはん） ひじきサラダ 冷凍みかん 牛乳 今回は「牛丼」について・・・ 久しぶりの登場です♪ ガッツリ食べて元気いっぱい活躍してほしいなぁと思っています。 丼物やカレーの時は、ごはんの量がいつもの量よりちょっと多めです。ガッツリ食べてもらいたいから・・・。しかし、ごはんが残ります。残念！ ひじきサラダと牛丼の具は、ほとんど残っていないだけに、残念な気持ちが増します。 気を取り直して。 牛丼は、牛肉をたくさん使うので、調理をしていると脂がドンドン浮いてきます。野菜のアクと一緒に取りますが、取りすぎるとコクのない仕上がりになるので、ほどよく取ります。「ほどよく」。難しいですが、おいしく作るコツでもあります。 ９月８日の給食   麦ごはん 赤魚の揚げ煮 きゅうりのゆかりあえ とうがん汁 牛乳 今回は「とうがん汁」について・・・ とうがんは「冬瓜」と書きます。夏にとれる野菜ですが、皮が厚いので丸ごと涼しい場所に置いておくと冬まで保存ができるのでついた名前だそうです。平安時代に書かれている書物に登場していることから、日本では古くから食べられていた食品で、あっさりとクセのない味です。組み合せる食品や、味付けによって料理の幅が広がります。 今日は、昆布とかつお節でとった出汁を使った汁にたくさん入れました。冬瓜は、すぐに柔らかくなり、煮崩れしやすいので、切る時には大きさに悩み、調理する時は釜に入れる時間に悩みながら作りました。柔らかいけど煮崩れず、おいしい出汁の旨味をしっかり含んだ「とうがん汁」ができあがりました♪ ９月７日の給食   パン りんごジャム ビーフシチュー ハムと野菜のソテー 牛乳 今回は「ビーフシチュー」について・・・ ブラウンルウを手作りするこだわりビーフシチューです。今日は、あるクラスの先生から「ビーフシチュー、すっごくおいしかったです！すっごいおいしいね♪って子ども達とも話しながら食べたんですよ。柔らかく煮込まれた牛肉、他の具もちょうど良い煮え具合で、とってもおいしかったです！」と感想をもらいました。 うれしいですねぇ♪ 特に、子ども達と一緒に、食レポしながら味わってもらえ、先生の笑顔の向こうに子ども達の笑顔も見えてきました。 ブラウンルウを作る時は、小麦粉の炒め具合に神経をつかいます。こげ茶色に近づくとドキドキします。香ばしい香りと焦げたニオイの境目を狙って水を入れますが、水を入れる時はものすごい水蒸気が上がるので、これまた、ドキッとします。日常にない景色を目の当たりにすると、大丈夫なのに「大丈夫かしら！」と心配になります。 ３枚目の写真は、水を入れた直後です。続けてもう一枚撮りましたが、真っ白で何が写っているのか分からないものになりました・・・。 ドキドキしながらルウを作り、コトコト煮込んで、できあがったビーフシチュー。ゴールが「おいしいね♪」の笑顔になって幸せ気分です。 ９月６日の給食   麦ごはん 高野豆腐の五目煮 ごまあえ 牛乳 今回は「高野豆腐の五目煮」について・・・ コロコロとかわいいサイズの高野豆腐が主役の煮物です。高野豆腐は、豆腐をフリーズドライにした伝統食材です。昔の人の知恵ってスゴイなぁと思います。とってもたくましい「生きる力」を感じます。 乾物なので、水で戻してギュッと絞って使います。たくさんの食品から出た旨味たっぷりの煮汁を含ませながら、コトコト煮込んでしっとりおいしく仕上げます。 たくさんの高野豆腐を水で戻してギュッと絞り続けるのは、かなりの力を使います。後半は、手と腕がだる〜くなります・・・。だるいけどがんばりました。おいしく仕上げるための努力です。 ９月５日の給食  玄米ごはん 鶏肉の竜田揚げ きゅうりのかわり漬け 赤だし 牛乳 今回は「きゅうりのかわり漬け」について・・・ 夏野菜のひとつ、きゅうりをおいしく変身させました。 きゅうりは、いつもより厚めの輪切り（3〜4ｍｍ）にして、かるく下塩をふって水気を取り、パリパリ・ポリポリっと食感の良い状態にしておきます。（給食では、塩をふる前にサッとゆでます。）彩りに入れる人参は、せん切りにしてゆでます。 あとは、よく冷ましたきゅうりと人参を、しょうがのしぼり汁をちょっと入れたしょうゆとかつお節、いりごまで和えたらできあがりです。（給食では、しょうがのしぼり汁としょうゆを加熱して冷まして使います。） 今の時期は、しょうがのしぼり汁のかわりに、せん切りにしたしその葉もおすすめです。サッパリ、爽やかな仕上がりになりますよ。 良い香りと良い食感が楽しめる一品です。よく食べていました。うれしいです♪ ９月４日の給食   ９月４日（月）のこんだて ビーンズカレーライス （麦ごはん） フルーツポンチ 牛乳 今回は「フルーツポンチ」について・・・ 昔は、カレーと共によく出していましたが、最近はめったにお目にかかれない一品となりました。長い休みの後は、食が進まないようで残食が多くなりがちです。今日は、夏休み明けでちょっとバテ気味の食欲に弾みをつけてもらおうと登場しています。 今日は、よく食べていました♪ 食欲に弾みがついてたらいいな・・・。 ９月１日の給食   ごはん 肉じゃが 野菜炒め 牛乳 夏休みが終わり、元気いっぱいの子ども達が学校に戻ってきました！ 広島市の学校給食調理員は、夏休みに衛生関係の研修を受けます。早速、さらに良い仕事ができるよう話合い、気持ちも新たに安心・安全・おいしい給食作りをスタートさせました。給食室にも久しぶりに、トントントンッと良いリズムで野菜を切る音が響き、煮物や炒め物の良い香りが広がりました。 生活リズムを学校バージョンに切り替え、よく食べ、よく学び、充実した時間を過ごしてほしいと思います。 |
広島市立矢野西小学校
住所：広島県広島市安芸区矢野西四丁目5-1 TEL：082-888-6601 |