広島市では、毎月１９日を「食育の日」として、３つの「わ食（「和食」、「輪食」、「環食」）」の実践につながる様々な取組を行うように啓発しています。学校給食ではこの取組の一環として、毎月１９日は、魚料理を主食とした一汁二菜もしくは一汁三菜の「和食」の献立を取り入れています。そして、「一汁」は必ず「ひろしまっこ汁」です。好きな給食のメニューでも上位に入るほど人気のみそ汁です。ひろしまっこ汁の一番の特徴は、「ちりめんいりこ」でだしをとっているところで、具には季節の野菜を取り入れています。昨年の５月に実施した「食育の日」の献立を紹介します。
　
　麦ごはん　赤魚の竜田揚げ
　ひじきの炒め煮　ひろしまっこ汁

【ひろしまっこ汁】
〈材料　４人分〉
豆腐　　　　　　1/3丁
油揚げ　　　　　2/3枚
じゃがいも　　　小1個
玉ねぎ　　　　　小1/2個
キャベツ　　　　中葉2枚
にんじん　　　　小1/6本
ねぎ　　　　　　3本
ちりめんいりこ　大さじ4
中みそ　　　　　大さじ3
白みそ　　　　　大さじ2/3
水　　　　　　　3カップ

<作り方>
１　下ごしらえ
　　豆腐…角切り
　　油揚げ…湯通しして短冊切り
　　玉ねぎ、にんじん…せん切り
　　じゃがいも…厚めのいちょう切り
　　キャベツ…短冊切り
　　ねぎ…小口切り
２　水を沸騰させ、ちりめんいりこ、油揚げ、玉ねぎ、にんじんを入れてアクを取りながら煮る。材料が柔らかくなったらじゃがいもを加えて煮る。
３　じゃがいもが柔らかくなったら、キャベツを加え煮、みそを入れる。
４　仕上げにねぎを加える。
　
　昨年５月は季節の野菜としてキャベツとじゃがいもを取り入れました。色々な季節の野菜を入れて作ってみてください。

　２０１９年５月１４日の献立

　減量ごはん　かやくうどん
　五目豆　バナナ　牛乳

　落合小学校では４００人分の給食を作っています。この日のかやくうどんに使用した卵は約１４０個で、全て手作業で割卵します。
　かまぼこは、「卵不使用、着色料、保存料、甘味料、漂白剤をしようしていないもの」という給食特注のかまぼこです。

　給食の味をご家庭でもどうぞ♪
　【五目豆】
　〈材料　４人分〉
　鶏肉　　　　　　60g
　大豆（水煮）　　120g
　板こんにゃく　　1/8枚
　角切り昆布　　　大さじ１
　にんじん　　　　小1/6本
　ごぼう　　　　　中1/4本
　油　　　　　　　適量
　しょうゆ　　　　大さじ１強
　さとう　　　　　大さじ１
　みりん　　　　　小さじ１
　だし汁（煮干し）1/4カップ

　<作り方>
１　下ごしらえ
　　鶏肉・にんじん・ごぼう
　　…大豆と同じくらいの大きさに切る
　　板こんにゃく
　　…あく抜きして小さめの角切り
２　油を熱し、鶏肉を炒める。
３　ごぼう、にんじん、こんにゃくを加えて炒める。
４　だし汁を加えて煮る。
５　昆布、大豆を加えて調味し、煮含める。　

　大豆は「畑の肉」と言われるほど、たんぱく質を多く含んでいます。その他にも食物繊維やカルシウム・鉄なども多く含むみます。アメリカでは大豆のことを「大地の黄金」と呼ぶそうですよ。

　２０１９年５月１３日の献立

　麦ごはん　豚肉の香味炒め
　はるさめスープ　チーズ
　牛乳

　牛乳や乳製品を毎日しっかり摂れていますか？
　給食には毎日牛乳が出ます。成長期の子供たちに必要な量のカルシウムを効率よく摂取できる食品として、牛乳はとても優れていて、給食に出る牛乳１本には２２７mgのカルシウムが含まれています。１０歳から１１歳の子供では１日に７００mgから７５０mgのカルシウムを摂ることが推奨されているので、給食の牛乳で必要量の約１/３が摂取できることになります（ちなみに、ちりめんいりこで２２０mgのカルシウムを摂取するためには、大さじ５杯のちりめんいりこを摂る必要があります。）それでも摂取基準にはまだまだ足りないので、月に１回はチーズなどの乳製品を取り入れて、１か月単位で目標の摂取量が満たせるように努力しています。ぜひ、ご家庭でも積極的に牛乳や乳製品を取り入れてみてください。

