３月７日（火）の献立

　江波巻
　（ごはん　江波巻の具　のり）
　さばの煮つけ
　みそ汁
　牛乳

　今回は「江波巻」について・・・
　広島市中区江波に伝わる料理です。ゆっくりと食事をする時間がない漁師さん達が、ごはんと具をクルッと巻き寿司のように、のりで巻いて食べたのが始まりだそうです。具は、鰹節にしょうゆをかけたものや、漬物といった手軽な物が多かったようです。広島菜漬けの江波巻が多かったようです。広島らしいですね。今日は、広島菜漬にかつお節、白ごま、しょうゆを混ぜた豪華版です。
　給食では、自分でのりを巻いて食べる料理として、おむすびや手巻き寿司もあるので、「きょうの、ふつうのごはん？すしのごはん？」とごはんをクンクンしている子や、主菜のさばの煮つけも一緒に巻いて食べている子もいました。漁師さんもきっと、短い時間でパクパクッと食べるために、さばの煮つけがあったら一緒に巻いちゃうかな。豪快です。

　３月６日（月）の献立

　麦ごはん
　のり佃煮
　レバーのから揚げ
　三色ソテー
　春雨スープ
　牛乳

　今回は「春雨スープ」について・・・
　ツルツルッとした春雨がめん料理を思わせる１品です。今、給食では緑豆のでん粉から作る緑豆春雨を使っています。ゆでたり汁の中に入れたりしても、しっかりとした食感が残る細い春雨です。調理後すぐに食べてもらえない給食にとって、ありがたい春雨です。水でもどして、スープを仕上げる頃に釜に入れていきます。
　緑豆は、緑色をした小豆のような豆です。雑穀米用の雑穀セットに入っていることもあります。お店で見て「この豆から、春雨ができるんだぁ。」と豆知識を増やしてみてください。

　３月３日（金）の献立
　
　ばらずし
　（酢合わせごはん）
　豆腐汁
　ひなあられ
　牛乳

　今回は「ばらずし」について・・・
　にんじん、ごぼう、れんこん、干ししいたけを、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、豆腐汁用にとった昆布とかつお節の出汁をちょっと使って煮たものと、刻んである穴子の照焼、炒り卵、三つ葉を混ぜて作った「ばらずし」の具を、酢合わせごはんに自分で混ぜて食べます。穴子が入ると、ごちそう感が出てきます。ふつうのしょうゆを使ったので、茶色く仕上がりました・・・。せっかくのひな祭り献立なので、鮮やかな彩りのばらずしになるように、薄口しょうゆを使えばよかったかもしれません。
　ひとつ、ひとつ、春の訪れを感じる行事がやってきます。

　３月２日（木）の献立

　パン　
　チョコレートスプレッド
　鶏肉のレモン揚げ
　グリーンポテト
　野菜スープ
　牛乳

　今回は「鶏肉のレモン揚げ」「グリーンポテト」について・・・
　広島県産のレモンと、ひろしまそだちのパセリを使った料理です。
　鶏肉のレモン揚げは、カラッと揚がった鶏肉に、薄切りにしたレモンとレモン果汁、しょうゆ、砂糖、みりんを煮たてたタレをからめた料理です。レモン果汁でさっぱり爽やか、薄切りレモンで香り豊かに仕上がりました。
　グリーンポテトは、蒸したじゃがいもに、みじん切りのパセリを混ぜ、塩こしょうで味をつけます。ひろしまそだちのパセリは、香りはフワッとやさしく、葉はモフモフと柔らかいのが特徴です。
　どちらも人気があり、よく食べていました♪　地場産物の良さが伝わったでしょうか。

　３月１日（水）の献立

　麦ごはん
　肉じゃが
　ごまあえ
　納豆
　牛乳

　今回は「ごまあえ」について・・・
　広島県産のおいしいほうれん草をたっぷり使った「ごまあえ」です。しかし、今日はいつものごまあえとちょっと違います。そっと、切干大根を入れました・・・。せん切りキャベツに紛れて、気が付いた人は少なかったかもしれません。切干大根のレパートリーがドンドン広がります♪
　伝統食材を「ごまあえ」のように伝統的な料理で、しみじみ味わうのも良いですが、今どきの料理にアレンジして、伝統食材の新たな可能性を発見するのも楽しいと思います。
　切干大根。時代の流れに乗りながらも、伝統食材としての底力を発揮してほしい食品の１つです。

　２月２８日（火）の献立

　ごはん（減量）
　わかめうどん
　五目豆
　バナナ
　牛乳

　今回は「わかめうどん」について・・・
　小学校を卒業し、もう１度食べてみたい給食に登場する料理の中に、かなりの確率で登場するのが「うどん」です。
　今日は、６年生を送る会があったので、６年生を見ながら、この子たちも「あの、汁がほとんどなくって、のびて不思議な食感になってるうどんが、また食べたい！」って言うかなぁと思いました。
　煮干でとったおいしい出汁の方を覚えていてほしいのですが・・・。のびて汁があまりなくてもおいしいのは、いい出汁のおかげです。
　今日も、おいしくできあがりました。