５月３０日（火）の献立

　玄米ごはん
　じゃがいものそぼろ煮
　和風サラダ
　牛乳

　今回は「和風サラダ」について・・・
　しょうゆの入ったドレッシングを使います。茎わかめも入ってシブイ感じです。
　いろいろな食材を、ゆでて冷まして、ゆでて冷まして・・・。何度も繰り返して準備を整えます。
　準備万端整ったら、大きな釜でガシガシ混ぜます。そして、混ざり終わる頃、和風ドレッシングを作ります。泡たて器を使ってシャカシャカ混ぜます。ガシガシしているすぐ後ろで、シャカシャカしてます。
　サラダと聞くと、涼しげで爽やかな感じがしますが、調理室はアツく料理してます！

　５月２９日（月）の献立

　麦ごはん
　けんちょう
　ししゃものから揚げ
　キャベツの昆布あえ
　牛乳

　今回は「けんちょう」について・・・
　この料理名を聞いて、大人は「県庁！？」、子どもは「け・ん・ちょ・う？」と、どんな料理が悩んだと思います。
　「けんちょう」は、山口県の郷土料理・家庭料理だそうです。大根が主役の煮物で、ネット情報では、大根は、煮物にしては薄いいちょう切りでした。サッと煮あがりそうです。そして、汁気はほとんどない状態で仕上げていました。
　給食では、薄めのいちょう切りだと、仕上がる頃にはボロボロに煮崩れてしまいそうなので、厚めのいちょう切りにしました。煮干しでとった出汁もザーッと入れたので、汁気の多い煮物になりました。また、ネット情報ですが、汁気の多い「けんちょう汁」と呼ぶジャンルもあるようなので、そちら寄りの仕上がりです。
　鶏肉、豆腐、油揚げ、大根、人参、こんにゃくを使い、しょうゆ、砂糖、酒、塩で味を付けています。
　暑い季節には、作る人にとっても、食べる人にとっても、根菜を薄く切る煮物というのも、いいなぁと思います。
　

　５月２６日（金）の献立

　麦ごはん
　鰆の西京焼き
　おひたし
　かきたま汁
　冷凍みかん
　牛乳

　今回は「かきたま汁」について・・・
　かきたま汁のように、しょうゆ味の汁の時は『昆布とかつお節』で出汁をとります。（ちなみに、みそ汁は『煮干し』ラーメンは『鶏がら』です。）
　昆布をしばらく水に漬けておいて、火をつけ沸騰する前に取り出し、かつお節をどんっと入れます。贅沢です・・・。
　子どもの頃に、本物の味、出汁の旨味をしっかり覚えておいてほしいので、お財布は厳しいですが、がんばってます。小さい頃の記憶・体験は、あなどれません。遠い将来のために、今、勝負してます！

　５月２５日（木）の献立

　小型リッチパン
　せんちゃん焼きそば
　レバーのカレー風味揚げ
　ミニトマト
　牛乳

　今回は「せんちゃん焼きそば」について・・・
　せんちゃんのせんは、食物せんいのせんです。何の食物せんいかと言いますと、切干大根です。定番の野菜、キャベツ、もやし、たまねぎ、にんじん、ねぎも使っていますが「さらに、食物せんいを！」ということで、子どもたちに人気の焼きそばに、そっと忍ばせています。
　切干大根は、中華めんの姿になじみ、旨味はあるけれど、味はお好みソースの陰に隠れます。旨味と食べごたえと食物せんいの量をUP！させるという大役を果たしている切干大根。伝統食材ながら、時代の流れをつかんで新たな道を歩んでいるなぁと感じます。　

　５月２４日（水）の献立

　麦ごはん
　呉の肉じゃが
　甘酢あえ
　牛乳

　今回は「呉の肉じゃが」について・・・
　昔、イギリスのビーフシチューを日本で再現しようとしたことがきっかけで誕生した料理だそうです。海軍厨業管理教科書に「旨煮」として記載されています。
　いつもの給食の肉じゃがと違うのは、にんじんが入らないことと、ごま油を使っているところです。シンプルでおいしいですよ。水分が少ない煮物なので、ゴロゴロっとじゃがいもを入れると、ズッシリと重たくなって混ぜるのが大変です。しかし、混ぜるなら煮崩れないよう、じゃがいもが完全に煮えてしまう前までが勝負です！今日もがんばる調理員さん達です。
　