　給食の味をご家庭でどうぞ♪
　【豚肉の香味炒め】
　〈材料　４人分〉
　豚もも肉（薄切り）　　　　３００ｇ
　☆ねぎ　　　　　　　　　　１本
　☆しょうゆ　　　　　　　　大さじ１
　☆酒　　　　　　　　　　　大さじ１
　☆さとう　　　　　　　　　小さじ１
　たまねぎ　　　　　　　　　大１/２個
　にんじん　　　　　　　　　小１/３本
　ピーマン　　　　　　　　　中１個
　油　　　　　　　　　　　　小さじ１
　しょうが　　　　　　　　　１片
　にんにく　　　　　　　　　１片
　しょうゆ　　　　　　　　　大さじ１
　みりん　　　　　　　　　　大さじ１
　白いりごま　　　　　　　　小さじ１

　〈作り方〉　
　１　下ごしらえ　　
　　　たまねぎ・にんじん・ピーマン…せん切り
　　　ねぎ…小口切り
　　　しょうが・にんにく…みじん切り
　　　豚肉…一口大に切り、☆の調味料で下味をつける
　２　油にしょうが・にんにくを入れて香りを出し、下味をつけた豚肉を炒める。
　３　たまねぎ・にんじんを入れてよく炒め、ピーマンを入れてさらに炒める。
　４　調味し、仕上げに白いりごまをふる。

　落合小学校では、年間を通じて食育の取組を行っています。今年度も、できる限り様々な取組を行っていきたいと考えています。１１月には「お弁当の日」、１月には「おむすびデー」・「おはし検定会」を実施する予定です。
　時間に少し余裕がある今から、「お弁当の日」のメニューや「おむすびデー」のおむすびの具を決めてみたり、実際におうちの人と作って試作してみたりするのもいいですね♪高学年のみなさんにはぜひ、「おかずコース」または「腕自慢コース」にチャレンジしてほしいです。低学年や中学年の人たちは三角おむすびを上手ににぎる練習をしてみてはいかがでしょうか！
　そして、おはし検定会で「おはし名人」の名を手に入れることができるように、この機会を活かして、正しいはしの持ち方をしっかり練習しましょう！
　※写真は昨年度の取組の写真です。

　春は、春キャベツや新玉ねぎ、新じゃがいも、さやえんどう、グリーンアスパラガス、わかめなど、たくさんの食べ物が実る季節です。寒い冬を乗り越えて実った野菜たちも多く、元気になるパワーがぎっしり詰まっています。
　そこで、昨年の給食を振り返りながら、春が旬の食べ物を紹介したいと思います。

　昨年の５月７日の給食は何だったかな？と思って調べてみると、昨年の今日は遠足でした。なので、５月８日の給食を振り返ると、「若竹汁」が取り入れられていました。

　若竹汁の「若」とはわかめで、「竹」とはタケノコのことです。２種類の新芽を使ったすまし汁は、春を代表する汁物で、春の香りを届けてくれます。給食室でも、若竹汁を作ることで、「春が来たな〜」と感じるといっても過言ではありません。

　若竹汁の作り方
　〈材料　４人分〉
　木綿豆腐　　　　　１/３丁
　かまぼこ　　　　　１/４本
　（乾）わかめ　　　大さじ２（生わかめの場合は３５０ｇ）
　たけのこ（水煮）　１/２本
　にんじん　　　　　小１/３本
　ねぎ　　　　　　　３本
　かつお節（だし用）１２ｇ
　だし昆布　　　　　６ｇ
　しょうゆ　　　　　大さじ１
　酒　　　　　　　　大さじ１/２
　塩　　　　　　　　小さじ２/３
　水　　　　　　　　３カップ
　〈作り方〉
　１　下ごしらえ
　　　豆腐…角切り、かまぼこ…いちょう切り
　　　（乾）わかめ…水でもどす　
　　　たけのこ・にんじん…いちょう切り
　　　ねぎ…小口切り
　２　昆布とかつお節でだしをとる。
　３　だし汁を煮たて、にんじん、たけのこを入れて煮る。
　４　材料がやわらかくなったら調味し、かまぼこ、豆腐を加える。
　５　仕上げにわかめとねぎを加える。
　〈作り方のポイント）　
　☆たけのこ（水煮）は下茹でするとえぐみが抜けます。
　☆だしの取り方
　　・鍋に水を入れ、昆布をつけておく。
　　・弱火でじっくりだしを出す。
　　・沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れる。
　　・再度、沸騰したらすぐに火を止め、こす。

　季節には季節の食べ物を食べて、心にも体にもしっかり栄養補給してもらいたいです。
　参考までに…
　昨年の５月８日の他の献立は「鶏肉のから揚げ」と「キャベツの昆布あえ」でした。献立の参考になれば幸いです。