　５月２３日（火）の献立
　
　麦ごはん
　高野豆腐の五目煮
　野菜炒め
　牛乳

　今回は「高野豆腐の五目煮」について・・・
　うま味たっぷりの出汁を含んだ、高野豆腐がおいしい煮物です。
　うずら卵が入る煮物は、作るのにとても気をつかいます。卵の中心温度をしっかり上げて、良い味もつけたい。でも、煮崩れさせたくない。小さなうずら卵の中心に温度計を刺し、「それっ、中心温度上がれ！もう、あんまり混ぜたくないのよ！」と心で叫びながら、時に、強い思いが独り言になりながら、じっと数字を見つめます。
　加熱ムラ・味ムラを防ぐために『混ぜたい』けど、崩れさせないために『混ぜたくない』。葛藤しながら、暑っつい給食室で調理してます・・・。

　５月２２日（月）の献立

　広島カレーライス
　（麦ごはん）
　アスパラガスのソテー
　牛乳

　今回は「グリーンアスパラガス」について・・・
　発泡スチロールのケースに低温管理され、立てて梱包された状態で学校に届きます。グリーンアスパラガスは、運動会の練習で疲れた体にピッタリの栄養素を持っている野菜です。疲労回復効果がある、その栄養素の名前は「アスパラギン酸」。栄養剤に頼らなくても、旬の野菜は良いタイミングで私たちを助けてくれます。緑黄色野菜なので、アスパラギン酸以外にも、ビタミンたっぷりです。ゆでたり、炒めたり、揚げたり、いろいろな料理方法でおいしく食べることができます。
　広島県でたくさん作られています。いっぱい食べて、味わって、元気を取り戻しましょう♪

　５月１９日（金）の献立
　
　ごはん
　ホキの南部揚げ
　昆布豆
　ひろしまっこ汁
　牛乳

　今回は「春キャベツ」について・・・
　フワッとゆるく巻いた、今の季節ならではのキャベツです。おいしそうに見えます♪いつもキャベツは、サラダや炒め物に使いますが、今日は「ひろしまっこ汁」に使いました。
　ひろしまっこ汁は、食育の日に登場するみそ汁です。ちりめんいりこを出汁＆具とすることと、季節の食材を入れることが決まりになっています。今月の季節の食材として、春キャベツとじゃがいもが入りました。家庭でも、いかがですか♪

　５月１８日（木）の献立

　パン
　りんごジャム
　ポークビーンズ
　フレンチサラダ
　牛乳

　今回は「たまねぎ」について・・・
　近頃、給食室には『因島』の新たまねぎが届きます。驚くぐらい大きな新たまねぎです。今日は、ポークビーンズにたっぷり使いました。
　どんなに大きいか見てもらいたいので、ちょっと写真に撮ってみました。子どもの両手が隠れてしまうほどのサイズです。
　大きいだけでなく、水分が多いこともあり、ずっしり重たく、おいしい新たまねぎです。

　５月１７日（水）の献立

　ビビンバ　
　（麦ごはん）
　わかめスープ
　牛乳
　
　今回は「ビビンバ」について・・・
　広島市は、大韓民国の大邱広域市と平成９年５月２日に姉妹都市になりました。そこで、５月に韓国料理を取り入れてみました。久しぶりの登場ですが、ビビンバは人気があります。ぜんまいやキムチ、コチュジャンといった、あまり使わない食材を使っていますが、とてもよく食べていました。
　給食では、和の丼物は、はしを使って食べます。ごはんと具を自分で混ぜて食べるスタイルはいつも通りですが、今日は、スプーンで食べます。スプーンで食べると、ちょっと異国を感じます。

　５月１６日（火）の献立

　麦ごはん
　麻婆豆腐
　ひじきの中華サラダ
　オレンジ
　牛乳

　今回は「ひじきの中華サラダ」について・・・
　大人気の中華サラダに「ひじき」を入れたサラダです。透き通った白色の春雨に、黒いひじきがツンツンと・・・。正直、見た目は子ども受けしそうにありませんが、ドレッシングマジックでしょうか。とってもよく食べていました。
　中華サラダドレッシングは、酢、しょうゆ、砂糖、ごま油、塩で作ります。
　同じ食材でも、ドレッシングが変わると飽きずに食べることができます。家庭でも、数種類のドレッシングを準備しておいて、いつもの・お決まりの・定番の、野菜や海藻をドレッシングマジックで、パクパクおいしく食べましょう♪

　５月１５日（月）の献立

　ごはん
　豚肉の香味炒め
　春雨スープ
　チーズ
　牛乳

　今回は「豚肉の香味炒め」について・・・
　しょうがとにんにくをきかせた炒め物です。しょうゆ、酒、砂糖などで味をつけるので、ごはんがススムおかずです。野菜をたっぷり使っていますが、よく食べていました♪
　運動会の練習も本格的に始まりました。運動場や体育館から響く元気な声と音楽が、給食室にも聞こえてきます。
　今週は暑そうです。しっかり食べて、持っている力がしっかり出せると良いなぁと思っています。

　５月１２日（金）の献立

　他人丼
　（麦ごはん）
　酢の物
　牛乳

　今回は「酢の物」について・・・
　今日の酢の物には、糸寒天を入れました。がんばっても、がんばっても、目標としている量の食物せんいが摂りにくいので、食物せんいが多い食品をいろいろ取り入れています。糸寒天は、和え物、サラダ、汁物にも手軽に使えるので、家庭でも使っていただきたい食品です。暑くなるこれからの季節、透明でキラキラしているので、見た目の涼しさも演出してくれますよ。

　５月１１日（木）の献立
　
　バターパン
　鮭のハーブ揚げ
　粉ふきいも
　コーンスープ
　牛乳

　今回は「鮭のハーブ揚げ」について・・・
　下味にハーブソルト、衣にバジリコ（バジル）を混ぜて、イタリアンな仕上がりとなりました。最近は、お店にも本格的でいろいろな種類のハーブがズラーッと並んでいます。小さなかわいいビンに入っているので、見ているだけでも楽しいコーナーです。使いこなせれば、料理の世界がずい分広がるんだろうなぁと思いながら眺めています。
　バジリコ（バジル）は、数あるハーブの中でも使いやすいものだと思います。トマト系、オイル系のパスタ料理や普通のフレンチドレッシングも、ちょっとひと振りすると「本格的なイタリアン」に変身します。
　給食も、お子様味だけでなく、チョイ・チョイ本格的な領域に踏み込んでがんばってます。

　５月１０日（水）の献立

　麦ごはん
　しそ昆布佃煮
　えびと豆腐のチリソース煮
　三色ソテー
　冷凍みかん
　牛乳

　今回は「冷凍みかん」について・・・
　今シーズン初登場です！「冷凍みかん あるある」とでも言いましょうか、せっかくのひんやりデザートなのに、肌寒い日に出る・・・。夏を思わせる暑い日が続いていたので、今シーズンは大丈夫かな？と思っていましたが、よりによって前日からの雨で、空気はひんやり・・・。ガッカリです↓。
　昨日、「冷凍みかん、楽しみ？」と聞くと、「うんっ！運動会の練習の後とかサイコ〜♪」と嬉しそうに答えてくれた笑顔を思い出しながら、肌寒くっても、練習の後だからサイコ〜♪だったかなぁと、少し下がったテンションを上げようとするのでした・・・。

　５月９日（火）の献立

　ごはん（減量）
　かやくうどん
　五目豆
　バナナ
　牛乳

　今回は「新たまねぎ」について・・・
　給食室にも「新たまねぎ」が届く季節になりました。いつものたまねぎは、キュッと引締まり、透明感があって、ほんの少し何かの色が混ざったような白ですが、新たまねぎはフワッとした手触りで、白！フレッシュな白！に見えます。柔らかくて辛味が弱いので生で食べるのにピッタリです。残念ながら、給食では生で出せないので、いつものように加熱しますが、甘味が強く感じられます。
　春の味です。今は、いつでもいろいろな食材が手に入る時代ですが、やはり旬の味はひと味違います。しっかり味わって春を感じてもらいたいです。

　５月８日（月）の献立
　
　ごはん
　鶏肉のから揚げ
　レモンあえ
　若竹汁
　かしわもち
　牛乳

　今回は「子どもの日献立」について・・・
　５月５日の子どもの日にちなんだ行事食です。
　子ども達に人気の『鶏肉のから揚げ』と、「お肉を食べたら野菜もしっかり食べてね。」ということで『レモンあえ』。若布（わかめ）と竹の子（たけのこ（筍））を使った季節感満載の『若竹汁』と、子どもの健やかな成長を願い、縁起を担いで柏の葉を使った餅菓子の『柏餅』を取り入れました。
　最近は、和菓子が苦手な子どもが多いので、「柏餅」は人気があまりないのですが、行事食なので「あんこがイヤなんよぉ〜。」とか「もちがキライ！」とか「はっぱがついとるのがちょっと・・・。」とか、食べたくない理由を私に一生懸命語ってくれても、きっと毎年登場するでしょう・・・。（柏餅じゃないとしても、粽（ちまき）が出るでしょう・・・。）
　子ども達を大事に思う気持ちは、昔から伝わる食事でも給食でも変わりません。自分たちに向けられた優しい気持ちも感じ取ることができる人に、成長してくれることを願っています。

５月１日（月）の献立

　麦ごはん
　吉野煮
　ごまあえ
　食育ミックス
　牛乳

　今回は「吉野煮」について・・・
　本来は、「くず粉」でとろみをつけた料理のことですが、くず粉はとても高価なので、給食ではじゃがいもでん粉でとろみをつけています。（今は、じゃがいもが不作のため、じゃがいもでん粉も貴重品となりつつありますが・・・。）くず粉は、奈良県の吉野という所でよく作られていたので、吉野煮という料理名になっています。
　煮崩れしやすい食材がたくさんあるので、「仕上げに水溶きでん粉でとろみをつける」という作業は、調理員さんたちにとって恐怖です。「あ〜、崩れるかねぇ。イヤじゃねぇ。」というセリフとともに、そーっと混ぜて仕上げました。

　４月２８日（金）の献立

　麦ごはん
　豚じゃが
　レバーのから揚げ
　キャベツの昆布あえ
　牛乳

　今回は「豚じゃが」について・・・
　肉じゃがの豚肉バージョンです。広島で肉じゃがといえば牛肉で作ることが多いですが、関東では豚肉が定番だそうです。鶏肉や馬肉で作る地域もあるらしく、どんな肉でもおいしくできる料理といえそうです。
　ちょうど「ひろしま給食100万食プロジェクト」のレシピとキャッチコピーの募集期間でもあります。（〜５月１２日（金）まで）
　柔軟な発想で、新たなおいしさを見つけることを楽しむゴールデンウイーク。いかがですか♪

　４月２７日（木）の献立

　セルフポテトサラダバーガー
　（丸型切れ目入りパン、ポテトサラダ、スライスチーズ）
　マカロニスープ
　牛乳

　今回は「セルフポテトサラダバーガー」について・・・
　パンにポテトサラダとスライスチーズを自分ではさみます。
　ポテトサラダ。作るの大変なんです・・・。あまり、大変・大変と言いたくはありませんが、つい、言ってしまいます。大量の蒸したて熱々のじゃがいもを冷ますのも大変ですが、最後、しっかり冷ましたじゃがいもと野菜、調味料を混ぜ合わせるのがひと苦労です。ポッテリと重たく、混ざりにくいので、何度も何度もペッタン・ペッタンと混ぜ続けます。「まだかね・・・。」と、調理員さん。（もう良いでしょ？良いよって言って！）という気持ちが伝わってきますが、「んー、もうちょっとがんばろうか。」と私。こうして、筋トレのような作業ののち、味ムラのないおいしいポテトサラダができあがりました。